Маффины считаются блюдом английской кухни. Правда, сейчас больше распространен их американский вариант. Само название muffin, скорее всего, произошло от французского moufflet – мягкий хлеб, или от немецкого - muffe (этим словом также обозначалась разновидность хлеба). Первые упоминания о маффинах относятся к 11 веку. Однако в те времена это была просто лепешка и гораздо менее сладкая, чем сейчас.

Традиционные английские маффины по виду больше напоминали оладьи. Потом, уже в конце 19 века, были изобретены специальные формы muffin-rings, которые позволяли получать идеально круглые лепешки с ровными краями. Интересно, что изначально маффины делали из обрезков дрожжевого теста. Это была еда для прислуги, и лишь потом эта выпечка попала на стол их хозяев. Подают маффины к чаю, с джемом или вареньем.

А вот в Америке рецепт маффинов претерпел изменение. Здесь они пекутся уже без дрожжей, в тесто добавляется сода или другой разрыхлитель. Кроме того, именно здесь появились специальные штучные формы. Кроме того, американцы стали добавлять в маффины начинку – чернику, шоколадную крошку, тыкву, орехи и т.д.



Готовятся маффины следующим образом. На 12 порций вам понадобится 0,5 пачки сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 3 стакана муки (ее нужно предварительно просеять), 5 яиц, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, немного ванильного сахара, 1 стакан молока, 0,75 стакана измельченного миндаля.



Для маффинов действует правило: все сухие ингредиенты смешиваются с сухими, а «мокрые» смешиваются отдельно, и лишь потом все соединяется вместе. В данном случае, правда, это правило будет применяться так. Яйца взбиваются отдельно, масло с сахаром – отдельно. Затем яйца постепенно добавляется в смесь масла с сахаром, потом вливаем молоко, затем высыпаем муку, разрыхлитель, соль и ваниль. Аккуратно перемешиваем тесто. Желательно использовать ложку, от миксера тесто может стать более тяжелым. Потом добавляем измельченный миндаль, перемешиваем, и готовое тесто выливаем в формочки (наполняем их на ¾), выпекаем при температуре 180 °С около 20 минут.

Крем для маффинов делаем из марципана (нам понадобится 200 г), сливочного масла, сахарной пудры (2 стакана), сливок (2 столовые ложки). Если вы собираетесь украшать маффины, то потребуются еще пищевые красители. Масло растирается с сахарной пудрой, затем добавляется марципан и тщательно перемешивается до однородной консистенции. Если крем получается слишком густым – добавляем сливки. Этим кремом украшают остывшие маффины. Ему можно придавать разную форму. А можно купить кондитерскую мастику и вылепить украшения из нее. На фото 1 - маффины с «остролистом», сделанным из кондитерской мастики и ягодок клюквы.




Также для украшения маффинов можно использовать разноцветную посыпку – типа той, которую берут для пасхальных куличей. А еще пищевые блестки и бусины, правда, за ними придется идти в специализированный кондитерский магазин.

lafemmod.ru/kulinariya