Комментарии (14)

Без заголовка

Четверг, 15 Августа 2013 г. 17:33 + в цитатник

povarenok.ru/recipes/show/77500/

Булочки

Рубрики:

БУЛОЧКИ

Метки: Булочки с колбасой Булочки выпечка завтрак обед ужин колбасный

Процитировано 2 раз

Комментарии (4)

Рогалики с яблоками

Дневник

Суббота, 24 Ноября 2012 г. 10:44 + в цитатник

Рогалики с яблоками

слова и фото blirise
ссылка http://forum.say7.info/topic59223.html

Тесто:
3 яйца
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки сметаны
30 г свежих дрожжей
щепотка соли
200 г маргарина или сл. масла
4 стакана муки (стакан 200 мл)

Начинка:
2-3 яблока,порезанных на маленькие кусочки,
сахар и корица по вкусу

1. Размягченное масло или маргарин растереть
в пышную массу, добавить взбитые яйца, сметану,
растертые с сахаром дрожжи, соль и муку.
Замесить тесто, положить в пакет (неплотно,
чтобы в пакете было место для подъема теста)
и отправить в холодильник на 1 час.
2. Разделить тесто на 3-4 части
(у меня 4 и тесто потоньше, можно потолще делать),
каждую раскатать в круг, каждый в свою очередь
разделить на 8 сегментов, на широкий край положить
немного начинки и свернуть рогалик.
3. Выложить рогалики на застеленный бумагой
противень и оставить минут на 20, затем смазать
молоком и посыпать сахаром. Выпекать минут 25
до подрумянивания.
4. Остывшие рогалики можно присыпать сахарной
пудрой, для красоты .

Приятного аппетита !!!

Рубрики:

БУЛОЧКИ
ВЫПЕЧКА
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ

Комментарии (4)

Сочники

Дневник

Пятница, 23 Ноября 2012 г. 12:25 + в цитатник

Сочники

рецепт с Great Food • Новогодние Рецепты
ссылка http://vk.com/id155331072?z=giftbox#/wall-34451036_90773

Ингредиенты:

Для теста вам понадобится:
Мука - 2 стакана
Сахар - 0.5 стакана
Маргарин или масло - 100 гр.
Яйцо - 1 штука
Сметана - 4 столовые ложки
Сода - 1/4 чайной ложки
Соль - 1/2 чайной ложки
Для начинки вам понадобится:
Творог - 300 гр.
Сахар - 2 - 3 столовые ложки
Мука - 1 столовая ложка
Яичный белок - 1 штука
Яичный желток для смазки - 1 штука

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов С. Для приготовления теста смешать муку с содой. Яйца взбить миксером. Добавить сахар, соль, сметану, растопленное масло. Добавить муку к сметанной смеси. Тесто не должно быть жидким и липнуть к рукам, но оно и не должно быть крутым.
Если тесто очень жидкое, добавьте муки. Поставьте готовое тесто в морозильную камеру на 20 минут.
Для начинки размять творог, добавим к нему сахар, взбитый в крутую пену белок, муку. Все тщательно перемешать.
Раскатайте тесто в пласт, нарежьте его на кружки (например, с помощью кружки), на одну половину кружка положите небольшое количество начинки, накройте второй половинкой. Выложить будущие сочники на застеленный пергаментом противень. Смазать их взбитым с небольшим количеством воды желтком.
Выпекать сочники при 200С примерно 20 минут (пока не приобретут золотистый оттенок). Дать остыть минут 10, после чего посыпать сахарной пудрой.

~АНГЕЛИКА~

Рубрики:

БУЛОЧКИ
ВЫПЕЧКА

Комментарии (0)

Карнавальные крапфены (Faschingskrapfen)

Дневник

Среда, 21 Ноября 2012 г. 18:10 + в цитатник

Карнавальные крапфены (Faschingskrapfen)

рецепт с Домашние рецепты - вкусно и просто!
ссылка http://vk.com/wall543416_12651#/wall122525418_279
Что нужно:
На 12 порций
1/8 л молока
20 г дрожжей
250 г муки
2 желтка
35 г сахарной пудры
40 г слив. масла
10 г рома
2 г соли
цедра лимона
абрикосовое повидло, пудра для посыпки

Приготовление:
Половину молока нагреть до 30оС, растворить дрожжи,
добавить немного муки и замесить вязкое тесто.
Поставить в зарытой посуде подходить в теплое место.
смешать желтки с просеянной пудрой, добавить ром,
цедру и соль, збить в пену.
Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, разогреть
оставшееся молоко, добавить в него масло и посеянную
муку и замесить вместе с опарой и желтковой массой.
Разделить тесто на части по 40 г, сформировать шарики
и положить на посыпанную мукой салфетку.
Шарики присыпать мукой, придавить разделочной доской,
чтобы они немного расплющились (но сильно не давите),
накрыть полотенцем и дать хорошо подняться.
Выпекать крапфены в горячем раст. масле при 170оС
сначала верхней стороной вниз, затем перевернуть.
С помощью кондитерского шприца ввести вовнутрь джем.
Подавать, посыпав сверху пудрой.

