Просто жареные пирожки

Пятница, 21 Сентября 2018 г. 23:42 + в цитатник

3798634_8 (560x700, 74Kb)

Что нужно (выход 20 шт.):

⠀

Тесто:

Мука – 750 гр. (тесто должно быть мягким и даже чуть липким, но при вымешивании отходить от рук)

Дрожжи (сухие быстродействующие dr.Oetker) – 7 гр.,

Вода – 250 мл.,

Молоко – 250 мл.,

Соль – 1,5 ч.л.,

Сахар – 1 ст.л.,

Яйцо – 2 шт.,

Масло растительное (для фритюра)

Начинка:

Картофель – 1,2 кг.,

Молоко – 100 мл.,

Масло сливочное – 100 гр.

Лук репчатый – 1 шт.,

Яйцо - 1 шт.,

Соль, перец черный молотый по вкусу .

Как готовить:

Тесто:

В миску всыпать дрожжи, сахар, влить тёплую воду, размешать до растворения дрожжей, добавить 1 ст.л. муки, перемешать, прикрыть блюдцем, или салфеткой, и оставить на минут двадцать для активации дрожжей и появления пенистой шапочки.

В большую чашку просеять муку, всыпать соль, перемешать. В середине муки сделать лунку, влить туда тёплое молоко, два яйца, подошедшие дрожжи и замесить тесто. Месить долго, минут десять. Пока тесто не начнёт отлипать от рук. Тесто должно быть мягким и чуть липким. Накрыть чашку с тестом и убрать в тёплое место, для подъёма в два раза, примерно на 1 час.

«Поднявшееся» тесто вымесить и опять убрать в тёплое место. И так два раза, после второго «подъёма» можно начинать формировать пирожки.

Пока подходит тесто, нужно сделать начинку

Начинка:

В сковороде разогреть 100 гр.сливочного масла и обжарить до мягкости мелко нарезанный репчатый лук.

В горячий отвареный картофель влить горячее молоко, масло с репчатым луком и взбить в пюре, посолить, поперчить.

Обязательно в конце в пюре разбить одно сырое яйцо и ещё раз хорошо взбить. Сырое яйцо делает пюре очень пышным, я его добавляю всегда, даже когда готовлю пюре для гарнира

Лепим пирожки:

Часть подошедшего тесто выкладываем на стол, здесь уже месить тесто не нужно, отделяем от него кусочки теста и накрываем салфеткой. Даём кусочкам постоять минут десять, формируем пирожки. Пирожкам даём ещё минут десять "подняться" и жарим до румяной корочки в хорошо прогретом растительном масле, на умеренном огне.

Рубрики:

КУХНЯ