Манты по-узбекски

Читать далее...

КУРИЦА В ТЕСТЕ: 45 РЕЦЕПТОВ

Пирог «Яблоки на снегу» с очень нежной начинкой, просто тает во рту



Пирог «Яблоки на снегу» с очень нежной начинкой, просто тает во рту!

Зачем в тесто добавляют крахмал?


Зачем в тесто добавляют крахмал?
Причин, чтобы добавить крахмал в тесто существует несколько. Перечислим и разберемся с ними немного подробнее.
Во-первых, если Вы хотите приготовить манты, чебуреки, блинчики, пельмени или же вареники, то крахмал нужно в обязательном порядке добавлять. Так как это позволит максимально тонко раскатать или же разлить (если готовятся блины) тесто. Кроме того, в процессе готовки оно не будет рваться.
Следует отметить, что особенно хорошей затеей будет добавить крахмал в тесто для мантов. Потому как в данном блюде важно, чтобы тесто было максимально тонким и не рвалось, чего просто невозможно добиться без использования указанного выше вещества.
Во-вторых, для того чтобы сделать бисквитное тесто более сухим также неплохой идеей будет добавить крахмал. Этот процесс особенно важный во время приготовления пирога из яблок или других фруктов, дающих сок. Во время замешивания теста можно вместо 20-30 % муки использовать столько же крахмала. В блинчики можно сыпать и немного больше. Но не стоит спешить, добавляйте крахмал постепенно, потому как нужно немного потренироваться, чтобы научиться правильно готовить блины, в составе которых есть крахмал.
Что касается соусов, то в данном случае крахмал разводят не только водой, но и маслом. Кроме того, некоторые рецепты подразумевают обжарку крахмала с маслом и дальнейшее его разбавление какой-либо жидкостью.
В китайской кухне есть прекрасная традиция, суть которой заключается в панировке мяса, овощей, котлет, сырников и рыбы в крахмале, смешанном с различными специями. Это дает не только приятный вкус, но и позволяет добиться хрустящей корочки и максимально сохранить сочность приготавливаемого продукта. Именно поэтому такой метод активно используется и в нашей стране.
Не будет лишним добавить крахмал и в выпечку, а также в десерты. Потому как он впитает всю лишнюю влагу и позволит испечь воздушный, рыхлый и легкий бисквит.
Профессиональные повара используют еще одну интересную хитрость. Ее суть состоит в том, что если в тесто будет добавляться крахмал, то замешивать его нужно исключительно на молочных продуктах. А из-за того, что крахмал придает десерту не слишком выразительный вкус, то не нужно забывать об использовании специй.
Важная особенность рисового и кукурузного крахмала состоит в том, что он не содержит глютен, что позволяет его использовать в процессе готовки лечебных и диетических блюд. Из кукурузного крахмала также готовят самые разнообразные кисели, супы-пюре, соусы, желе, пудинги, а также сиропы.
Не забывайте, что выпечка, в составе которой есть кукурузный крахмал, всегда получится аппетитной, рассыпчатой и нежной. Кроме того, она будет обладать превосходными вкусовыми качествами, румяной корочкой и иметь красивый и привлекательный цвет. Так что из такого крахмала без труда можно приготовить просто превосходные маффины, блины, лепешки, кексы, оладьи или же запеканки и выпечка не будет лишена всеми любимого мучнистого привкуса.
В большинстве случаев крахмал, полученный из риса, применяется как загуститель белого соуса. Также его нередко используют для муссов, панировки, запеканок, булочек или же приготовления пирогов и выпечки.
Из-за того, что крахмал по большей части используется как загуститель, то его легко можно заменить другим продуктом, обладающим похожими свойствами. К примеру, вместо него Вы с уверенностью можете использовать желатин, агар-агар, кокосовую стружку, манку или же ржаную, гречневую и льняную муку.
Неплохим вариантом замены кукурузного или картофельного крахмала являются яйца. То есть вместо двух столовых ложек крахмала можно использовать одно яйцо. Также для котлет в качестве загустителя можно использовать сырую тертую картошку. Ну а если Вам нужно загустить кисель, то здесь вряд ли можно найти достойную замену, но в определенных рецептах могут использоваться льняные семечки или же овсяная крупа.

!!!Только учтите: если в тесто добавляется картофельный крахмал, его нужно замешивать на молоке или кисломолочных продуктах, например сметане. И не забывайте о вкусовых добавках, ведь крахмал придает изделию пресный невыразительный вкус.

