ПЕЧЕНЬ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ И ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ Печень с карамелизированным луком – это классика, не требующая комментариев. Когда есть под рукой, используйте мед, если нет – то сахар. Лучше взять мед: с ним и вкуснее, и удобнее. Сладковатое тыквенное пюре прекрасно сочетается с печенью. Дополнительный вкусовой оттенок и более плотную структуру придаст ему сыр. В данном случае, в отличие от картофельного пюре, предпочтительнее использовать блендер, особенно уже после добавления сыра: получается божественно гладкая консистенция. РЕЦЕПТ ПЕЧЕНИ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ И ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ НАДО: на 3-4 порции 600 г печени 2 шт. репчатого лука 50 г сливочного масла 2 ст. л. меда 1/2 ч. л. соли Щепотка сушеного тимьяна Для тыквенного пюе: 1 небольшая тыква 25 г сливочного масла 100 г козьего сыра или моцареллы Кайенский перец Соль по вкусу КАК ГОТОВИТЬ: 1. Куски печени толщиной 1,5 см зачистить от пленок и крупных сосудов. По желанию вымочить в молоке (можно оставить в холодильнике на ночь). 2. Лук нарезать полукольцами, обжарить на сильном огне на сливочном масле, чтобы он подрумянился, но не разварился. Посолить, добавить мед и слегка уварить до загустения. 3. Тыквенное пюре: тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Воду хорошо отцедить, размять тыкву в пюре толкушкой или пюрировать блендером. В очень горячеe пюре добавить сливочное масло и сыр, перемешать, чтобы сыр расплавился. 4. Обсушить печень бумажной салфеткой и обжарить на сильном огне на растительном масле по 2 мин. с каждой стороны, она должна подрумяниться, но остаться слегка розовой внутри. Когда печень немного постоит, она «дойдет», но останется мягкой и сочной. 5. Выложить печень на подогретые тарелки, сверху распределить горячий карамелизированный лук, подать с тыквенным пюре. Приятного аппетита!

http://www.domashniy.ru/article/eda