Рубрики:

БУЛОЧКИ
ВЫПЕЧКА

Комментарии (4)

Испанские булочки

Дневник

Четверг, 15 Ноября 2012 г. 16:14 + в цитатник

Испанские булочки

рецепт с Cook Good - лучшие рецепты
ссылка http://vk.com/id122525418#/wall-39009769_28648
Дрожжи - 2 чайны х ложки
Теплая вода - 1/4 стакан
Сахар - 1 чайная ложка
Мука - 3,5 стакана
Сахар - 1/3 стакана
Соль - 1 чайная ложка
Молоко - 1/2 стакана
Сливочное масло (растопленное) - 110 г
Яйцо - 2 шт
Дополнительно:
Сливочное масло - 60 г
Панировочные сухари - 1/2 стакана
Сахар - 1/2 стакана

Приготовление:
Дрожжи разведите в теплой воде.Чтобы довести дрожжи до готовности, добавьте 1 чайную ложку сахара и оставьте на 10 минут. Если смесь увеличилась в объеме вдвое, значит дрожжи можно использовать.

В миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте молоко, растопленное масло, яйца и дрожжи. Все тщательно перемешайте. На посыпанной мукой доске вымесите достаточно эластичное тесто (при необходимости добавьте больше муки).
Положите тесто в миску, смазанную маслом. Закройте пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься на 3 часа (должно вдвое увеличиться).
Тесто разделите на 2 равные половины. Каждую скрутите в "колбасу" и нарежьте на 8 частей. Каждую часть раскатайте в прямоугольник, смажьте растопленным маслом, присыпьте панировочными сухарями и сахаром, после чего - закрутите, начиная с одного края.Сверху еще раз присыпьте сухарями и сахаром.
Булочки выложите на подготовленный смазанный маслом противень. Оставьте их на 30 минут еще постоять и подняться, после чего выпекайте при 140 градусах минут 15 до золотистого оттенка.

undina77

Рубрики:

БУЛОЧКИ

Комментарии (2)

Белые лебеди

Дневник

Воскресенье, 21 Октября 2012 г. 12:56 + в цитатник

Белые лебеди

слова и фото Ивановна
ссылка http://forum.say7.info/topic16500.html
Тесто делала по-своему рецепту .
Тем, кто ещё не знаком с моей выпечкой и с поэтапной работой с тестом , прошу заглянуть вот сюда .
http://forum.say7.info/topic11389.html
http://forum.say7.info/topic13127.html
Вот такое в этот раз тесто у меня получилось.

Для таких булочек можно использовать практически любую начинку, которая не вытекает .
В нижнюю правую четверть лепёшечки укладываем горкой начинку , но чтобы она не касалась края теста .
Я делала с распаренным в горячей воде изюмом

И с готовым маком , как для маковых гребешков.

Складываем лепёшечку пополам и защипываем ту часть, где находится начинка. Здесь будет туловище.
Оставшуюся часть разрезаем как показно на фото. Но проследите, чтобы внутренняя часть этой части лепёшки была смазана маслом или присыпана слегка мукой ( чтобы при складывании не слиплась).

Верхнюю полоску вытягиваем и одновременно скручиваем в жгутик - это будущая шея .

Ну а затем укладываем шею лебедя (у меня по-моему не совсем удачно получилось , слишком задрала), формируем клюв и по возможности голову...я как-то на этом не заострила внимание . И формируем хвостовую часть , подняв часть полосок наверх и расправляя их.

Чтобы начинка случайно не вытекла низ туловища можно защипнуть. Я просто прошлась обратной стороной ложки.

Можно попробовать сразу разрезать лепёшечку , затем выложить начинку и потом формировать лебедя. Кому как будет удобнее.

Готовые булочки можно смазать для блеска желтком , разведённым сливками ( или растит. маслом , или просто водичкой ). Я этого не делала, т.к. решила сделать белых лебедей , покрыв их белковой массой (взбитый с сахаром белок) . Сильно не покрывала, а только смазывала кисточкой , чтобы хоть немного было похоже на перья. Не забудьте сделать их зрячими , сделав глазик.

На первый раз сделала 8 лебедей ...рука ещё не набита была.

