КАРАМЕЛЬНЫЙ ТИРАМИСУ

Пятница, 10 Февраля 2012 г. 16:57 + в цитатник

Один из самых удачных рецептов тирамису - с карамельным сиропом.

тирамису три главных составляющих - крем, бисквиты и сироп.

Начнем с бисквитов. В России, в отличие от анчоусов, они действительно довольно редко встречаются, но, в самом деле, нет ничего проще, чем испечь такое бисквитное печенье самим. Главная особенность - бОльшее количество белков по сравнению с обычным бисквитом, это позволяет тесту не расплываться на противне, а печенья получаются более сухими. Чтобы получить знаменитую корочку, надо просто напросто посыпать печенье перед выпечкой сахарной пудрой. После выпечки печенья можно хранить в закрытой банке, а использовать, как и любые другие бисквиты, не раньше чем через 8-12 часов после выпечки, а лучше через сутки-двое.

Сироп может быть любым. Главное - он должен быть вкусным и не слишком сладким. Но важнее всего помнить, что бисквиты в него надо окунать быстро - нет ничего хуже размокшего печенья!

Ну и крем. Он делается обычно из сырых яиц и маскарпоне. В свое время я опасалась использовать яйца без тепловой обработки и потому придумала немного другой вариант - крем с сабайоном, маскарпоне и сливками. Так теперь и делаю.

И еще - в этот десерт очень вкусно добавить еще и карамелизованные груши, да и просто груши - отлично подходят к карамели.

Бисквиты (20 штук):
2 желтка
3 белка
50г сахара
50г муки
30г сахарной пудры для посыпки

противень, застеленный пекарской бумагой
разогрейте духовку до 200С

Тирамису (6-8 порций):

20 бисквитов

Для сиропа:
25г сахара
150мл молока
1ст.л. миндального ликера

Для крема:
3 желтка
250г маскарпоне
60г сахара
250г сливок 33%
2 ст.л. миндального ликера

Украшение:
2 ст.л. миндальных хлопьев

круглая форма диаметром 20см, или квадратная диаметром 18см.

Взбейте 3 белка до крепких пиков, добавьте 25г сахара и взбивайте еще до плотности и блеска. Для этого бисквита белки надо взбить очень хорошо.

Желтки (2шт) взбейте с сахаром в светлый крем.

Соедините обе массы...

...всыпьте просеянную муку (50г) и аккуратно перемешайте.

Тесто переложите в корнетик и отсадите на пекарскую бумагу палочки. Я расчерчиваю бумагу, палочка длиной 12см, или в половину формы, в которой будете делать тирамису.

Посыпьте их сахарной пудрой два раза. Оставьте на 10-15 минут.

Выпекайте 10-12 минут при 200С, остудите на решетке, сняв с бумаги.

Приготовьте сироп:
На сковороде с толстым дном расплавьте 25г сахара, чтобы он приобрел коричневый цвет.
Влейте пару ложек кипятка, снимите с огня и добавьте 150мл молока.

Размешайте до растворения карамели, процедите и остудите. Влейте столовую ложку миндального ликера.

Приготовьте крем:
Желтки (3 шт) взбивайте с 60г сахара и двумя ст. л. миндального ликера на паровой бане до получения очень густой и пышной тягучей массы (около 7 минут).
Поставьте на лед и взбивайте, пока крем не остынет.

Разомните 250г маскарпоне, добавьте к нему желтки понемногу.

Взбейте 250г сливок 33-35% и смешайте с желтковой массой.

Тирамису:
Выложите четверть крема в форму.
Налейте сироп в глубокую широкую тарелку, обмакивайте в него быстро бисквиты и укладывайте в форму на крем.

Выложите половину оставшегося крема поверх бисквитов.
Снова положите бисквиты, пропитанные сиропом...

...и поверх остаток крема.
Верхний слой крема присыпьте поджаренными миндальными хлопьями (пара столовых ложек).

Оставьте в холодильнике на 6 часов, не меньше. Чтобы тирамису хорошо разрезался, возьмите острый нож и обмакивайте его в теплую воду.

Источник -http://gotovimdoma.ru

Рубрики:

КУХНЯ

Метки: кухня выпечка тирамису бисквит

Процитировано 7 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/basja_u/post205729051/">РљРђР РђРњР•Р›Р¬РќР«Р™ РўРР РђРњРРЎРЈ</a><br/>
	&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;

&nbsp;

РћРґРёРЅ РёР· СЃР°РјС‹С… СѓРґР°С‡РЅС‹С… СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ С‚РёСЂР°РјРёСЃСѓ &nbsp;- СЃ РєР°СЂР°РјРµР»СЊРЅС‹Рј СЃРёСЂРѕРїРѕРј.

&nbsp;

&nbsp;С‚РёСЂР°РјРёСЃСѓ С‚СЂРё РіР»Р°РІРЅС‹С… СЃРѕСЃС‚Р°РІР»СЏСЋС‰РёС… - РєСЂРµРј, Р±РёСЃРєРІРёС‚С‹ Рё СЃРёСЂРѕРї.
	
	РќР°С‡РЅРµРј СЃ Р±РёСЃРєРІРёС‚РѕРІ. Р’ Р РѕСЃСЃРёРё, РІ РѕС‚Р»РёС‡РёРµ РѕС‚ Р°РЅС‡РѕСѓСЃРѕРІ, РѕРЅРё РґРµР№СЃС‚РІРёС‚РµР»СЊРЅРѕ РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ СЂРµРґРєРѕ РІСЃС‚СЂРµС‡Р°СЋС‚СЃСЏ, РЅРѕ, РІ СЃР°РјРѕРј РґРµР»Рµ, РЅРµС‚ РЅРёС‡РµРіРѕ РїСЂРѕС‰Рµ, С‡РµРј РёСЃРїРµС‡СЊ С‚Р°РєРѕРµ Р±РёСЃРєРІРёС‚РЅРѕРµ РїРµС‡РµРЅСЊРµ СЃР°РјРёРј. Р“Р»Р°РІРЅР°СЏ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕСЃС‚СЊ - Р±РћР»СЊС€РµРµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ Р±РµР»РєРѕРІ РїРѕ СЃСЂР°РІРЅРµРЅРёСЋ СЃ РѕР±С‹С‡РЅС‹Рј Р±РёСЃРєРІРёС‚РѕРј, СЌС‚Рѕ РїРѕР·РІРѕР»СЏРµС‚ С‚РµСЃС‚Сѓ РЅРµ СЂР°СЃРїР»С‹РІР°С‚СЊСЃСЏ РЅР° РїСЂРѕС‚РёРІРЅРµ, Р° РїРµС‡РµРЅСЊСЏ РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ Р±РѕР»РµРµ СЃСѓС…РёРјРё. Р§С‚РѕР±С‹ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЊ Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚СѓСЋ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/basja_u/post205729051/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Метки

-Видео

-Приложения

-

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Статистика

КАРАМЕЛЬНЫЙ ТИРАМИСУ