Тарт с копченой скумбрией, луком-пореем и карри


Очень понравилась идея пирога с моей любимой специей - карри. Было вкусно!

Для основы (на форму диаметром 27-28 см):

125 г размягченного сливочного масла
примерно 70 мл воды
1 яичный желток
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. карри

Смешать муку, соль и карри в миске комбайна. Добавить сливочное масло кусочками и желток. Вымесить тесто. При необходимости добавить воду по частям, чтобы получить однородное тесто. Распределить тесто по дну формы (диаметром 28 см) и поставить в холодильник минимум на 1 час.
Тем временем подготовить начинку.
Читать далее...

"Драники" из корня сельдерея


Овощные оладьи можно делать из любых овощей.
Я решила попробовать из корня сельдерея. Нам очень понравилось.
В тесто можно добавить зелень и любимые специи.

на примерно 200-250 г корня сельдерея (вес уже очищенного):

1 яйцо, слегка взбить
1 небольшая луковица, мелко порезать (или натереть на тёрке)
1-1,5 ч.л. соли
щепотка молотого черного перца
2 ст.л. муки
растительное масло для жарки

Корень сельдерея помыть, срезать кожуру и натереть на мелкой терке. Хорошо перемешать с остальными ингредиентами, чтобы получилось густое тесто.
Разогреть в сковороде растительное масло, выложить тесто ложкой на сковороду и примять поверхность, чтобы она выровнялась. Жарить на среднем огне с двух сторон до красивого золотистого цвета.
Подавать сразу со сметаной или любимым соусом/дипом.

Яично-сырные котлетки


5 варёных вкрутую яиц
1 сырое яйцо
80 г сыра (типа Гауда)
1 луковица
5-6 половинок сушёных на солнце томатов в маринаде (по желанию)
соль по вкусу
щепотка молотого чёрного перца
травы (по желанию) - петрушка, укроп и т.п.
панировочные сухари
масло для жарки

Луковицу и сушёные томаты мелко порезать и обжарить в небольшом количестве масла до мягкости лука. Дать немного остыть.
Варёные яйца и сыр натереть на мелкой тёрке.
Смешать варёные яйца, тёртый сыр, мелко порезанные травы, соль и перец. Добавить в смесь сырое яйцо, хорошо перемешать.
Сформировать руками небольшие котлетки, обвалять их с двух сторон в панировочных сухарях и жарить на среднем огне до красивой золотистой корочки.
При необходимости выложить готовые котлетки на салфетку, чтобы лишний жир впитался.
Подавать сразу с салатом из свежих овощей или другим гарниром на свой вкус.

Случайно найдено тут.

Пирог с тыквой, виноградом и сыром


На даче случился хороший урожай тыкв, по этому случаю, был найден рецепт. Фото оттуда же.

С моими небольшими изменениями:

50 г семян тыквы,
4 яйца,
70 г сливочного масла,
200 г муки,
соль,
600 г Хоккайдо тыквы (с кожурой около 800 г) или тыквы butternut (ореховой),
2 луковицы,
60-80 г бекона или ветчины,
2 столовые ложки масла,
молотый чёрный перец,
200 г винограда без косточек,
200 мл сливок 10% жирности,
100 г тертого сыра Эдам или Грюйер, натереть на тёрке
рецепт

Японский чизкейк


Если соблюсти всю технологию приготовления, то получится вкуснейший и нежнейший творожный десерт.
Очень рекомендую!

На форму диаметром 25-26 см:

600 г творожного сыра (крим-чиза)
80 г сливочного масла
6 яиц (разделить на белки и желтки)
60 г сахара + 110 г сахара
25 г кукурузного крахмала
300 мл молока
рецепт

Сицилийский апельсиновый пирог


Вроде простой кекс, но удивительно вкусный, сочный и ароматный. Теперь всегда буду использовать солёное масло при выпечке такого рода пирогов/кексов.

250 г солёного масла, комнатной температуры
200 г сахара
4 яйца размер М
тёртая цедра с 1 апельсина или 2 ч.л.
250 г муки
3 ч.л. разрыхлителя
120 мл свежевыжатого апельсинового сока, примерно столько получается как раз из 1 апельсина

3/4 ч.л. соли, если используется несолёное масло

Для глазури:
125 г сахарной пудры
5 ч.л. свежевыжатого апельсинового сока
рецепт

Рулет из шпината и базилика с копчёной курицей и сушёными томатами


Быстро, эффектно и вкусно!

