Старый бабушкин пирог с вареньем

Танцы от плиты и до компа !!

У каждой хозяйки есть «неудавшееся» варенье или оставшееся с прошлого сезона и лучшего применения, чем испечь из него пирог, просто не найти.

Читать далее...

Борщ вчерашний любите? ну, тогда завтра приходите!

Сварила борщ. На завтра. Да, нескромно. Да, не оригинально. Но.... Это шедевр. Я знаю, у каждой хозяйки свой борщ самый вкусный, но мой все же вкуснистее. Мне, во всяком случае. Ну, и паре-тройке десятков родни-друзей. Делюсь.
Начало классическое: варится бульон до отделяемости мяса от костей. В идеале там - свиные или телячьи ребрышки, мосол со шматками мяса, можно куриные ноги, или шеи, или хребты, в пост - фасоль и (или) грибы. Нынче я не пощусь, поэтому сегодня в лидерах куриные шеи. Картошку почистить, кости (если были) извлечь из сваренного бульона, картошку туда забросить. Целиком. Не знаю, в чем цимес, но у борща с нарезанной предварительно ломтиками, брусочками и прочими кусочками картошкой вкус совсем другой, нежели у того, где бульбяшку варили целиком. Пока варится картошка, на большой сковороде до прозрачности спассеровать в растительном масле лук, прибавить натертую крупно (или мелко, не суть важно) морковку, нарезанную (а вот это - важно) соломкой свеклу. Когда помягчеет оная, туда же бросаем нашинкованную тонюсенькой соломкой капусту. И тушим практически до готовности, особенно картошки. Опять таки, в идеале - капусту следовало бы тушить отдельно, но... И мороки много, и посуду грязную негде складывать, да и жирно слишком. В прямом смысле. Когда картошка уже разваливается, вылавливаем её шумовкой в большую миску (можно и в малую, но так легко ошпариться), измельчаем ребром шумовки на небольшие кусочки (нет, в пюре не надо, боже збавь), и выкладываем обратно в кастрюлю, а следом отправляем содержимое сковороды. Солю я, весьма примерно, на этом этапе. Теперь готовим заправку. В чашу блендера сваливаем: муку (на 4-х литровую кастрюлю 2-4 ложки) + томатный соус или пасту, или протертые помидоры в собственном соку, или предварительно хорошо утушенные свежие +красный жгучий перец + каперсы + карри или хмели-сунели или что больше любите + (не пугайтесь) пару-тройку ложек яблочного пюре, или ложку повидла, яблочного или сливового, или пару ложек красносмородинового желе, или ложку меда, или просто сахара + развести это водичкой, повыть блендером на средних оборотах секунд пять-десять, и, хорошо размешивая, вылить это в кастрюлю с потенциальным борщом. Муку, опять таки в идеале, надо было бы пожарить на чистой сковородке, затем развести бульоном, растирая комочки, потом добавить томат-помидоры-остальное, продолжая растирать, потом плюнуть и все-таки свалить все в блендер, но См. выше + лень. Дожидаемся, пока все это добро закипит, опять таки размешивая (мы ж не с клецками борщ варим, хотя...это мысль), пробуем, и доводим вкус до совершенства - если надо, подсаливаем, или подкисливаем, или подслащиваем, все по чуть-чуть, каждый "чуть" старательно пробуя и не забывая, что пробуем кипящий продукт. Все, вкус достиг нужной симфоничности, бросаем туда по вкусу лаврушки, давим три-пять зубков (в зависимости от размера) чеснока, закрываем крышкой, выключаем и забываем про него до завтра. Если сможем, конечно, ибо ароматы впечатляют.
Как то забежала ко мне подруга, по делу, очень торопилась, а я была в процессе...Она раз глянула мимоходом, второй... и отменила все дела со словами "Да ну их нафиг, но ЭТО я должна попробовать" Надеюсь, бессвязность вышеизложенного не помешала заметить, что уже в начале готовки нужно предусмотреть достаточно пространства для маневра. То есть бульона у меня обычно полкастрюли, лучше потом водичкой долить, чем во все емкости отчерпывать. И кастрюля для уважающего себя борща объемом стартует от 3-4 литров. Лично у меня минимум для борща - это семилитровка, упс.
Да, и не знаю я, какой это борщ - русский, украинский, белорусский. Его готовлю Я, и точка. А то как то развернулась тут не так давно дискуссия с переходом на личности по поводу правильности готовки и нацпринадлежности капустняка, свят, свят, свят.... Вот так поделишься рецептом, а тебя в черный список "Нет нацизму!" А у меня, кроме борща, и читать то нечего...

