Сервировка стола. Розы из салфеток.

Предлагаю вам посмотреть, как сделать из салфеток розы и придать праздничное настроение любому столу. Салфетки можно купить готовые, бумажные, а можно их сшить, что является более практичным. Ниже представлен пошаговый мастер-класс складывания салфеток.

 

Читать далее...

Этот капризный витамин C

http://www.womenpretty.ru/vitamin-c.html

В осенне-зимний период стоит позаботиться о способах профилактики простудных заболеваний. Одним из самых известных способов профилактики является укрепление иммунитета. Важную роль в этом играет витамин С, который должен поступать в организм ежедневно: запасы его в крови малы, а расход беспрерывен. Витамин С часто называют витамином жизни! И не спроста. Ведь витамин С жизненно необходим организму для того чтобы нормально функционировать, восстанавливать клетки тканей, усваивать некоторые необходимые элементы. В конце концов витамин С способствует ускорению выздоровления.

Даже дети знают, что основной источник этого витамина жизни — овощи, фрукты, то есть продукты растительного происхождения. Но если не соблюдать определенных правил хранения и приготовления этих продуктов, то даже в самых полезных можно практически уничтожить все витамины. Так, при тепловой кулинарной обработке теряется 20% витаминов В и РР, 30% витаминов A, B и каротина. Витамин С особенно неустойчив к колебаниям температур, он легко разрушается при нагревании, под воздействием кислорода и солнечного света при длительном хранении. Даже при варке пищи по всем правилам мы теряем 50-60% витамина С, а если готовим овощные пюре, запеканки котлеты, то и все 80-90%.

Если же правила кулинарной обработки продуктов нарушены, то этого витамина в пище и искать не стоит. Так, в щах из свежей капусты, простоявших горячими 3 часа после приготовления, остается всего 30% первоначального количества витамина, через 6 часов — всего 10%, а при повторном разогревании он полностью «улетучивается». Если мы варим капусту, теряем до половины витамина, если тушим — 80%. Как видите, самое полезное - не жарить, не тушить, а варить продукты, богатые аскорбиновой кислотой, если уж их нельзя употребить в сыром виде.

Польза фруктов и овощей несомненна. Однако хранить и варить их надо умеючи! Заливаем овощи холодной водой — минус 25-35% витамина С. Варим, не накрывая кастрюлю крышкой, — вообще разрушаем его. Но если опустить их в горячую воду — сохраним витамин почти полностью! Еще лучше варить овощи в кожуре, а чистить лишь перед подачей: при очистке картофеля выбрасываем от 16 до 22% витамина.

А уж если очищенный картофель оставить до поры в холодной воде, о пользе и говорить не приходится. Рецепт овощного блюда требует добавки пищевой соды? Это плохо: щелочная среда убивает витамин. Зато в кислой среде он сохраняется лучше: лимоны и апельсины даже через 10 месяцев хранения теряют лишь от 10 до 30% аскорбиновой кислоты.

Соление и маринование вопреки общепринятому мнению также разрушают витамин С. Возьмем любимую нашу российскую еду — квашеную капусту. Ее готовят и в городе, и в селе, и лежит она себе с осени до весны в кадке, кастрюле или в стеклянной банке у кого в погребе, у кого — в холодильнике, а у кого и просто на балконе. Но хранить капусту нужно тоже по правилам, иначе этот чемпион по витамину С для средней полосы России может оказаться полностью бесполезным.

Капуста должна быть хорошо утрамбована и покрыта рассолом, тогда она сохранит не только витамины, но и минеральные вещества (калий, кальций и т.п.).

 

Количество витамина С (мг)	Очень большое (100 и более)	Большое (40-90)	Умеренное (15-39)	Мало (5-14)	Очень малое (1-4)	Менее 1 мг
Продукты	Шиповник сухой и свежий, перец сладкий красный и зеленый, черная смородина, петрушка, укроп	Капуста цветная, белокочанная, кольраби, щавель, шпинат, рябина, апельсины, клубника, лимоны, смородина белая	Печень, лук зеленый, брюква, зеленый горошек, томаты, редис, картофель молодой, салат, кабачки, дыни, мандарины, крыжовник, морошка, кизил, малина, айва, брусника, черешня, вишня, клюква, смородина красная, капуста квашеная, перец фаршированный	кумыс, лук репчатый, огурцы, картофель, свекла, тыква, морковь, баклажаны, арбузы, абрикосы, бананы, яблоки, груши, сливы, виноград, зеленый горошек, сок томатный	Сыр, инжир, соки (яблочный, виноградный), компот из яблок, варенье сливовое, урюк, чернослив	Тврог, молоко, сметана, клюква лежалая, изюм

Подавать на стол ее нужно в самый последний момент перед тем, как есть: вынутая из рассола, капуста быстро теряет витамин С. Этот летучий витамин разрушается не только от тепла, но и от холода, потому на балконе держать кадушку все-таки не стоит.

От замораживания и оттаивания витамин пропадает. Поэтому в суп, солянку лучше класть замерзшую капусту. Зато при правильном хранении в квашеной капусте до марта сохраняется 80% первоначального содержания витамина С.