100 г молодых листьев шпината (бэби шпинат)
Хороший пучок свежих листьев базилика
4 ст.л. воды
4 яйца размера L
300 г творожного сыра комнатной температуры (типа Филадельфии)
Соль, молотый перец
100-120 г копчёной куриной грудки
4 ч.л. томатного песто или штук 6-7 сушёных на солнце томатов (в маринаде или масле)

как это сделать

Куриный салат с авокадо, грушей и укропным майонезом


Вкусный, полезный и не очень калорийный!

Примерно на 2 порции:

0,5 авокадо
150-160 г мяса гриль-курицы
0,5 большой груши, например сорта «Конференц» (Conference)
хорошая порция ледяного салата (или салатного микса: ледяного, корн-салата, молодого шпината, молодого мангольда и т.п.)
2 ч.л. мелко порезанного укропа
2 ст.л. тонко порезанного стебля сельдерея
2-3 ст.л. укропного майонеза (рецепт прилагается) или обычного лайт-майонеза
соль, перец – по вкусу
рецепт

Салат с сельдереем, изюмом и грецкими орехами


Простенький, но очень вкусный и полезный салат.

На примерно 200 г корневого сельдерея :
половина 1 большого сладкого яблока
50 г светлого изюма
30 г грецких орехов
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. сметаны или натурального йогурта
соль, перец - по вкусу

Изюм замочить в горячей воде минут на 15-20. Затем воду слить и немного обсушить изюм бумажной салфеткой.
Корень сельдерея почистить, помыть и натереть на крупной тёрке. Половину яблока очистить от кожуры и семечек и тоже натереть на крупной тёрке. Орехи растолочь на небольшие кусочки.
Все ингредиенты смешать, добавить майонез и сметану. Посолить/поперчить по вкусу (я не добавляла ни соль, ни перец).

Пасхальный торт с яичным ликёром


Для бисквита:

3 яйца, отделить желтки от белков;
щепотка лимонной кислоты или винного камня;
100 г сахара;
1 ч.л. ванильного экстракта;
80 г муки;
30 г картофельного крахмала;
1 ч.л. разрыхлителя.

Для крема:

600 мл сливок жирностью 35%;
300 мл яичного ликёра типа Адвоката;
70 г сахарной пудры;
7 листов желатина.

А также:

консервированные мандарины (чистый вес - 240 г);
консервированные абрикосы (чистый вес - 240 г);
80 г миндальных хлопьев.
Читать далее...

Курица с овощами "Марракеш"


Чем примечательно это блюдо из города Марракеша (Марокко), кроме потрясающего вкуса и аромата?
Две вещи: над ним не надо стоять, и все его ингредиенты нарезают крупными кубиками.


500-600 г куриного филе
1 луковица
2 картофелины среднего размера (в оригинале батат)
1 большая морковь
1-2 зубчика чеснока
1- 2 стручка зелёного перчика чили
1 банка консервированной белой фасоли (чистый вес 240 г)
1 банка консервированных помидор в собственном соку (чистый вес 240 г)
1 ч.л. тмина (или по вкусу)
1 ч.л. семян кумина (зиры) + по желанию молотого кумина (0,5 ч.л.)
2 ч.л. куркумы
0,5 ч.л. корицы
сушёная петрушка
чёрный молотый перец и соль по вкусу
растительное или кунжутное масло
Читать далее...

Тарт с персиками и сыром Бри


Тарт не только с сыром бри, но и с заливкой из мягкого козьего сыра.
Один из вариантов моих любимых сладковато-солоноватых тартов. Вместо персиков можно взять нектарины или абрикосы.

Для теста:
160 г муки
75 г холодного масла
1 яйцо
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. листиков свежего тимьяна, порубленных - по желанию
1 ст.л. иголочек свежего розмарина, порубленных - по желанию
примерно 4 ст.л. воды

Для начинки:
200-240 г сыра Бри
150 г мягкого козьего сыра (который можно намазывать на булочку)
100 мл молока
2 яйца размера L
50 г сахара
3-4 персика
Читать далее...

