Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Dushka_li
Îðåõîâî-ìàêîâûé ðóëåò Áåçóìíî, ïðîñòî äî íåïðèëè÷èÿ âêóñíî!
Ëþáèòå ëè âû ìàêîâûå ðóëåòû? À îðåõîâûå? Åñëè äà, òî ýòîò ðåöåïò âàì òî÷íî ïîíðàâèòñÿ, ïîñêîëüêó çäåñü åñòü è òî, è äðóãîå. Êîíå÷íî, ýòî àáñîëþòíàÿ ñìåðòü ôèãóðå, ïîñêîëüêó îñòàíîâèòñÿ íà ðàçóìíîì êóñî÷êå ïðîñòî íå ðåàëüíî, íî ýòî áåçóìíî, ïðîñòî äî íåïðèëè÷èÿ âêóñíî! È êîãäà îí íà ñòîëå - òàêîé àðîìàòíûé è êðàñèâûé, òî çàáûâàåøü îáî âñåì, è ëèøíèå êã ñòàíîâÿòñÿ ïðîñòî äî ôîíàðÿ, òîëüêî áû åùå êóñî÷åê! Ïðèãîòîâüòå, è âû âñå ïîéìåòå ñàìè!
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Äëÿ îïàðû:
250 ìë òåïëîãî ìîëîêà
1.5 ÷àéíûå ëîæêè ñóõèõ äðîææåé
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà
Ïðèìåðíî 1.25 ñòàêàíà ìóêè
Äëÿ îñíîâíîãî çàìåñà:
2 ÿéöà
5 – 7 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà
0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
2 ñòîëîâûå ëîæêè âîäû
2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Îêîëî 2.5 ñòàêàíîâ ìóêè
Äëÿ ìàêîâîé íà÷èíêè:
200 ã ìîëîòîãî ìàêà
3 – 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà (ïî âêóñó)
125 ìë (0.5 ñòàêàíà) ìîëîêà
20 ã ìàñëà
Äëÿ îðåõîâîé íà÷èíêè:
250 ã ñìîëîòûõ íà êîôåìîëêå ãðåöêèõ îðåõîâ
150 ã ñàõàðà èëè ïî âêóñó
5 ñòîëîâûõ ëîæåê ìîëîêà
1 ÿè÷íûé áåëîê
Äëÿ ñìàçûâàíèÿ ðóëåòà:
1 ÿè÷íûé æåëòîê
1 íåïîëíàÿ ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ îïàðû â òåïëîå ìîëîêî äîáàâüòå ñóõèå äðîææè, ñàõàð è îñòàâüòå ìèíóò íà 10 – 15, ÷òîáû äðîææè íàñûòèëèñü âëàãîé, à çàòåì ðàçìåøàéòå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ äðîææåé è ñàõàðà. Ìàëûìè ïîðöèÿìè äîáàâüòå ìóêó äî äîñòèæåíèÿ êîíñèñòåíöèè îâñÿíîé êàøè: òåñòî æèäêîå, íî óæå íå ñòåêàåò ñ ëîæêè èëè ëîïàñòåé âåí÷èêà.
Äàéòå òåñòó ïðîäûøàòüñÿ ìèíóò 10 – 15, à çàòåì çàêðîéòå ìèñêó ïëåíêîé è îñòàâüòå â òåïëîì ìåñòå äëÿ ïîäúåìà.  ïðîöåññå áðîæåíèÿ îïàðà ñíà÷àëà áóäåò ðàñòè, óâåëè÷èâàòüñÿ â ðàçìåðå, à çàòåì åå ïîâåðõíîñòü ïîêðîåòñÿ ëîïíóâøèìè ïóçûðÿìè, ìîðùèíêàìè, è îíà íà÷íåò îáðàòíîå äâèæåíèå, íà÷íåò îñåäàòü, ÷òî è ÿâëÿåòñÿ ïðèçíàêîì åå ãîòîâíîñòè. Âðåìÿ ïîäúåìà îïàðû çàâèñèò îò îêðóæàþùåé òåìïåðàòóðû è àêòèâíîñòè äðîææåé è â ñðåäíåì ñîñòàâëÿåò 2 – 3 ÷àñà.
