Остановилась я именно на этом рецепте теста для чебуреков, перепробовав много других. В принципе, все они были неплохие, но выбор пал только лишь потому, что эти чебуреки хороши и горячими и холодными. Были рецепты, где горячие чебуреки просто супер, но остывшими есть их было невозможно: тесто – резина резиной. Или вариант, где тесто делается без добавления жиров, зато при жарке чебуреков требуется большое количество масла.

Итак, нам понадобится:
2 стакана муки, 100 граммов маргарина, соль и 0,5 стакана воды.
Для фарша: желательно мясо разных видов - свиной и говяжий, например. Лук, соль, специи.
Готовый фарш разбавляем водой (молоком), делаем его жиже, чем на пельмени.

Маргарин растапливаем на сковороде. Соль растворяем в стакане с водой, если на дне стакана что-либо остается – процедить, (чтобы в тесте не было никаких дырочек, иначе будет вытекать сок при выпечке и чебуреки начнут «гореть»)
В миску насыпаем муку, наливаем воду и быстро перемешиваем (не волнуйтесь ,что не вся мука соединиться с водой), тут же выливаем растопленный маргарин и замешиваем тесто. Вымешанное тесто делим на комочки, их получится 10 штук. Охлаждаем в холодильнике и приступаем к изготовлению чебуреков.




Тесто раскатываем тонко, тоньше, чем на лапшу. Я раскатываю сначала все лепешки , а потом накладываю фарш и леплю чебуреки.



Если нет специальной формочки,

можно использовать обычное блюдце, обрезая им лишнее тесто и придавая форму чебурека.



Главное, чтобы края и уголки чебурека были очень
тщательно залеплены, иначе при жарке потечет сок и вкус чебурека будет испорчен, а значит, вы не сможете насладиться всей прелестью этого блюда…

В итоге из этой порции получиться 11-12 чебуреков.



Чебуреки жарю в умеренном количестве растительного масла, при необходимости подливаю его. Готовые чебуреки выкладываю на бумажные салфетки, меняя их пока не промакнется видимое масло.



Я всегда делаю 2-3 порции .Тесто( в комочках) храню в морозилке. Начинку кладу любую от картошки до творога. Очень хороша начинка их адыгейского сыра с зеленью + сырое яйцо. Что-то вроде хачапури получается.

Моя мужская половина семьи очень любят это блюдо. В давние времена, когда собирались одноклассники моего сына у нас в гостях, я чуть раньше делала им тесто и они увлеченно делали чебуреки и потом, не менее увлеченно, уплетали их с томатным соком…Сейчас маленький внук принимает активное участие в этом процессе и очень доволен своим результатом. Всех угощает! Вот и я попробовала угостить вас.
 

http://www.myjulia.ru/article/195626/