Тельное - с ударением на О - "колобки из рыбьего мяса, из рыбы, очищенной от костей". Так говорит словарь В.Даля. Сейчас бы мы назвали такое блюдо "рыбными тефтелями". Или фрикадельками? Постоянно я путаю, кто из них кто. Да и не важно, потому что само слово  "тельное" мне больше нравится. Да и готовится просто, и поедается с удовольствием и взрослыми, и детьми,  и горячее, и остывшее. И язвенникам-трезвенникам не вредно...

Готовила я его из судака по рецепту Максима, из книги "Русская домашняя кухня" (очень, скажу я вам, прикладная книга).
Почти слово в слово, с одним "но":  не обжаривала. 
Однако лучше по порядку: 
1 кг нежирной рыбы (окунь, судак, треска) - у меня был судак
1 средняя луковица
1 яйцо
1 маленький пучок укропа 
1 маленький пучок петрушки
Соль, перец
200 г сметаны 

1. Рыбное филе провернула  в мясорубке вместе с луковицей. Лучше, конечно, порубить ножом, но... 
2. Зелень мелко нарезала, добавила  в фарш вместе со слегка взбитым яйцом, посолила и поперчила. 
3. Влажными руками сформировала  шарики размером с грецкий орех.  На этом этапе можно обжарить шарики в топлёном масле. Но я не стала.
4. Разложила  тельное по  жаропрочным формам, залила сметаной и запекала в духовке  при 180 С минут 15-20.  Сметану брала нежирную, 15%.

Если подавать с гарниром, то это может быть  рис, отварной картофель или  пюре.

Серия сообщений "=СТАРЫЕ РЕЦЕПТЫ РУССКОЙ КУХНИ":
Часть 1 - Заливные сердечки. (Заливные куриные сердечки с перепелиными яйцами).
Часть 2 - Беф Строганов. Дореволюционные рецепты беф Строганов ( 6 рецептов с 1892г ) и рецепт от авторов
...
Часть 29 - ТЕЛЬНОЕ В РЖАНОМ ТЕСТЕ
Часть 30 - Окорок в ржаном тесте
Часть 31 - ТЕЛЬНОЕ В СМЕТАНЕ