Дьявольская курица
http://chekalova.ru/recipe/view.do?id=i1957951

Ну, вот, ей Богу, самая вкусная курица на свете! Кажется, поджарить курицу – велика наука! Но поджарить ее правильно, чтобы получилась дьявольски вкусная и без капли жира – тут как раз наука и пригодится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молодая курица 1,3 кг
Сладкая паприка (лучше копченая) 2 ст.л.
Щепотка острого красного перца
Мука 4 ст.л.
Простой йогурт 0,5 стакана
Перец, оливковое масло
Лимон 2 шт
Вода 0,5 л
Соль 5 ст.л.
Мед 2 ст.л.
Горчица 2 ст.л.
Лавровый лист 5-6 шт
Горсть перца горошком
Чеснок ½ головки
Немного петрушки и тимьяна
Яблоки около 1 кг

Сделать маринад. Разрезанные пополам лимоны кинуть в кастрюлю и залить водой ( примерно 1,5 литра). Добавить 2 столовые ложки меда, все пряности, перец, чеснок и соль – целых 4 столовых ложки. Поставить все на огонь и довести эту адскую смесь до кипения. Выключить огонь и добавить горчицу.

Когда маринад остынет, залить им курицу и поставить в холодильник – лучше на всю ночь или дольше, до суток. Чем больше птица – тем больше ей нужно времени.

Промыть курицу под струей проточной воды, обтереть салфетками. (не бойтесь: курица получится совсем не пересоленная, всю лишнюю соль мы смоем). Если не будете жарить сразу, положите в холодильник и пусть ждет своего часа.
Пока курица обсыхает, приготовьте для нее шубу: надо смешать муку с красной паприкой и острым перцем.

Обмажьте курицу со всех сторон йогуртом, а на йогурт «наденьте» красную шубу - посыпьте смесью муки и паприки. "Шубе" надо дать высохнуть (около двух часов в холодильнике).

Водрузить курицу на горку нарезанных четвертинками яблок, как на "гнездо" спинкой вверх и жарить в духовке на высокой температуре (2о0 градусов) всего-навсего полчаса.

Перевернуть на спинку — и еще 20 минут

ИринаМ
Делала по такому рецепту куриные бедрышки. Только вместо йогурта обмазывала майонезом. Еще очень вкусно получается, если поджарить курицу в такой шубе просто на сковороде (или не курицу, а бедра, крылья и т.д.). Получается такая аппетитная корочка, что от одного вида слюнки текут.

Если времени совсем мало,то не ставьте в холодильник,а оставьте при комнатной температуре (будут быстрей мариноваться) на 6 часов,но не больше.

Куриные бедрышки с яблоками и сухофруктами

http://chekalova.ru/recipe/view.do?id=i1958061

Это блюдо я готовлю по мотивам одного иранского рецепта. Восточная еда всегда выглядят празднично, нарядно и даже немножко волшебно – как из тысячи и одной ночи. Кажется, что там какие-то неземные, редкие продукты. На самом деле, продукты те же самые - мясо, рыба, или даже вот такая обычная курица. Но на востоке умеют их приправить не только луком или чесноком. Там не боятся к мясному блюду добавить сладкие фрукты. Особенно этим славится Иран, его кухня – одна из самых древних, вкусных и разнообразных в мире. Блюда там часто ставят на ковры и расшитые скатерти. Но и сама еда красива. Как драгоценные камни.



Скучная курица может стать роскошным восточным блюдом, ярким и
ароматным. Весь секрет: фрукты и приправы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриные бедрышки 12 шт
Растительное масло 4 ст.л.
Кислые яблоки 3 шт
Горсть кураги и чернослива
Коричневый сахар 2 ч.л.
Лук 1 шт
соль и свежепомолотый перец
сухие или свежие пряные травы
яблочный сок 1 стакан
мука 1 ст.л.

Кусочки курицы посолить и поперчить. Включить духовку на 180 гр Нагреть сковородку на плите.
На раскаленную сковородку добавить немного масла и подрумянить бедрышки.
На другой сковородке потомить лук, нарезанный кольцами.
Добавить к луку сахар (лучше коричневый), нарезанное кубиками яблоко и сухофрукты (пойдут любые, курага, инжир, финики, вишня, клюква, чернослив – если очень крупные, нарезать). Потомить все вместе 3 минуты.
Все посыпать ложечкой муки и перемешать. Потушить в течение нескольких минут и залить стаканом яблочного сока. Очень быстро получается густой кисло-сладкий соус, который надо еще немного поперчить, посолить и посыпать травами (особенно хороши тимьян и розмарин).
Выложить бедрышки на небольшой противень или в сковороду без ручки, вылить на них густой соус с фруктами. Закрыть фольгой и запечь в духовке минут 20