"Форшмак!" горячий порционный

Вы все конечно же помните слова профессора Преображенского: «Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими, а холодными закусками и супом закусывают не добитые большевиками помещики».Среди горячих закусок эта занимает особое место, ведь продукты в рецепте на первый взгляд мало сочетаются.Ну прикиньте - вареное и копченое мясо, сметана и ...селедка!

Читать далее...

Скоблянка

 

На одну порцию : мясо говядина желательно внутренняя вырезка 160- 200гр.

Грибы какие есть в наличии лучше лесные ещё лучше белые, но если шампиньоны то так же не плохо около 200гр,картофель 1 или 2 шт смотря по размеру. 1ст ложка муки,масло любое(лучше сливочное) сметана или сливки.  

Грибы отварить, нарезать соломкой. Затем  в масле  поджарить муку, соединить с горячим грибным бульоном. Размешать до однородной массы, опустить порезанные грибы, и проварить еще минут 5, затем добавить сметану или сливки. Снова довести до кипения, заправить черным перцем, и через 5минут снять с плиты.

Нарезанное широкими полосками мясо отбивают и нарезают брусочками 30-40мм. Полученные брусочки кладут ровным слоем на сковороду с маслом, посыпают солью перцем добавляют лук   и жарят.3-4минуты. Картофель очищают нарезают дольками или соломкой и обжаривают на сковороде вместе с мясом.Затем смешивают с грибами и проваривают до готовности..

Читать далее...

Печень жареная с лучком, и чесночком

Потанцуем недолго!!! от плиты до компа!!!!

Первым делом выбираем печень Печень лучше всего покупать на рынке, так как в основном там она свежее и качественнее. Кроме того, здесь можно внимательно её осмотреть. В магазине же она продаётся в упакованном виде, что мешает детально её изучить. Говяжья печень бывает от темно-бордового до коричневатого цвета. Продается обычно кусками, так как имеет большой размер. Свиная отличается от неё меньшими размерами, а телячья имеет более бледный цвет, чем говяжья, и обычно продаётся целиком.Будьте внимательны при выборе печени!Лучше брать переднюю долю печени в ней меньше вен соответственно и прожилок будет меньше.Перед обжаркой с печени млекопитающих нужно снять пленки, удалить протоки, но не следует солить – иначе она становится суше. Печень старых животных иногда перед жаркой вымачивают в молоке.

Нам потребуется печень ( любая ) в моем случае говяжья 400гр,лук репчатый 2 средних луковицы ,масло растительное для жарки,соевый соус 50мл,чеснок ,щепотка сахара.

Читать далее...

Масленица пришла !

Танцуем от плиты - до компа. Блинчики "Президентские"  Сладкие блинные роллы с фруктами. Масленица !!!! Масленица пришла!!!

Ой, блины – блиночки…

Мы давно блинов не ели,

Мы блиночков захотели,

Ой, блины, блины, блины,

Вы блиночки мои.

Читать далее...

Рецепты от шеф- повара Русская кухня селедка, картошка

Селедка с горчичной подливой (Русская кухня)

На 1 селедку. Провизия для горчичной подливы: готовая горчица 1/2 ч.л., сахар 1 ст.л., растительное масло 1 ст.л., уксус 2 ст.л., морковь 1 шт., картофель 2 шт., репа 1 шт., яйца 1 шт., свекла 1 шт., огурцы свежие или соленые 1 шт.

Способ приготовления: Очистив селедку, как выше было сказано, положить ее после заготовки так, чтобы оба филея были распластаны, соприкасаясь друг с другом хребетной частью, голова же с раздвинутыми жабрами прикасалась бы к селедке, а хвост надо расправить в виде веера. Затем сваренные и разрезанные на кубики коренья перемешиваются, к ним прибавляется и изрезанный огурец. К этому гарниру можно прибавлять и корнишоны, и каперсы, и грибы. Все это, перемешанное, кладется по обеим сторонам селедки и заливается подливой. Способ приготовления подливы: Берется 1/2 ч.л. готовой горчицы, растирается с 1 ст.л. растительного масла и прибавляется туда 1 ст.л. мелкого сахару, все хорошо перетирается, туда вливают 2 ст.л. уксусу, и опять все хорошо перетирается. Что касается способа приготовления кореньев для гарнира. Огурцы, конечно, не варятся: каждый сорт гарнира в отдельности режется на кубики и каждый сорт его кладется около селедки, положенной посередине блюда, отдельными кучками, причем следят, чтобы рядом не лежал гарнир одинакового цвета. В данном случае у нас 7 сортов гарнира, и его можно было бы разложить на блюдо так: с одной стороны от головы к хвосту положить сперва протертый через решето желток, рядом с ним картофель, потом свеклу, рядом с ней огурец, потом репу, морковь и, наконец, изрубленный белок, а с другой стороны располагать в том же порядке все сорта гарнира, только начинать укладывать их от хвоста к голове. Для красоты в раскрытый рот селедки кладут зелень петрушки.