А теперь и в озеро можно запустить...пусть поплавают , пока их не съели .

наташа проценюк

Рубрики:

БУЛОЧКИ
РАЗДЕЛКА ТЕСТА

Комментарии (2)

Булочки с маком

Дневник

Четверг, 18 Октября 2012 г. 11:35 + в цитатник

Булочки с маком

слова и фото Катерина Горохова-Шмакова
ссылка http://vk.com/photo-119895_289847448#/photo-119895_290511636?rev=1

тесто:
молоко тёплое 130 мл.
яйцо 1 шт.
сахар 1 ст.л.
соль щепотка
подсолнечное масло 3 ст.л.
дрожжи сухие 5.5 гр.
мука примерно 250 гр.

начинка:
мак 50 гр.
молоко 1.5-2 ст.л.
сахар 4-5 ст.л.

Начинка.В ковшик высыпать мак,добавить молоко и сахар.
Перемешать и поставить на огонь.
Постоянно мешая довести до кипения.
Убавить огонь и варить ещё 2-3 минуты.
Дать полностью остыть.При остывании маковая
начинка ещё немного загустеет.Пока начинка
остывает приготовить тесто.
Тесто.В тёплое молоко добавить яйцо,сахар,
соль,подсолнечное масло.Тщательно перемешать.
Всыпать дрожжи и порционно добавлять муку.
Замесить тесто мягкое.
Замесить тесто и сразу раскатать в прямоугольник
толщиной 0.5 см.Выложить равномерно начинку,с
катать в рулет.Нарезать на кусочки толщиной 3 см. В
ыложить кусочки срезом вниз на противень за
стеленный бумагой.Дать постоять в тёплом месте
для увеличения в объёме.
Выпекать при 220 градусах примерно 25 минут.
Выход:12 штук

Рубрики:

БУЛОЧКИ

Комментарии (0)

Ванильные булочки в сладком омлете!

Дневник

Четверг, 18 Октября 2012 г. 11:28 + в цитатник

Ванильные булочки в сладком омлете!

слова и фото Светлана Голубева

ссылка http://vk.com/photo-119895_289847448#/photo-119895_290619868?rev=1

Тесто:
200 мл. тёплого молока,
2 стол.л. сах.песка,
0.5 ч.л.соли,
щепотка ванилина.
мука-2.5 стакана.
1.5 ч.л. сух.дрожжей.
2 стол.л. раст. масла.
Замесить тесто,накрыть полотенцем,через 1 час опустить.
Разделить на шарики,форму смазать.
В форму уложить шарики,на небольшом расстоянии друг от друга.
Накрыть полотенцем и забыть на 0.5 часа.
Миксером взбить яйцо+50 гр. молока+3 стол.л. сах.песка.
Залить наши булочки и поставить в духовку на 30 минут при 230.
Пока горячие смазать растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Рубрики:

БУЛОЧКИ

Комментарии (0)

Турецкие булочки

Дневник

Пятница, 31 Августа 2012 г. 10:36 + в цитатник

Турецкие булочки

ссылка http://blogs.mail.ru/mail/ilona-nikishina/6715E853D3A5CE9.html

Ингредиенты:

2 ст. тёплого молока
30 гр. св.дрожжей или 10 гр. сухих
1 ч.л. соли
3 ст.л. сахара
1 ст. раст. масла
5 ст. муки
примерно 100-150 гр. мягкого слив. масла
черные оливки порезанные на четвертинки
Яйцо
чернушка или кунжут
В стакане тёплого молока развести дрожжи с сахаром, оставить на 20-30 мин., до образования "шапочки".
Затем влить второй стакан молока, раст. масло, соль. И по одному стакану вводя муку замесить мягкое тесто, "как мочка уха", не липнущее к рукам. Муки может понадобиться чуть меньше или больше.
Тесто положить в чашу и накрыть плёнкой, оставить в тёплом месте на 30-40 минут, до увеличения объёма теста вдвое.
Подошедшее тесто разделить на кусочки размером с мандарин(у меня получилось 20 штук). Из теста руками сделать тонкую лепёшку, смазать её сливочным маслом, распределить щепотку оливок, немного вдавливая их. Свернуть лепёшку в рулет, немного растягивая его в длину, закрутить спиралькой и соединить 2 конца, чтобы получился круг.
Выложить ачму на противень застеленный бумагой для выпечки или немного смазанный маслом. Оставит на расстойку минут на 20-30. Подошедшии булочки смазать яйцом, посыпать чернушкой и выпекать, в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, 20-25 минут.
Так же эти булочки можно сделать и без оливок, просто смазав маслом.
Я сделала половину порции, получилось 15 шт. Делала с маслом, без оливок. Тесто очень приятное в работе.
Приятного аппетита!

