Ингредиенты (на 5 порций)

Бульон мясной 3 литра
 

Потроха (желудки, сердечки) 400 г

Крупа перловая 3 ст. л.

Соленые огурцы 4-5 шт. средних (+стакан рассола)

Картофелины 4-5 шт. среднего размера

Морковь 2 шт. большие

Лук репчатый 2 крупные головки

Зелень 1 пучок по вкусу

Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления:

Перловую крупу хорошо промыть и сварить стандартным способом.
 

Потроха немного приварить и слить воду. Снова залить потроха водой (примерно 1,5-2 л) добавить лавровый лист, соль, перец горошком и варить до готовности.
 

Соленые огурцы порезать соломкой, переложить в сотейник, налить воду вровень с огурцами. Поставить на плиту и варить примерно полчаса, чтоб огурцы были мягкие. Этот процесс называется "припустить" — то есть приготовить продукт в собственном соку или в небольшом количестве воды.

Тем временем морковь и лук нарезать соломкой и пассеровать овощи на сковороде с растительным маслом несколько минут, до прозрачности лука.

В кипящий бульон погрузить перловую крупу, нарезанную картошку и припущенные соленые огурцы. Когда будет готов картофель, в кастрюлю добавить лук, морковь и отдельно сваренные и крупно нарезанные  потроха.
 

Довести суп до кипения добавить специи по вкусу немного огуречного рассола и отставить рассольник, дать настояться.

При подаче можно добавить в рассольник сметану и зелень.