Борщ холодный

4 некрупные свеклы, 1—2 стакана томатного сока, сметана.

Свеклу хорошо помыть, залить 2 стаканами воды и лимонным соком, варить 30 минут (или 2—3 минуты в скороварке). Вынуть свеклу, натереть на мелкой терке, положить опять в суп, добавить стакан воды, томатный сок, приправить сметаной, остудить.


Картофель, тушенный с грибами

1—2 картофелины, 1—2 моркови, стакан мелко нарезанного сельдерея, 1—2 луковицы, стакан грибов, стакан гороха или зеленого горошка, 2 ст. ложки рубленой петрушки, молоко.

Картофель варить в 4 стаканах воды в течение 30 минут. Затем добавить нарезанную морковь, мелко нарезанный сельдерей, измельченный лук, грибы и тушить 30 минут на слабом огне. Добавить стакан вареного гороха или зеленого горошка, рубленую петрушку и тушить еще 5 минут. Приправить молоком.


Полувареная каша «Геркулес»

Стакан крупы «Геркулес», мед, яблоко.

Крупу «Геркулес» засыпать в кипящую воду; как только крупа разбухнет (минут через 5), снять с огня. Положить в кашу несколько ложек меда по вкусу и тертое яблоко.


Суп-пюре из гороха

2 стакана гороха, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, укропа, сливочное масло.

Горох сварить в подсоленной воде. Воду слить, а горох протереть в воду сквозь сито. Варить еще 5—6 минут. Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью и маслом. Вместо хлеба подать коржи.