m

Рубрики:

БУЛОЧКИ

Комментарии (45)

Булочки с маком

Дневник

Среда, 29 Августа 2012 г. 10:46 + в цитатник

Булочки с маком

слова и фото Morozilka
ссылка http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=200&t=27026

На 12 штук (1 противень):

Для теста:
500 г муки (пшеничной, высшего сорта)
185 мл молока
3 яйца (в тесто положим 2,5 яйца, а оставшиеся 0,5 яйца пойдут на смазывание булочек)
100 г сахара
60 г сливочного масла
6 г сухих дрожжей
1/3 (треть) чайной ложки соли

Для начинки:
150 г мака
70 г меда
80 г сахара

Муку просеять. Масло растопить на медленном огне и немного остудить. Молоко слегка подогреть.
Чуть меньше половины муки смешать с дрожжами (у меня дрожжи Саф-момент быстродействующие, их надо сразу смешивать с мукой, если у Вас дрожжи другие, смотрите указания на упаковке, возможно их нужно будет предварительно замачивать). Всыпать смесь муки и дрожжей в теплое молоко, вымесить. Не пугайтесь, опара получается довольно плотной. Оставить опару в теплом месте, прикрыв полотенцем (я ставлю в нагретую до 40 градусов С и затем выключенную духовку), пока не увеличится в 2 раза (у меня подходит около часа).

: Готовая опара

Когда опара будет готова, приступаем к приготовлению самого теста.
Яйца (2,5 штуки) разбить в миску и размешать с сахаром и солью. Оставшиеся 0,5 яйца нам понадобятся для смазывания булочек.
В опару добавить яйца с солью и сахаром, оставшуюся муку и замесить тесто. Затем добавить растопленное масло и вымесить тесто так, чтобы оно отлипало от рук. Не спешите вымешивайте тесто тщательно. От этого будет зависеть вкус ваших булочек.

: Тесто до подъема

Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема (я опять ставлю в слегка нагретую до 40 С и выключенную духовку).

Пока готовится опара и подходит тесто, можно заняться начинкой (начинка к моменту формирования булочек должна остыть, так что не откладывайте на последний момент ее приготовление).
Мак залить кипятком (чтобы вода была на 1-2 см выше мака), перемешать, накрыть крышкой и оставить на 40 минут. После этого воду слить, откинув мак на сито. Не торопитесь, пусть мак полежит в сите минут 5-10, пока стечет вся вода. Периодически помешивайте его ложкой, чтобы вода лучше стекла. Выложить мак обратно в кастрюльку и потолочь его толкушкой (или используйте ваш способ измельчения мака, например, в ступке). У меня мак таким способом измельчается только частично, но это не страшно, после распаривания он и так будет очень мягкий.
Смешать готовый мак с медом и сахаром, должна получиться масса, похожая на густое повидло.

: Готовая маковая начинка

Когда тесто увеличится в 2 раза, можно приступать к разделке.

: Подошедшее тесто

Выложить тесто на стол, слегка присыпанный мукой, скатать его в шар, разделить на 12 частей. Каждую часть раскатать в виде лепешки (не переусердствовать не надо слишком тонко раскатывать тесто, иначе оно порвется и начинка будет вытекать. Раскатайте ровно настолько, чтобы поместилась столовая ложка начинки). Выложить на раскатанную лепешку чуть меньше столовой ложки начинки, быстро защипить края (я сначала защипываю вдоль, как пирожки, а потом собираю весь шовчик в "кучку" и тщательно его слепляю).

: Защипывание шва

Выложить булочку на смазанный маслом противень швом вниз. То же самое проделать со всеми оставшимися заготовками.

Из-под булочек может вытекать сироп, это не страшно. Весь мак останется внутри и начинка все равно будет сочной.
Оставить булочки для расстойки, накрыв полотенцем, на 20 минут (я опять ставлю в теплую духовку, но можно и просто в кухне).
Смазать булочки смесью 0,5 яйца и чайной ложки молока (или воды).
Выпекать в нагретой до 220 градусов С духовке (верх + низ) 18 минут в середине (если сверху сильно зарумянятся, поставить на уровень ниже на последние минут 5).

Булочки остудить на решетке.

Угощайтесь!

Я.С.