Лапша с овощами в кокосово-арахисовом соусе


На 250 г лапши (спагетти):

2 средних моркови,
2-3 средних стебля сельдерея,
2-3 средних луковицы,
10-15 томатов-черри,
Зелёный лук для украшения,
Растительное масло для жарки

Для соуса:
1/2 банки кокосового молока (200 мл),
1/3 банки резаных томатов,
1-2 ст.л. арахисового масла - peanut butter,
10-15 г свежего имбиря, натереть на мелкой тёрке или мелко порезать,
2 ст.л. соевого соуса,
1 ч.л. порошка карри,
2 зубчика чеснока, выдавить через пресс
перец молотый - по вкусу,
соль - по вкусу

Овощи очистить и нарезать: морковь - соломкой, сельдерей - небольшими кусочками, лук - произвольно, томаты-черри - пополам.
Обжарить все овощи на растительном масле, чтобы они немного размягчились. Томаты добавить в самом конце.

Для соуса: в сотейнике смешать все ингредиенты и довести на среднем огне до кипения. Проверить на соль, досолить по вкусу (учитывать солёность арахисового масла и соевого соуса!). Снять с огня.

Лапшу (спагетти) сварить по инструкции, затем смешать с обжареными овощами и соусом.
Подавать сразу, посыпав зелёным луком.

Можно использовать как гарнир к любому жареному мясу.

Фаршированные перцы на восточный манер


На 8 средних перцев, которые плотненько помещаются в посуду для тушения диаметром 24-25 см:

400 г домашнего фарша,
300 г репчатого лука,
120 г риса Басмати,
хороший пучок петрушки и укропа,
соль - по вкусу,
300 мл куриного бульона (или овощного),
125 мл томатного сока,
1 головка чеснока,
140-150 г лука шалот,
1-2 спелых помидора,
растительное масло для жарки

Специи:
1-2 ч.л. семян зиры,
1 ч.л. молотой зиры,
1 ч.л. молотого кориандра,
1 ч.л. семян фенхеля - по желанию,
1/2 ч.л. молотого чёрного перца,
2 ч.л. молотой сладкой паприки,
1/4 ч.л. хлопьев перца чили (острого)

Зелень петрушки или укропа для украшения
Читать далее...

Греческий пирог с начинкой из сыра фета и яиц


На 6-8 человек
2 пласта размороженного слоёного теста по 450 г
6-8 варёных яиц, порезанных мелким кубиком
500 г сыра фета, крупно покрошить
1½ ст.л. свежей мяты (или 1½ ч.л. сушёной) или заменить любимыми травами
1 чашка манной крупы
500 мл молока
200 г масла (или маргарина), порезать на кусочки + для смазывания формы
1 ст.л. семечек кунжута
щепотка соли
молотый перец
Читать далее...

Курица в соусе с зелёными перцами


Или карри с курицей по-Бангалорски, если точно перевести.
Вкусное ароматное блюдо родом из Южной Индии.

Читать далее...

Нежнейший творог

Настроение сейчас - Доброе


Не всегда у нас тут можно найти хороший творог для пасхи, поэтому делаю сама. Рецепт простейший. Я замораживаю пакет кефира, потом даю ему оттаять. У меня пакет высокий, из картона. Когда открываю, то сыворотка будет сверху, а творог на дне. Сначала я сливаю сыворотку (её можно выпить или на ней очень вкусные блины приготовить), потом откидываю творог на марлю и даю стечь. Из 1л кефира у меня получается около 300г творога, творог сухой, что важно для пасхи.

Учпучмаки


Татарские пирожки. Перевод - три угла.

Читать далее...

ЛАХМАДЖУН.Турецкие лепешки с мясом.


Помните, я как-то геш-нан выставляла? Уйгурские лепешки с мясом. А сейчас - турецкие. К сожалению, не могу почему-то, активную ссылку на рецепт поставить...
Готовятся быстро, не сложно. Очень вкусно.
Читать далее...

Творожный хлеб

Творожный хлеб

Этот хлеб довольно быстр в приготовлении и имеет просто неподражаемую нежную структуру мякиша, сравнимую разве что с мякишем картофельного хлеба. И еще не удивляйтесь, если просто огромный с виду хлеб будет иметь всего 600 грамм веса – это творожное тесто действительно очень хорошо “подходит”.

