Из блюд французской кухни: Пирог Киш

Понедельник, 11 Февраля 2019 г. 14:29 + в цитатник

Киш (фр. quiche от нем. Kuchen — пирог) — блюдо французской кухни. За основу берётся киш лоре́н (фр. quiche lorraine, лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоёный торт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера) и с копчёной грудинкой (фр. lardon, лярдон), нарезанной тонкими брусочками. Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.

Тесто:

овсяные хлопья мелкого помола - 1 стакан (у меня

мука - 2/3 стакана;

сливочное масло холодное - 100 гр;

молоко холодное - 1/4 стакана;

разрыхлитель - 1 ч.л.;

соль - 1/2 ч.л.

Начинка:

куриное филе - 2 шт (1 грудка);

брокколи (у меня мороженная) - 250 гр;

лук - 1 шт;

помидоры черри - 250 гр;

яйца - 2 шт;

сливки - 200 мл;

сыр - 200 гр;

оливковое масло - 2 ст.л.;

соль, свежемолотый белый перец.

Лук режем четверть-кольцами. На сковороде разогреваем оливковое масло и отправляем пассероваться лук на пару минут, до прозрачности.Отправляем к луку куриное филе. Жарим все вместе 3-4 минуты. Солим и перчим.

Помидорки режем пополам. По истечении времени достаем наше тесто в форме из холодильника и отправляем в разогретую до 180 градусов на 15 минут.

В кипящую подсоленную воду кидаем брокколи или цветную капусту. После закипания варим 2 минуты и сливаем.

В миску вбиваем яйца, наливаем сливки, чуть присаливаем, перемешиваем венчиком.Добавляем в сливки с яйцами сыр.

Достаем тесто из духовки. Выкладываем на него курицу с луком.Следом раскладываем соцветия брокколи. (Я их предварительно режу пополам).Потом красивенько распределяем помидорки.