Рубрики:

БУЛОЧКИ

Комментарии (4)

ПИРОЖКИ МУ-МУ

Дневник

Суббота, 21 Июля 2012 г. 17:48 + в цитатник

ПИРОЖКИ "МУ-МУ"

слова и фото elena_110
ссылка http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=200&t=1120

* 11 г сухих дрожжей
* 2 ст. л. сахарного песка
* 1 ч. л. соли
* 700 г просеянной муки
* 3 шт. яичных желтков
* 1 пакетик ванильного сахара
* 200 мл воды
* 100 мл молока
* 200 мл растительного масла
* 20 -24 конфеты "Коровка"

Дрожжи развести в тeплой воде, добавить сахар и 100 гр. муки (просеянной). Поставить в тeплое место на 20 -30 минут, закрыв крышкой.
После добавить в эту смесь желтки, тeплое молоко, соль, ванилин, растительное масло и оставшуюся муку (просеянную).
Всe очень хорошо вымесить.
Поставить тесто в тeплое место на 3 часа. Каждый час обминать тесто руками.
На третий подъeм теста, можно формировать пирожки.
Разделить тесто на равные кусочки (у меня получилось 20 кусочков), придать форму шарика, распределить на ладони, в середину положить одну конфетку, защипнуть края и положить на противень, смазанный растительным маслом.
Оставить пирожки в тeплом месте на 30 минут.
Далее выпекаем.

Разогреть духовку до 200 градусов и поставить
в неe противень с пирожками.
Выпекать 20 -25 минут.
Горячие пирожки смазать растопленным сливочным маслом в смеси с молоком.

Ну оооооочень вкусно!

Рубрики:

БУЛОЧКИ
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ

Комментарии (2)

Пирог Невский по ГОСТу 2

Дневник

Четверг, 19 Июля 2012 г. 17:19 + в цитатник

Пирог "Невский" по ГОСТу 2

слова и фото Skarlet
ссылка http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=200&a...c065725f04e76b072e027be305b053

Тесто:
Мука высшего сорта-865г

Мука для подпыла-57,5г
Сахар-235г
Маргарин столовый или сливочный-204г
Яйца-150г
Ванильная пудра-2г
Соль-2,5г
Вода-425г(у меня ушло примерно 370, помните воду
сразу всю не добавляйте)
Дрожжи-42,5г живых(14,5-15 сухих)

Сироп для пропитывания
Сахар-257,5г
Коньяк 25,25г (можно округлить
)
Эссенция ромовая-4г (по желанию)
Вода-285г(40С)

Крем
Сахарная пудра-112,5г
Масло сливочное-207,5г
Молоко сгущеное-85г
Коньяк 1/4ч.лож
Ванильная пудра-1г
Сахарная пудра для обсыпки-72г

Пирог Невский выпекается из опарного
и безопарного дрожжевого теста.
Делаем безопарным
так быстрее)

Если тесто делаем в комбайне, миксере или ХП всё загружаем
только водичку не всю, отмерте её , а потом влейте половину
и посмотрите, какой консистенции у вас тесто получилось
и подливаем потом по чуть. Тесто должно получиться оччень
мягким и эластичным , не должно липнуть к рукам и стенкам посуды
Прямо такое красивенное и
послушное)

Если месим руками, то дрожжи разводим в половине воды
Яйца чуть подбить с сахаром, добавить размягченный маргарин.
Отдельно в мисочке смешиваем муку,соль, ван. пудру,
вливаем дрожжи, а потом яично-маслянную смесь,
подливаем водички если нужно и хорошо вымешиваем тесто

Положить в миску тесто, накрыть и дать подойти .....
.до увеличения обема в 2 раза, осадить тесто и опять
поставить бродить до увеличения в 4-5 раз
Затем разделить на равные кусочки - у меня получилось 12,
придать им форму шара,дать немного подойти минут 20.
Но можно сделать два больших пирога пользуясь разьёмной формой.
Мне больше нравится порционный вариант

: это после расстойки

Обернуть каждый пирог пергаментной лентой и закрепить степлером.
(чтобы пирог сохранил форму), ставим на растойку в
духовку на 35-40С на 40-50 мин.
Можно с паром или переодически сбрызгиваем водой.
Перед выпечкой смазать поверхность пирогов горячей
водой чтоб был красивый и ровный верх.
Выпекают при 170-180 С мин 20

Выпеченные пироги охлаждают и разрезают по горизонтали на два пласта.

Нижний пласт со стороны разреза пропитывают сахарным сиропом,
а затем на него кладут ровным слоем сливочный крем и закрывают
второй лепешкой, срезом к крему. Сверху посыпают сахарной пудрой.

Сироп варим так:
Сахар залить холодной водой, поставить на средний огонь,
уваривать минут 5-7 после закипания...не мешать!!!!
Охладить, процедить, добавить коньяк.

Крем:
Размягченное сливочное масло взбить с сах. пудрой,
ван. пудрой...до бела, добавить сгущенку, в коце взбивания коньяк

Приятного вам чаепития!

