Это пряная смесь часто используется в латиноамериканской кухне. Хороша в применении для  куриных крылышек-гриль, курицы с рисом, в чечевичном и курином супах.

Ключевой ингредиент в этой смеси специй - измельченный аннато (ачиоте) - специя, которая делает  рис желтого цвета. Аннато получают из семян ачиоте дерево. В Индии это называется синдур, а на Филиппинах -  atsuete.  Если Вы не можете найти ее, заменой может быть куркума.

Ингредиенты:
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого семена аннато (ачиоте) или куркума
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка кошерной соли
2 чайные ложки орегано
1 ч. л. молотого черного перца

Положите все ингредиенты в глубокую миску  и хорошо перемешайте. Храните в герметичном контейнере. 

Применение: 1 1/2 чайные ложки этой смеси на 1 курицу.

 

Sofrito Chichen Stew -

Куриные ножки в соусе софрито

Согревающее блюдо в зимние холода. Питательное, вкусное и простое в приготовлении.

Куриные ножки, медленно томленные в светлом пиве с луком, помидорами, кинзой, перцем, чесноком и специями.

Ингредиенты:
Для Софрито:

1/2 ст. л. оливкового масла
6 шт зеленого лука, нарезанного
4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
2 помидора, нарезанные кубиками
1/3 стакана нарезанный кубиками красный болгарский перец
1 ч. л. молотого тмина
1 1/2 ч. л. соли
приправы Sazón 1 1/2 ч.л.

Для рагу:

8 куриные ножки на кости, кожу удалить
1/2 ч. л. чесночного порошка
180 мл (6 унций) светлого пива
1 стакан воды
соль по вкусу
1/2 чашки кинзы, нарезанной (или по вкусу)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Добавьте лук и чеснок, обжарьте 2 минуты, добавьте помидоры и перец. Приправить солью, тмином и sazón. Отставьте в сторону.

Посыпьте курицу  солью и чесночным порошком. Поджарьте куриные ножки на разогретой сковороде до слегка коричневого цвета с обеих сторон. Соедините курицу с софрито  и добавьте пиво, воду и кинзу, соль - по вкусу. Накройте крышкой и томите на слабом огне до готовности  ножек, приблизительно 20-30 минут.

Кто не употребляет пиво, можно заменить таким же количеством воды.

Подавайте с рисом.

P.S. Пряный испанский соус «Софрито» — более мягкая альтернатива острой аджике. В состав соуса не входит острый перец, единственный источник остроты — чеснок. Кинза придает соусу неповторимый аромат, такой характерный для блюд с южным колоритом, а овощи создают сочную базу. Как и аджику, соус можно сохранить на зиму.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Первоисточник