Äëÿ ñäîáû ñìåøàéòå ÿéöà, ñîëü, ñàõàð, ðàñòèòåëüíîå è ñëèâî÷íîå ìàñëà, äîáàâüòå âîäó, ÷òîáû ñàõàð ñìîã ëó÷øå ðàñòâîðèòüñÿ, è ðàçìåøàéòå â áîëåå-ìåíåå îäíîðîäíóþ ñìåñü.
Äîáàâüòå ñäîáó â îïàðó è ðàçìåøàéòå äî ïîëíîãî èõ ñîåäèíåíèÿ. Äàëåå ìàëûìè ïîðöèÿìè ââîäèòå ìóêó äî òåõ ïîð, ïîêà òåñòî íå çàãóñòååò, è âàì íå ñòàíåò òÿæåëî ìåñèòü åãî ëîæêîé.
Îáèëüíî ïîäïûëèòå ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü ìóêîé, ñâåðõó âûëîæèòå òåñòî è ïîìåñèòå, ÷òîáû òåñòî äîáðàëî ãóñòîòó. Êàê òîëüêî òåñòî ïåðåñòàíåò áûòü îò÷àÿííî ëèïêèì, ïîëüçóéòåñü ìóêîé î÷åíü óìåðåííî, òîëüêî äëÿ òîãî, ÷òîáû â ïðîöåññå âûìåøèâàíèÿ òåñòî íå ëèïëî ê ðóêàì è äîñêå. Èòàê, ïîñëå çàìåñà òåñòî íóæíî õîðîøåíüêî âûìåñèòü. Ýòî îäíî èç îñíîâíûõ óñëîâèé õîðîøåãî òåñòà! Ïðîöåññ âûìåøèâàíèÿ äîëæåí äëèòüñÿ îêîëî 8 – 10 ìèíóò, çà ýòî âðåìÿ êëåéêîâèíà ìóêè óñïååò ðàçáóõíóòü, è òåñòî ïðèîáðåòåò íóæíûå íàì ïëàñòè÷íîñòü è ýëàñòè÷íîñòü. Ïðîöåññ âûìåøèâàíèÿ âûãëÿäèò ïðèìåðíî òàê: âû èíòåíñèâíî ìåñèòå òåñòî äî òåõ ïîð, ïîêà îíî íå íà÷íåò ëèïíóòü ê ðóêàì èëè ðàáî÷åé äîñêå, êàê òîëüêî òàêîå ñëó÷èëîñü, ïîäïûëÿåòå ñòîë ìóêîé è ìåñèòå äàëüøå ïîêà îïÿòü íå íà÷íåò ëèïíóòü, çàòåì îïÿòü ïîäïûëÿåòå, îïÿòü ìåñèòå…. è òàê 8 – 10 ìèíóò.  ïðîöåññå âûìåøèâàíèÿ ïîðöèè ïîäñûïàåìîé ìóêè ïîñòåïåííî áóäóò ñîêðàùàòüñÿ, à âðåìÿ ìåæäó ïîäïûëåíèÿìè óâåëè÷èâàòüñÿ, è â êîíöå âû ñîâåðøåííî ñïîêîéíî ñìîæåòå ìåñèòü òåñòî è âîâñå áåç ìóêè.  ðåçóëüòàòå òåñòî äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî ìÿãêîå, íå ëèïêîå, åñëè íàäàâèòü íà íåãî ïàëüöåì, ñëåä âûïðÿìëÿåòñÿ.
Ãîòîâîå òåñòî ïîëîæèòå â ìèñêó, íàêðîéòå ïëåíêîé è îñòàâüòå â òåïëå äî óäâîåíèÿ â îáúåìå.