Вложения

Franzuzhenka

Рубрики:

БУЛОЧКИ

Комментарии (4)

булочки Даугавиня

Дневник

Четверг, 19 Июля 2012 г. 14:00 + в цитатник

булочки "Даугавиня"

слова фото Skarlet
ссылка http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=200&t=25181

(на 24 булки)

1кг муки в.с.
12г сухих дрожжей
17г соли

120г сахара
100г маргарина

200г молока
152г яиц (примерно 3 яйца)
200г воды до получения очень мягкого теста
( смотрите по консистенции, если воды мало добавьте)
1 зернышко кардамона растереть в ступке

Муку строго кладём по рецептуре, регулируем консистенцию теста водой!
У меня ушло 200 гр.

Воду (150гр)смешать с молоком и подогреть до 35С,
всыпать столовую ложку сахара, перемешать,
всыпать сухие дрожжи,перемешать хорошо,
подождать пока дрожжи растворятся, снова перемешать,
накрыть и оставить в покое на один час при комнатной Т.
Замесить тесто, если необходимо добавляем оставшуюся воду,
вымесить до хорошо развитой клейковины и оставить
бродить на полтора часа.Получается достаточно
мягкое, нежное тесто.
Если делать на половину рецепта то можно
воспользоваться ХП для замеса.
Тесто очень хорошо поднимается, должно увеличиться в 5-6 раз!
Один раз обмять и дать тесту ещё полчаса-час брожения.

Вываливаем на стол, слегка припудренный мукой,
тесто делим на 24
кусочка ( можно взвесить, тогда получите красивые
одинаковые булочки) .
Стянуть края каждого кусочка, чтобы получился шарик,
и оставить в покое на 5-10мин. Ещё раз стянуть тесто в тугие
шарики и уложить в форму или на противень, смазанные маслом.
Между шариками теста и между стенками формы должно быть
расстояние примерно в 2 см!. Накрыть и дать
полтора часа расстойки,
переодически сбрызгивая водой( я делала
окончательную расстойку
в духовке, предварительно нагрев до 40С и отключив её).
Сбрызнуть водой и печь при 180С мин 15-20.

Сразу после выпечки оставить булочки в форме на 5-10мин,
потом переложить их на решетку. Нижняя корочка и бока будут
очень поджаристые и хрустяще-ароматные. Посыпать
сахарной пудрой и наслаждаться!!!
Булки получаются не просто мягкие!!!! Они невесомые!!!
Очень вкусные, мякиш слегка кисло-сладкий, корка тонкая,
поджаристая с едва уловимым запахом кардамона!
Приятного чаепития!!!!

Franzuzhenka

Рубрики:

БУЛОЧКИ

Комментарии (6)

Круассаны на завтрак

Дневник

Четверг, 19 Июля 2012 г. 13:02 + в цитатник

Круассаны на завтрак

слова и фото oldeg
ссылка http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=200&t=21258

И так нам понадобится для теста:

500 гр. муки первого сорта (В германии тип 550)
350 мл. холодного молока
8 гр. соли
1 ст. л. сахара
21 гр. свежих дрожжей или 1 пачка сухих (7 гр.)
1 ст. л. солода (я выпекаю всегда без него)

Для помазки:
1 желток
3 ст. л. молока

Вечером перед выпечкой размешиваем хорошо дрожжи
с сахаром в холодном молоке до полного расстворения.
Просеять муку в миску, добавить соль, солод(я без него),
молоко с дрожжами и вымесить тесто.
Я вымешивала 10 минут в комбайне.
Тесто получается не твердое, не забивайте его мукой.
Может кому придется добавить чуть больше молока.
Оставляем тесто на 40-45 минут для отдыха.
Тесто оставляем не для ПОДЪЕМА, а для ОТДЫХА.
После это опять хорошо разминаем тесто.
Смазываем рабочую поверхность немного растительным
маслом, раскатываем круглый пласт толщиной
прмиерно 0,5 см и разрезаем его на 6-8 частей.

Закручиваем круассаны, от широкого края к узкому.
Выкладываем на противень, предварительно
застелив его пекарской бумагой. Заворачиваем
хорошо пищевой пленкой и отправляем так в холодильник.