- Единственное “Но” при приготовлении теста для этого хлеба – его довольно трудно вымешивать вручную, без помощи кухонного комбайна, так как тесто получается липким несмотря на добавленное количество муки. Добавление же ее большего количества (чем необходимо по рецепту) попросту может испортить этот хлеб (хлеб будет не такой пышный и станет более плотный). Также могу порекомендовать сделать этот хлеб формовым – в этом случае можно не так сильно заботиться о консистенции теста, и к тому же формовой способ приготовления будет немного быстрее и легче.

 

Творожный хлеб

Кулинарные странички Nimbul.ru

Состав:

- 400 грамм муки
- 200 мл теплого молока
- 200 грамм творога
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 20 грамм свежих прессованных дрожжей

Рецепт приготовления творожного хлеба

В теплом молоке разводим свежие дрожжи с сахаром и оставляем в теплом месте на 20-30 минут. За это время дрожжи активизируются и начнут активно пениться.
В чашку кухонного комбайна просеиваем муку, добавляем творог, соль, а затем включаем комбайн на среднюю скорость и все хорошо перемешиваем до однородной массы. После этого добавляем дрожжи с молоком (которые к тому времени должны вспениться и взяться “шапкой”), вбиваем яйцо и вымешиваем тесто 1-2 минуты на средних оборотах, а затем еще 3-4 минуты на высоких. Хорошо вымешанное тесто не должно иметь каких-либо комков и должно легко отставать от стенок кухонного комбайна.

- Тесто будет оставаться довольно липким (даже более липким, чем тесто на чиабатту), поэтому не следует добавлять слишком много дополнительной муки. Тем не менее, оно должно быть очень эластичным, хорошо держать форму и не должно расплываться.

Из вымешанного теста формируем шар, перекладываем его в миску и, накрыв сверху пленкой или легким полотенцем, оставляем в теплом месте на 40-60 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в два.

Когда тесто подойдет, перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и формируем из него круглую буханку. Сформированный хлеб перекладываем на присыпанный мукой противень и, накрыв сверху пленкой или полотенцем, оставляем в теплом месте на один час.

- Также можно выпекать этот хлеб и в форме, для этого просто переложите тесто в смазанную растительным маслом и присыпанную кукурузной мукой форму (не забудьте равномерно распределить тесто по всей площади формы).

Примерно за 20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 210 градусов.

Выпекаем творожный хлеб при температуре 210 градусов с паром 10 минут (просто поставив на самый низ духовки плошку с водой), а затем, уменьшив температуру в духовке до 200 градусов, продолжаем выпекать его еще минут 25-35.
Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть не менее 20 минут.

Творожный хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru

Приятного Вам аппетита.

УКРОПНЫЙ ХЛЕБ

УКРОПНЫЙ ХЛЕБ

Хлебушек вкусный, похож на белый хлеб-кирпичик, но с сырно-укропным привкусом, хотя сыра в рецепте нет. Приятная текстура, вкус укропа не ярко выражен..Домашний хлеб с необычной укропной ноткой. Работы не много, все делается очень быстро, нужно только. ...

Читать далее...

Английский хлеб с сыром и ветчиной






Читать далее...

Обязательно печем необыкновенно вкусный хлеб «Пикантный» с семечками.

Сегодня пекла хлеб, очень простой и вкусный, есть два секрета – он с семечками и вместо сахара в тесте мед.

Читать далее...

Венский хлеб (Pain viennois)

 

 

vitoria
Вика на vitoria.livejournal.com/129881.html                                                   Постепенно запах этого чудного хлеба наполняет утром всю квартиру.  

Читать далее...

Молочный Хлеб "Хоккайдо" - Hokkaido Milky Loaf

porosolka_balt

Валентина

на community.livejournal.com/world_cuisine/49170.html

 Тесто: 540 гр хлебной муки  

Читать далее...

Хлеб провинции Комо...(Италия)

Этот хлеб я взяла у Натульки на нашем форуме, она в свою очередь позаимствовала рецепт на (carina-forum) Наталье огромееенное спасибо за этот рецепт. Конечно у Натальи в хлебе получились такие шикааарные дырки, у меня так не вышло, но вкууус...скааазка, с оливковым маслом и обеда не надо...


хлеб.

Картофельные булочки.......

---

Читать далее...

ХЛЕБЦЫ В СТИЛЕ НААН

Читать далее...