Серия сообщений "кулинарные советы":

Часть 1 - Шпаргалка по кашам
Часть 2 - Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке
...
Часть 13 - Хозяйке на заметку.Полезные советы на кухне.
Часть 14 - Как сделать мясо мягким
Часть 15 - Зачем в тесто добавляют крахмал?
Часть 16 - Секреты теста
Часть 17 - Полезные советы домашней хозяйке
...
Часть 19 - ХИТРОСТИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ФАРША
Часть 20 - Идеальное тесто на пельмени и вареники. И кухня чистая, и тесто супер!
Часть 21 - Как красиво оформить и украсить выпечку

Манты с тыквой (как любят у нас дома)



Оговорюсь сразу, сколько существует любителей мант (или мантов, как кому будет угодно), столько существует и рецептов.
И мой рецепт- это не незыблимый канон, а одна из вариаций..
Из чего только манты ни делают, чего только в них не добавляют, исходя из вкусов готовящего.
В фарш идет и джусай, и картошка, и помидоры, и даже рыба вместо мяса (из осетрины, кстати, недурны), и вообще, без мяса, с одними травами.
То-же самое и с тестом.. И заварное, и пресное, и дрожжевое...
Я-же дам тот рецепт, которым пользуюсь уже много лет, и он нам нравится...

5 самых быстрых пирогов к ужину

 

1.Пирог с мясом

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 яйца
• 1/2 ч. л. соли
• 1 стакан муки

Читать далее...

Узоры спицами

.ВЯЗАНЫЕ СУМКИ КРЮЧКОМ.

Читать далее...

Манник с вишней в духовке



Ингредиенты:

1 ст. манки
1 ст. сахара
1 ст. кефира
2 яйца
200 гр замороженой вишни
4 ст. ложки муки
1 чайная ложка разрыхлителя для теста
2 ч ложки ванильного сахара
Читать далее...

20 суперских фактов-подсказок, с которыми вы не пропадёте

1. Чтобы котлеты были вкуснее… Самые вкусные котлеты получатся из фарша, который постоит 5–6 часов вместе с нарезанным луком, солью и специями в холодильнике. Мясо немного замаринуется, котлеты будут гораздо вкуснее!

Читать далее

"ПЕЧЕНЬЕ, КОТОРОЕ ТАЕТ ВО РТУ" - НЕЖНЕЙШАЯ "БОМБА" БЕЗ ЯИЦ И РАЗРЫХЛИТЕЛЯ!

 

 

Сегодня практически невозможно купить магазинное печенье, которое окажется без огромного количества вредных добавок, красителей и консервантов. Проще и лучше испечь его самим!

Это просто НЕЖНЕЙШАЯ - БОМБА! Я ела много  разного печенья, и тающего, и рассыпчатого...

Но ЭТО "НЕЖНЕЕ" ВСЕХ!!!  

Печенье рассыпается  едва коснувшись его  языка. Любите такое? Тогда готовим!
    
Понадобится:

сливочное масло - 250 г (комнатной t)

сахарная  пудра - 0,5 ст

растительное масло (без запаха) - 1/3 ст 

крахмал - 4 ст.л.  

мука - 3,5 ст. 

 ванильный сахар -  1 пачка (10 г)   

 ЯЙЦА НЕ НАДО!  РАЗРЫХЛИТЕЛЯ НЕ НАДО!!!  

Я нечего не забыла.     
В миску кладем сливочное масло комнатной температуры сахарную пудру и растительное масло.

Взбиваем все хорошо миксером.

Добавляем крахмал,  перемешиваем миксером 

 Добавляем стакан муки, перемешиваем миксером 

 Потом добавляем еще стакан муки, но уже перемешиваем ложкой.

Высыпаем на стол 1 стакан муки и выкладываем тесто.

Вымешиваем руками до однородного состояния.  Добавляем последние пол стакана муки. И вымешиваем.  

Делим тесто на 3 части. Каждую часть раскатать в колбаску

  И разрезать ножом на кусочки 

 Выложить кусочки теста на противень, застеленный пергаментом.  Печь при 180 С до зарумянивания (от 10 до 15 минут, зависит от духовки). 

 Обваливаем печенье в сахарной  пудре. Печенье лучше обсыпать пудрой, пока оно горячее.

   Я конечно была готова к тому, что печенье получится рассыпчатым. Но когда я его попробовала.... Мммммм... это что-то!

Оно рассыпчатее всех рассыпчатых печений! Очень вкусное!   К тому же проблем нет с охлаждением в холодильнике, и не расплывается в духовке...  

  Короче, стало моим любимым!  Мне просто не терпелось поделиться с вами этим рецептом!

 

Салат" Чафан"(Валентина Фатеева)

Готовят салат по разному, но именно так, как напишу. Один из любимых мной салатов


Я готовлю в равных пропорциях
Мясо
Лук
уксус,перец,соль
капуста
морковь
свекла
зелёный горошек
Подсолнечное масло
Мясо порезать на бефстроганов и замариновать , как на шашлык.Лук+соль+
уксус+перец.Накрыть .Я делаю на ночь.
Порезать овощи сырыми.
Свекла на корейской тёрке и отжать.
морковь я делаю с сахаром, солью, 
капусту нашинковать соль и слегка перетереть.
Картофель пожарить фри.
Мясо отжать и обжарить.
Все ингредиенты выложить кучками, в середину горошек. На
каждую кучку сырых овощей полить горячим маслом . На столе
перемешать.

Начинки для тарталеток на вкус и цвет! 10 рецептов!