Утром просыпаемся, включаем духовку на 190-200 градусов.
Достаем круассаны с холодильника.
Пока духовка нагревается,
они 25-30 минут отдохнут в тепле,
а вы можете пока умыться, сходить в душ .... .
Вот такие они у меня были с утра после того,
как я их вытащила с холодильника

Смазываем сверху взбитым желтком с молоком
и отправляем их в духовку на 20-25 минут.
За это время накрываем стол и готовим все остальное к завтраку.
Ну вот и готовы круассаны

Я сделала 2 с шоколадом для мелкого,
один с ветчиной и сыром и 3 просто так.
Здесь уже работает ваша фантазия

Приятного аппетита

Рубрики:

БУЛОЧКИ

Комментарии (8)

Пирог Виноградная лоза

Дневник

Четверг, 19 Июля 2012 г. 10:06 + в цитатник

Пирог Виноградная лоза

слова и фото NattyG
ссылка http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=200&t=20344

Для теста:
молоко - 1 стакан
сухие дрожжи - 1,5 столовые ложки
сахар - 5 столовых ложек
подсолнечное масло - 0,5 стакана
мука
Для начинки:
Творожная масса - 2 пачки разного вкуса (ванильная и с изюмом)
Печь будем из дрожжевого теста.
Вы можете печь по своему проверенному рецепту.
А мой вот:
В стакане теплого молока растворить 1,5 столовые ложки сухих дрожжей,
подождать пока дрожжи вспенятся.
В отдельной посуде взбить 2 яйца с 5 столовыми ложками сахарного песка, добавить полстакана подсолнечного масла, ваниль. Добавить муки столько, чтобы тесто можно было раскатать (НЕ много!). Поставим в теплое место, делаем 2 обминки.

Отщипываем от теста кусочек, раскатываем, выкладываем начинку

А вообще можно печь с 10 - ю разными начинками.
Защипываем в форме шарика

Делаем 10 таких шариков и выкладываем на смазанный маслом противень

Продолжаем оформлять. Делаем веточки

Смазать взбитым яйцом, дать немного времени на расстойку и выпекаем при 200 до румянности

Рубрики:

ПИРОГИ СЛАДКИЕ
БУЛОЧКИ
РАЗДЕЛКА ТЕСТА

Комментарии (4)

Невский пирог-Булочки.

Дневник

Среда, 18 Июля 2012 г. 19:24 + в цитатник

Невский пирог-Булочки.

слова и фото Vintage
ссылка http://forum.say7.info/topic8709.html

Надо для теста:
мука примерно 2,5 стакана
сахар 0,5 стакана
ванильный сахар 1 пакетик
масло сливочное или маргарин 50гр.
растительное масло 1 стол.ложка
1 яйцо или 2 желтка
вода 2/3 стакана (ок 200мл)
сметана 1 ст.ложка с горкой
соль ½ ч.ложки
быстрые дрожжи 1 пакетик (Саф-момент сразу в муку)

Для сиропа:
сахар 0,5 стакана
вода 2/3 стакана
коньяк или десертное вино 1-2 ст.ложки
сок лимона(для вкуса по желанию)
цедра лимона(для запаха по желанию)
если нравится "помокрее" можно объём смело увеличивать
я варила двойной объём

Для крема:
сливочное масло 200гр.
сгущенное молоко 100гр.
или
сливочное масло 200гр.
сырковая масса (творожная сладкая) 100гр
сахарная пудра по вкусу
изюм (необязательно)
ягодный сироп или яркое варенье 1 ложка (необязательно)

Взбить яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром.
Замесить быстрое тесто, смешав тёплую воду с распущенным маслом, сметаной, взбитым яйцом с частью муки (дрожжи всыпать в муку предварительно). Вымешивать, потихоньку подсыпая муку.
Добавить растительное масло. Как только будет однородное
и легко сниматься с рук – поставить на расстойку.

После того, как увеличится в 2 раза, можно ещё раз его хорошо обмять и формировать пирог или в форме шариков или в форме полена.

В нашей Кулинарии продавались именно Невские поленца,
которые при подаче режут на порционные куски, как рулет.
Выложить шарики (полено) на промасленный пергамент,
подпылить мукой и оставить для расстойки под целлофаном
до увеличения в 2 раза. Духовку прогреть на 180-200гр.
Выпекать поднявшиеся пироги 30-50 минут.
Время зависит от духовки и величины изделия.
Первые 20 минут не надо открывать дверцу. Пироги готовы,
как зарумянятся и станут лёгкими. Остудить на противне, где пеклись.

Сварить сироп для пропитки, для этого прокипятить воду
с сахаром в течении 5 минут, остудить до комнатной тем-ры,
добавить коньяк или вино или сок лимона или цедру. Мне кажется,
в пропитке нужна лёгкая кислинка. Скорее всего в пропитку
магазинного пирога добавляли лимонную кислоту
или фруктовую эссенцию.
Для крема взбить масло со сгущёнкой или сырковую массу с маслом.
Шарики разрезать пополам, пропитать каждую часть сиропом,

на нижнюю часть уложить крем,

это сгущёнка с маслом

это творожно-масляный крем, я ещё добавила ложку смородиного варенья

закрыть, украсить по вкусу .