Неаполитанский пирог

 

Для приготовления теста

Ржаной хлеб на закваске

Хлеб я начала печь несколько лет назад от безысходности: не было больше никаких сил жевать покупные опилки... Первые попытки были плачевными на вид и  не более чем  съедобными  на вкус. (((   Но это я теперь понимаю, а тогда я ужaсно гордилась свoими достижениями! ))) Семейство мое меня, к счастью, не разочаровывало: бодро ели и хвалили мою продукцию, что меня вдохновляло на новые подвиги и эксперименты...

 

читать далее

ХЛЕБ ДЛЯ ТОСТОВ

ХЛЕБ ДЛЯ ТОСТОВ

Вся информация взята из нета
====================

Давно я про хлеб не рассказывала. А ведь пеку, даже в самую жару не сдавалась! Это дело такое, что стоит лишь начать и никуда потом не денешься.
Есть у нас несколько любимых видов хлеба, которые пеку постоянно. Один из них я увидела где-то год назад в журнале у Люды mariana_aga - читаю его как роман, вот уж где наука и фантастика! Не могу не поделиться открытием. Это наш самый любимый хлеб для тостов. А какие из него гренки! Когда какая-нибудь из подруг дочери остается у нас ночевать, и я им ставлю утром на стол тосты из этого хлеба, каждый раз следует вопрос: ой, а где вы такой вкусный хлеб покупаете? Я, конечно, млею от удовольствия...
Автор рецепта Виола Анрух (Viola Unruh). У нее он называется Light Whole-Wheat Bread (Легкий хлеб с обойной пшеничной мукой).
Читать далее...

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ

 

РЕЦЕПТ

Чесночные булочки

В эти булочки невозможно не влюбиться настолько они вкусны и ароматны.


Тесто на 12 булочек:

Приготовление

Хлеб на закваске
 

Лучше всего ставить закваску с ржаной муки, а потом если мы хотим печь белый хлеб, то мы можем из ржаной закваски сделать пшеничную. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней, но это только первый раз длится так долго.

Читать далее...

Вертута (Это очень, очень вкусно!!!Слоеная, нежная и просто тает во рту!!!)))

 

  

 

Читать далее...

Фокачча с чесночным маслом (Фокачча получилась изумительная, с легким ароматом чеснока и очень хрустящей корочкой.)))

Читать далее...

Французская булка

Разводим в стакане теплого молока столовую ложку дрожжей. Добавляем столовую ложку муки и полстакана сахара, размешиваем и даем опаре подойти 15-20 минут. Затем вливаем 100-200 г растопленного сливочного масла (маргарина), добавляем 3 яйца, щепотку соли, муку - столько, чтобы замесить некрутое тесто. Хорошо вымешиваем, делим на две равные части. Каждую порцию раскатываем в тонкий пласт и смазываем кремом, приготовленным из 125 г сливочного масла, растертого добела со стаканом сахарного песка. Пласты сворачиваем в рулеты и укладываем на противень. Накрываем салфеткой и оставляем на 2 часа для расслойки. Затем выпекаем при температуре 250 град. до готовности.

 

Хлеб с чесноком. В хлебопечке.

Выпекаем новые сорта хлеба. На сей раз – чесночный хлеб. Режим "Хлеб диетический с изюмом".

Дрожжи сухие 1 ч. л.,

Читать далее...

БЕЛЫЙ ХЛЕБ


БЕЛЫЙ ХЛЕБ


Описание: выпечка

Источник: "Bread Machine, How to bake a perfect loaf"
Читать далее...

Апельсиновый "хлеб" (Orangenbrot backen)

Читать далее...

Слоеный хлеб с корицей

Ингредиенты:

Тесто:
385г муки
50г сахара
1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей
1/2 ч.л. соли
2 яйца
60г сливочного масла
80мл молока
60мл воды
1 ч.л. ванильного экстракта

Начинка:
200г сахара
2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
60г сливочного масла

Далее

Хлеб пшеничный по-итальянски



Ингредиенты:

Мука пшеничная хлебопекарная 450-480 гр.;
Дрожжи сухие -1 столовая ложка без верха;
Сыр твердых сортов- 100 гр.;
Молоко сухое – 2 столовые ложки;
Масло растительное- 2 ст.ложки;
Яйца – 1 шт.;
Вода 180 мл ;
Сахар -2 ст. ложки;
Соль – 1 чайная ложка

Сыр натираем на терке. В форму наливаем растительное масло, воду и яйцо. Насыпаем муку, по углам раскладываем молоко, соль, сахар и тертый сыр. В центре муки делаем углубление, насыпаем дрожжи.