Пирог тыквенный с орехами

Ингредиенты:

• мука — 550 грамм;
• сахар — 300 грамм;
• тыква печеная — 600 грамм;
• ванильный сахар — 10 грамм;
• корица — 5 грамм;
• маргарин — 200 грамм;
• орехи — 100 грамм;
• 4 яйца;
• разрыхлитель — 30 грамм.

Пирог тыквенный с орехами. Пошаговый рецепт

1. Предварительно тыкву нужно испечь.
2. Затем при помощи ложки выбрать всю мякоть в мисочку.
3. Взбейте ее блендером, превращая в кашу, к тыквенной массе добавьте яйца и сахар.
4. Отдельно смешайте корицу, муку и разрыхлитель.
5. Маргарин посеките вместе с мукой при помощи ножа. Измельчите все до состояния крошки. Можно добавить растопленный маргарин, на конечный результат это не повлияет.
6. Далее соедините тыквенную массу с мучной. Перемешайте, должно получиться как густая сметана. Не забудьте добавить орехи по вкусу.
7. Форму смажьте маслом, вылейте тесто и отправьте в духовку, разогретую до 180 °С, ориентировочно на час.
8. Когда пирог остынет, можете украсить его сахарной пудрой.

Я слышала, что этот пирог еще называют американский тыквенный пирог. Уж не знаю почему, но знаю одно точно — вкуснее тыквенного пирога НЕТ, и это факт!

4 вкуснейших тыквенных пирога, в том числе от Джейми Оливера

Классический американский десерт, творожно-тыквенная зебра, быстрый пирог с яблоком и особое шоколадное предложение от Джейми Оливера понравятся даже тем, кто тыкву недолюбливает.

1. Американский тыквенный пирог

Тыквенный пирог — традиционное угощение в США на День благодарения и Хеллоуин. В Америке его пекут ещё со времён первых переселенцев, которые активно выращивали тыкву и добавляли её чуть ли не во все блюда.

За столетия накопилось множество рецептов тыквенных пирогов. Классикой считается вариант с песочной, рассыпчатой основой и нежной и ароматной сливочно-тыквенной начинкой.

Читать далее...

ПЕЧЕНЬ ПО-ЦАРСКИ

 

Салат с мясом и редькой или салат" Ташкент"(Валентина Фатеева)

Редька черная и зеленая -исконно русский овощ,при чем по вкусу ни чем не уступает популярному ныне дайкону.Рецепт:редьку очищаем ,режем тонкой соломкой.Кто не любит острое,обдайте уже нарезанную редьку кипятком и обсушите.Отварную говядину режем тонкими брусочками.Соотношение редьки и мяса 3/1.Большую луковицу режем тонкими полукольцами и обжариваем на растительном масле слегка,до прозрачности.Все перемешиваем,посыпаем зеленью петрушки,солим по вкусу.Подаем на стол,едим со свежим черным хлебом.Очень ВКУСНО.Я готовила из зелёной редьки и свинины и укропом

Свекла по корейски. (Lora Tribert)

Свекла по-корейски, изумительная закуска на каждый день. Вкусно, быстро, полезно и дешево. Надеюсь, рецепт вам понравится! 
Ингредиенты:
1кг., сырой свеклы
4-5 зубчика чеснока
100г растительного масла
1 луковица.
ДЛЯ МАРИНАДА:

2-3 ст.л.уксуса 9%или бальзамико
1 щепотка сахара
0,5 ч.л.соли
1 ч.л.кориандра
0,5 ч.л.красного перца
0,5 ч.л.черного перца

1.Чеснок мелко порезать
2.Свеклу натереть на корейской терке
4.Для приготовления маринада смешиваем все ингредиенты,кроме кориандра.
5.В миску складываем свеклу добавляем чеснок,маринад, перемешиваем.
6. В раст., масле обжариваем мелко поразанную луковицу до прозрачности высыпаем молотый кориандр(если зерна целые я кладу их в цел.,пакет и прохожу по нему скалкой),и заливаем в свеклу,перемешиваем и даем салату настояться не менее 3-х часов. Приятного аппетита!!!

ИМАМ БАЯЛДЫ

http://www.iamcook.ru/showrecipe/3389

тесто на пирог от Нина Стрекаловская\

Тесто №1

250 г майонеза, 2 яйца, 12-13 ст. л. муки, 1\3 ч. л. соды. 

Взбить майонез с яйцами, просеять сверху муку с содой, замесить мягкое, эластичное тесто. Муки может понадобится больше или меньше, это зависит от величины яиц и густоты майонеза. Завернуть тесто в пленку и убрать в морозилку.

 

тесто №2

Тесто у этого пирога просто изумительное.   

200 г муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 200 г творога, 1/2 ч. л. соли. Все. В широкой миске все порубить ножом до крошки, затем вымесить и вынести на холод на 1 час

тесто №3

Удачное Тесто для любого пирога Ингредиенты: 3,5 стакана муки, 1 стакан кефира, 200 гр. маргарина, 1 яйцо, сода - 1 ч. ложка, яйцо для смазки верха пирога.