ПЕЧЕНЬ В СМЕТАНЕ.

500г печени
1ст.л. муки
1ст.л. сливочного масла
2 луковицы
1ч.л. томатного-пюре
½ стакана сметаны
Перец, соль.

Печень вымыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать продолговатыми ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. Добавить слегка обжаренный нашинкованный лук, томат – пюре, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печень, прокипяченный с 0,5 стакана воды, соль и тушить на небольшом огне 6-7 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки.

СТРОГАНКА ИЗ ПЕЧЕНИ.

800г печени
60г маргарина
4 луковицы
2ст.л. муки
2ст.л. сметаны
4ст.л. томатной пасты
Зелень, соль.

Удалить с печени пленку и большие протоки. Нарезать небольшими удлиненными кусочками, смешать с мелко нарезанным луком, всыпать муку, добавить маргарин и прогреть в закрытой посуде на полной мощности 9 минут. Полить сметаной и томатной пастой, посолить, помешать и готовить еще 10 минут на средней мощности. Готовую печень посыпать мелко нарезанной зеленью.

ПЕЧЕНЬ «НЕЖНАЯ».

500г говяжьей печени
2,5 стакана молока
2ст.л. муки
1 морковь
2 луковицы
Соль, молотый черный перец
Растительное масло
1 стакан говяжьего или овощного бульона.

Печень тщательно промыть, очистить от пленок, порезать порционными кусками и посолить. Сложить ломтики печени в глубокую посуду и залить молоком. Поставить на 2-3 часа в холодильник. Морковь почистить и натереть на терке, репчатый лук нашинковать. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить морковь и лук до светло-золотистого цвета и снять с огня. Печень вынуть из молока, обсушить салфеткой, обвалять в муке и быстро обжарить в растительном масле. Добавить морковь и лук, влить бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить до готовности. В качестве гарнира подать отварной рис, картофельное пюре или овощи.

ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ С БАНАНОМ.

Печень порезать кусочками (10х10 см), посолить, поперчить.
Банан почистить и завернуть его в печень. Обжарить в сливочном масле до золотистой корочки.
Выложить в тарелку.
Приготовить соус: 1банан порезать, добавить сливки (3ст.л.), 1ст.л. коньяка. Проварить.
Этим соусом полить печень.

ПЕЧЕНКА ПО – КИЕВСКИ.

Телячья печень – 500г
Чеснок – 1 долька
Соль, перец, специи
Белый хлеб – 6-8 кусочков
1 яйцо
Обжаренный репчатый лук.

Телячью печенку нарезать кусками толщиной 1 см. сделать в ней кармашки и вставить в них дольки чеснока. Посолить и поперчить. На сковороде разогреть масло. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками. Яйцо взбить. Каждый кусок печени обмакнуть в яйцо, затем в сухари, опять в яйцо и сухари. Обжаривать до золотистой корочки с двух сторон.

«ПЕЧОРА».

1кг печени
2 яйца
1 стакан молока
1 стакан риса
Соль, перец
Лук репчатый 1 штука
3-4 дольки чеснока.

Печень обработанную вместе с луком и чесноком пропускаем через мясорубку. Добавить в печень соль, перец, молоко. Яйца аккуратно разбить. Белки отделить от желтком, убрать белки в холодильник. Рис заранее отварить до готовности, остудить и вместе с желтками добавить в массу. Охлажденные белки взбить до пены, постепенно добавить в печеночную массу. Глубокий противень смазать маслом, выложить печень. Выпекать в разогретой духовке при 180С 40 минут. Готовность деревянной проверить палочкой. Дать остыть в форме, выложить на разделочную доску, разрезать.

ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНКА «ГОРНАЯ ДОРОГА».

1кг печени
1кг перца
1кг лука
1кг моркови
300г грибов
Перец, соль по вкусу.

Печенку и грибы нарезать, отварить, по отдельности пережарить на растительном масле.
Очистить овощи, нарезать, по отдельности пережарить на растительном масле.
Затем все соединить и заправить сметаной.