Наверное, не найдётся человека, который не пробовал бы в детстве ромовую бабу.
На самом деле существует несколько видов баб, которые представляют собой сдобное кондитерское изделие.
У русских или славянских бабок довольно длинная история. Изначально их изготавливали на большом количестве дрожжей, тесто при этом замешивалось полностью на молоке, без добавления воды. Крутизна бабки определялась её высотой - чем бабка выше, тем лучше. В былые времена хозяйки, чтобы подчеркнуть превосходство своих бабок, хвастались перед соседками, что её бабка так поднялась, что из печи еле вытащила. Особенно бабки были популярны в Белоруссии и в западных областях России – Смоленске, Новгороде, Пскове…
А в Польше в XVII—XVIII веках бабки пекли без дрожжей, но клали в них много яиц, сахара, кроме того, в их состав входили цукаты, шафран, глазурь. С середины XIX века в России тоже стали печь бабки без дрожжей, добавляя в тесто немного пищевой соды. А позднее хозяйки приспособились печь бабки не в печи, а в духовке.
Современные бабки поднимаются за счёт добавления соли и взбитых белков. Есть сухарные бабки, то есть без муки, есть рецепты хлебных бабок. Наиболее популярны фруктовые бабки.
У бабок при всех их преимуществах есть один недостаток, весьма существенный для перегруженных в наше время женщин – их приготовление требует много времени. Кстати, кулич - это тоже бабка в какой-то мере, правда, пасхальная.
Бабка на дрожжах
Вам потребуется:
- 1 стакан муки;
- 30 г дрожжей;
- 4 яйца;
- 1 стакан молока;
- 30 г сливочного масла;
- щепотка ванильного сахара;
- чуть-чуть шафрана;
- сахар, изюм по вкусу.
Способ приготовления:
В половине стакана тёплого молока развести дрожжи, добавить 1 ст. ложку муки и сахара, поставить в тёплое место бродить.
Когда опара поднимется, добавить оставшееся молоко, муку и соль, перемешать. Растереть масло добела с сахаром, затем добавить желтки, отдельно взбитые белки и шафран. Оставить тесто на 1 час, добавить промытый и обсушенный изюм, ванильный сахар, выложить в форму и выпекать при 160–180 С до готовности.
Баба ромовая
Вам потребуется:
- 1 стакан муки;
- 1 стакан сахара;
- 3-4 яйца;
- 2 ст. ложки рома;
- 1 стакан вишнёвого сока.
Для соуса:
- 4 ст. ложки рома;
- 2 желтка;
- 1 стакан сливок;
- 1 ст. ложка картофельного крахмала.
Источник
