Колбаса сопрессата (нарезать) – 120 гр
Салат эскариоль (удалить темно-вишневые листья, внутренние листья нарезать) – 4 пучка (около 1 кг)
Консервированные помидоры (нарезать) – 400 гр
Орегано (нарубить) – 1 ст.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Красный перец – 0,5 ч.л.
Соль и перец – по вкусу
Панировочные сухари – 0,25 чашки
Тертый пармезан – 2 ст.л.

:
1. В кастрюле нагреть 2 ст.л. масла, добавить колбасу, чеснок и измельченный красный перец. Варить на сильном огне, помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет золотистого цвета, около 2 минут. Добавить салат, помидоры и орегано, приправить солью и перцем, довести до кипения. Варить на медленном огне, пока салат не станет нежным на вкус, около 15 минут. Переложить все в миску.
2. В небольшой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла, добавить сухари и жарить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 1 минуты. Выключить огонь и добавить к сухарям пармезан. Посыпать готовый салат эскариоль пармезаном и подавать к столу.