Åñëè âû ðàñïîëàãàåòå âðåìåíåì, òî îáîìíèòå ïîäîøåäøåå òåñòî è äàéòå åìó ïîäíÿòüñÿ âî âòîðîé ðàç.
Äëÿ ìàêîâîé íà÷èíêè äîâåäèòå ìîëîêî ïðàêòè÷åñêè äî êèïåíèÿ, äîáàâüòå ñàõàð, ðàçìåøàéòå äî ðàñòâîðåíèÿ, à çàòåì ìàëûìè ïîðöèÿìè äîáàâüòå ìîëîòûé ìàê. Äàéòå âñêèïåòü è ïîâàðèòå 2 – 3 ìèíóòû. Åñëè ñìåñü ïîëó÷èëàñü æèäêîâàòîé, ìîæíî çàãóñòèòü ìàíêîé. Äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ðàçìåøàéòå, ñíèìèòå ñ îãíÿ è äàéòå ïîëíîñòüþ îñòûòü.
Äëÿ îðåõîâîé íà÷èíêè ïðè íàãðåâàíèè ðàñòâîðèòå ñàõàð â ìîëîêå. Äîáàâüòå ñìîëîòûå îðåõè, ðàçìåøàéòå è äàéòå ïîëíîñòüþ îñòûòü.
Âçáåéòå áåëîê â êðåïêóþ ïåíó è âìåøàéòå â îðåõîâóþ íà÷èíêó.
 ïðåäëàãàåìîì ìíîé ðåöåïòå íà÷èíêè ìíîãî, íî âû ìîæåòå âçÿòü ìåíüøå, ïî âàøåìó óñìîòðåíèþ.
Ïîäîøåäøåå òåñòî ðàçäåëèòå íà äâå ðàâíûå ÷àñòè. Êàæäóþ ÷àñòü ðàñêàòàéòå â òîíêèé ïëàñò. Íà êàæäóþ èç ÷àñòåé íàíåñèòå-òîíêî ðàçìàæüòå ìàêîâóþ èëè îðåõîâóþ íà÷èíêó, îñòàâèâ ïðèìåðíî ïî 1 ñì ñïðàâà è ñëåâà è îêîëî 5 – 7 ñì äàëüíåãî êðàÿ áåç íà÷èíêè.
Ñâåðíèòå êàæäóþ ÷àñòü â ðóëåò.

 ðåçóëüòàòå ó âàñ ïîëó÷àòñÿ 2 ðóëåòà: îðåõîâûé è ìàêîâûé.
Ïåðåïëåòèòå ðóëåòû ìåæäó ñîáîé è ñâåðíèòå âåíêîì, ïîäîãíóâ àêêóðàòíî êîíöû ðóëåòîâ âî âíóòðü. Àêêóðàòíî ïåðåíåñèòå âåíîê íà áóìàãó äëÿ âûïå÷êè.

Íîæîì èëè ëåçâèåì ðàçðåæüòå âèòêè âåíêà (âäîëü äî ñåðåäèíû ðóëåòà), à çàòåì ðàñêðîéòå.
Íàêðîéòå âåíîê ïîëîòåí÷èêîì èëè ïëåíêîé è îñòàâüòå íà 20 – 30 ìèíóò ðàññòîÿòüñÿ.
Ðàçáåéòå æåëòîê ñ ñàõàðîì è ìîëîêîì.
Àêêóðàòíî ñìàæüòå âèòêè âåíêà æåëòêîâîé ñìåñüþ.
Âûïåêàéòå ïðè 180 – 200 Ñ äî íàñûùåííîãî çîëîòèñòîãî öâåòà (îêîëî 40 ìèíóò).
Ñðàçó ïîñëå âûïå÷êè ìîæíî ñëåãêà! ñìàçàòü âåíîê îñòàâøåéñÿ æåëòêîâîé ñìåñüþ, ÷òîáû ïðèäàòü ðóëåòó äîïîëíèòåëüíûé áëåñê.
Îõëàæäàéòå íà ðåøåòêå.
Èñòî÷íèê