Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Pane Fiore. Хлеб "Цветок"


500 гр муки
225 мл молока (или воды)
150-200 гр «мамы» или 10 гр свежих дрожжей
90 гр оливкового масла
12 гр соли
1 ст.ложка солода
1 ст.ложка сахара

Оливковое масло для смазки
1 яичный желток для смазки
Семена кунжута для присыпки

Замесите тесто из указанных ингредиентов. Оставьте тесто подниматься до увеличения объёма вдвое.Подошедшее тесто разделите сначала пополам.Затем первую половину разделите на 5 частей и скатайте каждую часть в шарики.Вторую половину разделите на 2 части таким образом: 1/3 и 2/3. Большую часть, т.е. 2/3, разделите на 5 частей и скатайте в шарики. Оставшуюся часть аккуратно скатайте в самый большой шар.5 больших шариков раскатайте в лепёшки по 20 см в диаметре. Складывайте лепёшки, промазав каждую маслом, одну на другую непосредственно на притивне, накрытом бумагой для выпечки. Только последнюю, верхнюю лепёшку не нужно смазывать маслом.Теперь острым ножом или колёсиком разделите сложенные одна на другую лепёшки на 8 частей. Прорезайте почти до самого края, но очень осторожно, чтобы не разорвать круг.По одному, выверните все лепестки наружу.Точно так же раскатайте оставшиеся 5 маленьких шариков в лепёшки, промажьте их маслом и сложите одна на другую на рабочей поверхности. Размер этих лепёшек должен соответствовать отверстию, образовавшимуся после того, как вы выверните лепески первых 5 лепёшек наружу. Поместите стопку маленьких лепёшек в центр.Разрежьте лепёшки на 8 частей так, чтобы маленькие лепестки можно было открыть между большими. Аккуратно откройте лепестки.В центр поместите сформированный в самом начале большой шар. Он как раз за время вашей работы достаточно поднимется и заполнит весь центр.
Смажьте полученный цветок желтком и посыпьте семенами кунжута.Оставьте подниматься, пока он не увеличится вдвое.Выпекайте при 200° первые 10 минут. Затем снизьте температуру до 180° и выпекайте ещё минут 25-30.

http://www.azdora.it/