Семга - рыба довольно скучная. И есть куча способов сделать ее совершенно несъедобной. Собственно, можно ничего не делать: обычно она таковой становится пока добирается до Москвы

Это только называется филе, а на самом деле костей там немало.

Вот их-то мы и вытаскиваем пассатижами. И это наиболее творческий момент в процессе готовки, дальше начинается сплошная рутина.

Сначала сделаем на рыбе несколько надрезов, потом посыпем ее морской солью и свежемолотым черным перцем, сбрызнем лимонным соком, польем оливковым маслом и затянем пленкой. Минут 15 - 20 филе будет мариноваться.

А мы пока готовим спасительный соус. Он поможет уберечь рыбу от подсыхания и придаст ей очень эффектный лоск - в буквальном смысле слова.
По две столовые ложки меда и апельсинового сока, столовая ложка соевого соуса, столько же дижонской горчицы, сливочного масла, лимонной цедры и тертого корня имбиря.

Можно еще добавить специй по вашему вкусу - толченых зерен кумина, можжевеловых ягод и т. д. Все это хорошо перемешать и довести на среднем огне до состояния варенья.
Его мы с помощью кисти нанесем на семгу.

Теперь ее можно ставить в духовку (170 градусов) и ждать, когда часть соуса впитается в рыбную плоть, а другая часть заблестит на ее поверхности.

советы:

*На фольгу кладем половину филе лосося или форели, кожей вниз, заливаем соусом горячим, закрываем фольгу — через 2 часа приоткрываем фольгу и ставим в разогретую духовку, время зависит от размера рыбы.
Соус: 3-5 ложек соевого соуса, 2-3 ложки растительного масла, 2-3 столовых ложек кунжута, 1 шт 5-7 см имбиря порезать тонкими ломтиками, 2 луковицы порезать кубиком,
3 зубчика чеснока порубить, половинка большого лимона кубиками с цедрой — все вместе свалить и варить 20 мин. (для богатых + ложка кунжутного масла)

*Я просто с водой тушу сёмгу, даже не посыпав солью, только перец. И сочная, и вкусная. И настоящая!! Кстати, в той самой поваренной книге «О вкусной и здоровой пище» говорится, что это самый лучший способ приготовления рыбы (вода по высоте до середины должна доходить), чтобы сохранить все вкусовые качества. 5 минут всего.

А я готовлю семгу так:мариную специями на 15-20 мин. Пассирую лук и морковь(побольше).В пассировку выливаю 0,5ст сухого белого(или полусухое)вина.Чуть покипит-выложить куски семги,накрыть крышкой и выключить плитку.Можно аккуратно перевернуть через некоторое время.Главное-семга перед закладкой должна быть комнатной температуры!

http://www.kp.by/

 

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Рыба под маринадом
Часть 2 - солим красную рыбу
...
Часть 28 - Блюда из рыбы по бабушкиным рецептам
Часть 29 - РЕЦЕПТ «МЕД И РЫБА»
Часть 30 - Вкусно приготовить семгу...
Часть 31 - Торт "Морской"
Часть 32 - Как купить в магазине безопасную рыбную нарезку
...
Часть 44 - СЕКРЕТ ЖАРКИ РЫБЫ БЕЗ КОСТЕЙ
Часть 45 - как приготовить окуня с тархуном и горчицей
Часть 46 - Скумбрия с горчицей