Читать далее...

Кундюмы, пельмени с грибной начинкой.

Кундюмы, или кундюбки — старинное русское блюдо XVI в., представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой.

 

От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями.
И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.

Подготовка начинки. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле; перемешать с кашей и рубленым крутым яйцом, хорошо размять в однородную массу.

Подготовка теста. В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.

Подготовка кундюмов. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5х5 см, положить на каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформовать пельмени. Из указанного количества теста и начинки должно получиться примерно 100 пельменей.

Приготовление кундюмов. Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем кундюмы и испечь их в духовке на умеренном огне в течение 12-15 мин. Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в духовку, после чего залить сметаной и выложить в тарелки.
 

 

Рецепт верещаки (тушеная грудинка в квасу)

 

Читать далее...

Борщ Ямщик с клецками

Танцы от плиты и до компа !!

Точного рецепта борщей не даю. У всех свои пропорции.
Я варю такие щи и борщи, что в них ложка торчком стоит! мы любим густые супы.

Читать далее...

Фиолетовое платье


Посмотреть на Яндекс.Фотках

Барджелло Одеяло. Елена Федотова

Барджелло Одеяло. Елена Федотова

Читать далее...

Самогон


КАК И ЧЕМ ПРИГОТОВИТЬ
Закваска - это уже спиртосодержащее вещество. Есть любители употреблять ее и в непереработанном виде. Раньше, при визите участкового многие прибегали к такой уловке: мол, пью непереработанную. И нельзя было привлечь за самогоноварение. Сейчас, кажется, необходимость в такой уловке отпадает. И "любителей" такого напитка поубавится - он очень противный на вкус. ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...
Александрушек

Ликеры

МОЛОЧНЫЙ
500 г жирного молока или сливок вскипятить, остудить помешивая. Стакан сахара, 6-7 яичных желтков, на кончике ножа ванилин взбить на гоголь-моголь. Помешивая влить в молоко 300 г водки (если очень крепкая, разбавить до 45-50 гр) и медленно помешивая влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться полчаса, собрать пену.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...
Александрушек

ПОМИДОРЫ В ЗАГАДОЧНОМ МАРИНАДЕ.

ПОМИДОРЫ  В  ЗАГАДОЧНОМ  МАРИНАДЕ.

Несколько лет назад познакомилась с этим рецептом у подруги во время подготовки к вечеринке. Она открыла банку помидоров, предложила попробовать, мы попробовали помидоры... потом рассол... и не донесли помидорчики до праздничного стола, все съели на кухне.

Итак, начинаем. Отбираем помидоры одного размера, любого, как вы любите. Моем, укладываем в простерилизованные банки. Обычно я мариную в одно- или полуторалитровых, но это по другим рецептам. По этому рецепту использую только 

 трехлитровые банки (когда попробуете, поймете почему).

Далее. Заливаю кипятком, выдерживаю 5 -7 минут, сливаю в кастрюлю, добавляю на порцию слитого настоя с каждой 3-х   литровой банки: 2,5 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 5 гвоздичек, 10 горошин черного перца, щепотку молотого красного перца, 2 лавровых листика, 2 очищенных зубчика чеснока.

Доводим всё до кипения, в момент  закипания вливаем в рассол по 1 столовой ложке уксусной эссенции и водки, заливаем в банку, закатываем, переворачиваем. После охлаждения переворачиваем обратно и храним, как привыкли. 

Вкус получается необыкновенный, рассол пьется как приятный напиток. Несмотря на наличие уксуса, он совсем не ощущается! УДАЧИ!
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43617455489/Pomidor...k=43617455489&bpid=43617455489

Очень красивые круглые скатерти крючком MYM Panos 1

Сергей Данилов. Методы управления людьми. Как нас обманывают.

Салфетка "Восточные фантазии"

Перевод: galy_na2010

http://club.osinka.ru/topic-79829?p=16486620#16486620

Светлана Лебедева вяжет платья из салфеток РК и попросила разрешения опубликовать мою салфетку "Восточные фантазии" в журнале "Дуплет" 

Читать далее...

Информационный потоп (лекция Сергея Данилова)