Сегодня делюсь рецептом голубцов. Делать их буду с пекинской капустой — это мой любимый вариант, потому что листья получаются мягкими, готовятся быстро, и работать с ними гораздо легче. Расскажу всё, как делаю сама, и поделюсь полезными советами.
Для фарша:
- Свино-говяжий фарш — 500 г
- Рис — 2 ст. л. (наполовину отваренный)
- Пекинская капуста — для заворачивания + черенки (нарезать кубиком)
- Сухой чеснок — 1/2 ч. л.
- Чабрец (тимьян) — 1/2 ч. л.
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Чёрный перец — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу

Для соуса:
- Лук — 1 шт.
- Кабачок — 1 небольшой
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 2–3 шт. (очищенные от кожуры)
- Мука — 1 ч. л.
- Сливки (или сметана) — 150 мл
- Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Листья пекинской капусты аккуратно отделяю. Толстую часть черенка нужно немного срезать, но не до конца, чтобы лист остался целым.
2. Бланширую листья в кипящей воде примерно 2 минуты, затем сразу перекладываю в холодную воду (если есть лёд, добавляю его). Этот шаг сохранит цвет листьев и остановит процесс приготовления.
3. Черенки капусты мелко нарезаю и добавляю в фарш. Это придаст голубцам дополнительную сочность и рыхлость.
4. В миске соединяю фарш, отваренный до полуготовности рис, специи (сухой чеснок, чабрец, паприку, чёрный перец) и соль. Всё хорошо перемешиваю.
5. Добавляю нарезанные черенки капусты и ещё раз тщательно вымешиваю. Фарш получается очень сочным.
6. Беру подготовленный капустный лист, кладу ложку фарша ближе к основанию.
7. Заворачиваю края внутрь, а затем сворачиваю рулет.
Совет: Если лист рвётся, берите два слоя. Так голубцы точно не развалятся.
8. Скрученные голубцы укладываю в форму для запекания швом вниз.
9. Лук, кабачок и морковь мелко нарезаю и обжариваю на небольшом количестве масла до мягкости.
10. Добавляю нарезанные кубиками помидоры (предварительно очищенные от кожицы) и немного воды. Тушу всё 5–7 минут.
11. Добавляю муку, предварительно разведённую в небольшом количестве воды, чтобы не было комков. Затем вливаю сливки.
12. Довожу соус до вкуса солью и перцем, тушу ещё пару минут.
13. Заливаю голубцы соусом так, чтобы они были полностью покрыты.
14. Накрываю форму фольгой и отправляю в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.
15. Затем снимаю фольгу и оставляю ещё на 5 минут, чтобы голубцы слегка подрумянились.

Голубцы выкладываю на тарелку, щедро поливаю соусом. Если хочется, можно добавить ложку сметаны или украсить зеленью. Эти голубцы получаются очень нежными, а сливочный соус делает блюдо просто идеальным.

Полезные советы:
- С капустой: Если нет пекинской капусты, можно использовать молодую белокочанную, но её нужно подольше варить.
- С соусом: Если остался соус, не выбрасывайте — он прекрасно подойдёт для тушения фрикаделек или как основа для супа.
- Для фарша: Не добавляйте полностью готовый рис — он разварится и сделает фарш рыхлым.

Приятного аппетита! Этот рецепт отлично подойдёт для домашнего ужина, а благодаря пекинской капусте всё готовится быстро и просто. Уверена, голубцы вам понравятся!

---

---

---

BFlash