Она остается для нас одним из самых доступных и богатых аскорбиновой кислотой продуктов. Чтобы составить для семьи богатое витаминами, полноценное меню, надо помнить, что суточная потребность в витамине С зависит от интенсивности труда, степени физической нагрузки и возраста.

Она составляет в среднем для мужчин 65-110 мг, для женщин — 55-80 мг. В период беременности и кормления грудью потребность возрастает до 75-80 мг. Повышается она при недостатке в питании полноценных белков и резко увеличивается (до 150-200 мг и более) при многих заболеваниях пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, почек, при ревматизме, инфекциях, анемиях, хирургических операциях, обширных ожогах и различных травмах.

Сбалансировать питание с учетом всех этих замечаний вам поможет таблица содержания витамина С в наиболее употребляемых продуктах, которую мы сегодня приводим (расчет произведен на 100 г съедобной части продуктов).

Сейчас все наши аптеки буквально завалены различными витаминами и витаминсодержащими препаратами. Телевизионная реклама различных фармацевтических фирм утверждает, что именно их препараты обеспечат вас на целый день всеми необходимыми витаминами, в том числе и витамином С. Разнообразие этих препаратов, а также их невообразимые цены просто потрясают.

Кстати говоря, ученые-медики не подтверждают тех эффективных результатов при употреблении таблетированных витаминов, о которых сообщают фирмы-производители и вещает реклама. Врачи по-прежнему считают, что витамины нужно употреблять в естественном виде, комбинируя разные продукты и подбирая их по составу так, чтобы обеспечивать необходимую ежесуточную потребность организма в первую очередь в витамине С.

Прекрасным источником витамина жизни, к тому же достаточно доступным, являются сушеные плоды шиповника. Бросаем в термос шиповник (столовая ложка на 200 мл воды), заливаем кипятком, завинчиваем пробку и настаиваем 10-12 часов. В стакане настоя содержится суточная доза витамина С. И обойдемся без таблеток!
 

Сердце из яйца



1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.

Поваренная книга Ниро Вульфа.

 

"Поваренная книга Ниро Вульфа" 31 рецепт
Телячьи птички в кастрюльке Креветки по-бордолезски Салат из свеклы и кресса Черничный пирог Джем из зеленых помидоров. Хлеб Фрица Черничный грант Жареные креветки Булочки с черникой Яблочный пирог Скреппл Абрикосовый омлет Вителло тоннато Огуречный мусс Утиное карри	Торт "ракушки" Майонез Ниро Вульфа Мусс из молок "покахонтас" Бразильский салат с омарами Омлет с грибами и миндалем Пудинг из грецких орехов Рисовые лепешки Бурго по-кентуккски Тушеная дикая индейка Вареные яйца по-бургундски. Арбуз Бриоши Яичница-болтунья Миндальный парфе Куриная печенка Жареная утка, фаршированная крабами

 Приятного аппетита!

Части туши и их кулинарное применение.

Говядина



1. - Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.
2. - Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.
3. - Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.
4. - Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.
5. - Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.
6. - Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.
7. - Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
8. - Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.
9 - грудинка - её можно отварить, посолить и прокоптить.
10 - пашина - на фарш её.
11-12 рулька и голяшка - обе эти части лучше всего протушить.

Свинина



1. - Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи.
2. - Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое.
3. - Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы.
4. - Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны.
5. - Грудинка. Жаркое, супы, борщи.
6. - Баки с шейным зарезом. Заправочные супы.
7. - Рулька. Бульоны, начинки из мякоти.
8. - Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти.

Баранина



1. - Спинно-лопаточная часть. Отбивные котлеты с косточкой, жаркое, шашлык, плов, отварная баранина.
2. - Задняя часть. Жаркое, тушеная баранина, шашлык.
3. - Грудинка. Рагу, плов, заправочные супы.
4. - Пашина. Рагу, плов, заправочные супы.
5. - Зарез. Заправочные супы.
6. - Шея. Заправочные супы.
7. - Рулька. Заправочные супы, студни.
8. - Голяшка. Заправочные супы, студни.

Источник

Серия сообщений "Мясо":

мясо и мясные блюда

Часть 1 - Ветчина куриная, диетическая.
Часть 2 - Домашняя буженина
...
Часть 58 - Мясной 'хлеб'
Часть 59 - Мясо в маринаде из черного чая
Часть 60 - Части туши и их кулинарное применение.

Японские палочки: инструкция для пользователя и тонкости этикета

 

Японские палочки: инструкция для пользователя и тонкости этикета

Поскольку палочки - часть японской культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Пользуются палочками так: 1. Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо. 2. Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются. 3.Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно. Бесчисленное множество правил и хороших манер поведения за столом в Японии также группируется вокруг палочек. В целом свод правил пользования хаси выглядит следующим образом: * Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официант. * Не "рисуйте" палочками на столе, не "бродите" бесцельно палочками вокруг еды. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок. * Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска. Если вы дотронулись до еды, ешьте. * Не накалывайте еду на палочки. * Не трясти палочки, чтобы остудить кусок. * Нельзя опускать лицо в миску или подносить слишком близко ко рту, а затем с помощью палочек запихивать пищу в рот. Не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек. * Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так. * Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево. * Никогда не передавайте еду палочками другому человеку. * Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе. * Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки. * Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол. * Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий. * Никогда не втыкайте палочки в рис столбом. Это запрещено, так подают только мертвым перед похоронами. * Не кладите палочки поперек чашки. После того, как вы кончили есть, положите палочки на подставку.