Ставим программу «Основная», «Средняя корочка».





После выпечки укутываем хлеб полотенцем и даем ему остыть на решетке.

Печем в духовке. Хлеб бельгийский.



Сегодня я решила испечь хлеб в духовке. Нашла интересный рецепт, дрожжевое тесто на пиве, тесто месила руками. Поскольку у меня очень маленькая настольная духовка, даже можно сказать – духовочка, пекла я хлеб не на противне, как рекомендовалось в рецепте, а в формах для кексов – одна из тефлона, другая – металлическая.

Нам потребовалось:



Мука хлебопекарная- 500 гр., 1 стакан на подсыпку.
Масло оливковое ( у меня его не было, использовала подсолнечное ) – 4 столовые ложки;
Пиво светлое – 300 мл.;
Жидкий мед – 40 гр. ( я взяла 2 столовые ложки без верха);
1 яйцо;
Дрожжи сухие, которые надо растворять в воде – 1,5 чайные ложки;
Соль- 1 чайная ложка.

Муку просеять в глубокой миске, посолить, сделать горку, в центре – в углубление положить яйцо и налить оливковое масло.
Дрожжи распустить в 0,5 стакана теплой воды.
Очень аккуратно в мерный стакан налить пиво комнатной температуры, дать ему отстояться, что бы осела пена и было 300 мл, добавить мед и растворить его в пиве. К муке добавить опару и пиво, замесить тесто, если надо –подсыпать муку. Очень хорошо вымесить , накрыть полотенцем и поставить на час в тепло.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Затем подошедшее тесто еще раз вымесить и вновь дать постоять 30 минут. Формы ( или противень) смазать растительным маслом. Тесто разделить на 2 части, сформировать батоны, ножом или ножницами надрезать верх и выложить их в формы или положить на противень.



Форму накрыть полотенцем и тесту дать еще раз подойти в формах около 20 минут.
Выпекать хлеб в разогретой духовке 40 - 50 минут. Все зависит от духовки.



На последние 15 минут я закрыла формы фольгой, что бы не подгорел верх.
Готовность хлеба проверяем сухим ножом. Даем хлебу остыть на решетке, что -бы не отмок низ.



В следующий раз попробую испечь этот хлеб в хлебопечке…


Рецепт из кулинарного журнала «Приготовь» 2/013

ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА

ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА
=============
Сложности на самом деле никакой - дольше собраться написать, чем сделать. :)))
Культивировать закваску можно многими способами. Поделюсь самым простым из них, к которому несколько лет назад прибегла сама. Я до сих пор пользуюсь этой закваской, освоилась с ней и подружилась. Читать далее...

Определение влажности закваски

Закваска 100% влажности состоит из одинаковых частей муки и воды.
Например:
100 гр. муки+100 гр. воды= 100% влажности
130 гр. муки+130 гр. воды= 100% влажности

Закваска 70 % влажности состоит из 100% муки и 70% воды, это густая закваска.
Например:
100 гр. муки+70 гр. воды= 70% влажности
180 гр. муки+126 гр. воды= 70% влажности
Я надеюсь что это понятно, мука это всегда 100%, а вода это например 70% от количества муки, а 70% от 180 грамм муки - это 126 грамм воды.

Закваска 125 % влажности состоит из 100% муки и 125% воды, это жидкая закваска
Например:
100 гр. муки+125 гр. воды= 125% влажности
160 гр. муки+200 гр. воды= 125% влажности
Тут точно так-же 125% от 160 грамм муки - это 200 грамм воды

Выбрасывать закваску не надо. На фото у Вас очень хорошая закваска, если я не ошибаюсь, то просматривается небольшая шапочка (выпуклость) на закваске. Вот когда есть такая выпуклось, то это и считается, что она готова для того, что бы замешивать хлеб. Конечно Вы уже намудрили с разной мукой для её подкормки, но это моё мнение, так как я использую только чисто ржаную закваску. В ХП я пеку финиковый хлеб на закваске от Дончанки тут рецепт сообщение №27 и чисто ржаной хлеб по рецепту vadya_me тут рецепт.
Закваски в обоих рецептах ложу по 2 столовых ложки, сколько возьмётся на неё.
Удачи Вам в освоении заквасохлебопечении!!!