Ингредиенты:

2шт баклажанов
1 кабачок
200г вареной ветчины
120-150г шампиньонов
1 луковица
2 зубца чеснока
2 ст. ложки порубленной петрушки
50г масла сливочного
3 ст. ложки 20% сметаны
2 яйца
100г твердого сыра
растительное масло
мука
перец
соль

Рецепт проготовления:

Баклажаны и кабачки нарезаем вдоль на пластины, если молодые – не чистим. Обкатываем в муке и жарим на растительном масле. Остужаем.
Ветчину и шампиньоны нарезаем мелкими кубиками. Нарезапем лук, чеснок продавливаем, мелко рубим петрушку, сыр трем на крупной терке.
Обжариваем лук на сливочном масле, добавляем грибы и чеснок, жарим, тщательно помешивая, 7 минут, добавляем перец и соль. После этого добавляем ветчину и жарим 5 минут. Потом добавляем большую часть зелени и половину натертого сыра, мешаем до расплавления сыра.
На край каждого ломтика баклажана и кабачка выкладываем ложку начинки и закручиваем в рулет.
Готовые рулетики выкладываем на противень. Делаем заправку из сметаны и взбитых яиц, которой поливаем рулеты. Посыпаем сверху остатками сыра.
Готовим, в духовке, при температуре в 180 градусов на протяжении 10 минут.
Запеканку можно подавать как теплой, так и холодной, посыпая зеленью.

Приятного аппетита!