 

источник 

МОЯ ЛЮБИМЕЙШАЯ "СЛОЁНКА" и выпечка из неё... сборник рецептов пирогов,пирожков и тортов... МНОГО...

Несладкие пироги из слоеного теста

Читать далее...

Черные яйца...

Черные перепелиные яйца.



Прикольная вещь...
Интересно смотрится в салатах, особенно если там крупные маслины...

Продукты:

перепелиные яйца (количество по желанию)
1 неполная ч.л. черного чая без добавок
соль

Способ приготовления:

1. Яйца отварить 5 минут, остудить и очистить.
2. Заварить чай в 300 мл воды.
Тщательно процедить, добавить соль.
Положить туда очищенные яйца и варить 20 мин., остудить и украшать блюда...

Также можно использовать и куриные яйца, но тогда варить минут 30.

Балуйтесь на здоровье...!

©Asstilba

Баклажаны и кабачки-что может быть вкуснее!

Фотографии в альбоме «baklazh-kabachki» Tayrin на Яндекс.Фотках



Читать далее...

Без заголовка



Альбомы можно использовать в дневниках в любом удобном для вас виде.

Цветок из помидора

http://www.azu.uz/assorty/tehno/tehno_detail.php?ID=1473

 

 

Читать далее...

Без заголовка

Кулинарные журналы

Сайты ,где можно бесплатно скачать рецепты приготовления различных блюд:
 

gurmania.ru - кулинарная страна;

• gotovim-bystro.blogspot.com - сборник БЫСТРЫХ рецептов с фотографиями, детское меню; советы, как готовить еще быстрее;
• gotovim-doma.ru - множество доступных и вкусных кулинарных рецептов домашней кулинарии, с любовью приготовленных хозяйкой сайта Олесей и присланных посетителями;
• salads.ru - кулинарные рецепты и кулинарные книги. Питание и всё о нём. Кухни России и народов мира. Каталоги рецептурных сборников;
• povara.ru - кулинарные рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.Ру;
• myjane.ru - кулинарный эксклюзив;
• vodnyj-mir.ua - рецепты от ТМ "Водный мир";
• kuhar.com.ua - кулинария - рецепты по приготовлению соусов,  мяса, салатов, напитков;
• millionmenu.ru - кулинария Миллион Меню - кулинарные рецепты на каждый день. Кулинарные книги. Кухни народов мира;
• le-mon.ru - женский журнал Le-Mon. Кулинария, рецепты;
• pc-voice.ru - кулинария - рецепты приготовления блюд;
• allcooking.ru - здесь собраны такие рецепты, которые помогут обеспечить потребности организма в основных пищевых веществах и витаминах. А это блюда из овощей, круп, макарон, рыбы, мяса, птицы и даже сладкие изделия из разных видов теста;
• cook-master.ru - только проверенные рецепты с фотографиями, кулинария, кулинарные рецепты блюд, салаты, торты, выпечка, кремлевская диета;
• smachno.ua - рецепты с фотографиями, статьи о продуктах, диеты, кулинарный словарь, онлайн консультации, кулинарные блоги;
• ssalat.narod.ru - каталог рецептурных сборников и кулинарных книг;
• dink.ru - кулинария, рецепты, японская кухня, суши, роллы, якитори;
• 1001recept.com - путешествие в страну "Кулинария": кулинарные рецепты, кулинарные хитрости, советы профессионального повара;
• meals.ru - еда, рецепты, кулинария;
• svetlana.kiev.ua - кулинария и рецепты на сайте "Кулинария с любовью";
• femina.com.ua - все для женщин: объявления, знакомства, кулинарные рецепты, сонник. Год Свиньи, гороскоп 2007;
• kulina.ru - кулинария. Кулинарные рецепты. Диеты. Женский журнал. Кулинарная книга. Похудание. Как похудеть. Рецепты наших посетителей. Национальные рецепты. Похудение. Поваренная книга кулинара;
• sgotov.ru - кулинарные рецепты, приготовление блюд.

Насмотревшись по телевизору о том кошмаре, который нам предлагают в супермаркетах

Насмотревшись по телевизору о том кошмаре, который нам предлагают в супермаркетах...



...предлагаю объединить наши усилия по замене фальсифицированной продукции качественным домашним продуктом!

Итак, объединяю в один пост все, что мы обычно готовим сами!
Под каждой ссылкой по несколько рецептов!


МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА



ВМЕСТО КОЛБАС



СЫРЫ И НАМАЗКИ НА БУТЕРБРОДЫ



ПАШТЕТЫ



СОУСЫ И ПРИПРАВЫ



ДОМАШНЯЯ ЛАПША



СЛАДКИЕ КРЕМЫ