В оригинале верхнюю крышку глазируют остатками сиропа
и присыпают сахарной пудрой. Поставить в холодильник на час.
Как только крем окрепнет - можно резать на порционные кусочки
Остальные хранить в холодильнике.
Делала пироги вечером, ночь они провели в холодильнике,
утром порезала на кусочки

получилось очень вкусно. Кусочки все пропитаны до корочек,
нежнейший крем
Приятного чаепития!!!

Рубрики:

ПИРОГИ СЛАДКИЕ
БУЛОЧКИ

Комментарии (10)

Ensaimadas-очень вкусные плюшки

Дневник

Среда, 18 Июля 2012 г. 16:57 + в цитатник

Ensaimadas-очень вкусные плюшки

СЛОВА ФОТО nata69
ССЫЛКА http://forum.say7.info/topic37635.html
из этого количества получается 10-12 плюшек
125 мл воды
125 м молока
мука-700-800 гр(может чуть больше или меньше,зависит от муки)
дрожжи свежие-30-40 гр
яица-4 шт
масло растительное-100 мл
сахар-200 гр
жир свиной-100 гр

Дрожжи развезти в теплой воде с молоком(воду смешиваем с молоком и слегка нагреваем в микро,до теплого состояния) с ложкой сахара и муки.
Поставить в теплое место до образования"шапочки".
500 грамм муки просеять,сделать углубление,разбить яица,положить сахар и влить дрожжи.
Добавляя остальную муку,замесить мягкое элластичное тесто,добавляя остальную муку постепенно и вливая растительное масло.
Вымесить хорошенько.
Тесто будет немного липким.Накрыть пленкой,поставить в теплое место и дать увеличиться в два раза.

Затем тесто разделить на части по 80-100 гр,в зависимости от того,какого размера будут ваши плюшки.

Стол смазываем растительным маслом,скалку тоже.

Берем шарик теста и раскатываем осторожно в прямоугольник.Пласт должен быть очень тонким,почти прозрачным и чем длиннее и шире-лучше.
Смазываем его жиром( жир придает выпечке воздушность),можно кисточкой растопленный или руками нерастопленный.

Сворачиваем в трубочку по всей длине.Тесто очень хорошо отстает от стола из- за масла и так же прекрасно скатывается.

Если хотите сделать с начинкой,кладете ее полосочкой по всей длине края пласта.
Жгутик можно еще и растянуть,побив его об стол.Тeсто элластичное и не рвется.

Переносим на противень,выстеленный пекарской бумагой или хорошо смазанный маргарином и придаем форму улитки.

Оставляем расстояние между оборотами,потому что при подходе или выпечке,они увеличатся.

Оставляем подходить,не забыв накрыть полотенцем или пленкой,чтобы не обветрились.
Идеально дать больше времени на подход,говорят можно оставлять даже на ночь,а утром печь.
Я так не делала,давала увеличиться вдвое.

Выпекать в горячей духовке,180 гр около 15-20 минут.
Когда немного остынут,посыпать обильно сахарной пудрой.

Я сделала небольшие отступления
В оригинале берутся свежие дрожжи.У меня их под рукой не оказалось,я взяла сухие 3 ч.л.
Смазывать нужно именно свиным жиром,говорят это очень важно,но я сделала половину со свиным(побоялась что запах даст о себе знать)и другую половину с маргарином.
Но как оказалось,с жиром тоже вкусно и слишком большой разницы я не заметила.
Несколько плюшек сделала с домашним айвовым вареньем.
Первый раз сделала их большими(получилось меньше 10),но потом уменьшила размер,получилось лучше и больше в два раза.

Энсаймада очень вкусная плюшка.Мягкая и невесомая.
С чаем самое то.

Рубрики:

БУЛОЧКИ

Комментарии (0)

Булочки с яблоками из быстрого теста

Дневник

Среда, 18 Июля 2012 г. 11:04 + в цитатник

Булочки с яблоками из быстрого теста

СЛОВА И ФОТО DNiusha
ССЫЛКА http://forum.say7.info/topic47777.html
Опара:
15 г дрожжей свежих (1 дес.л.сухих) + 1ч.л.сахара + 1 ст.тёплого молока + 3 ст.л.муки, всё соединить, размешать, отставить на 15 минут.
Tесто:
30 г маргарина, 1 яйцо, 3 ст.л.сахара, 1/4 ч.л.соли, 1 пак.ванильного сахара, 3 ст.муки, 2 ст.л.раст.масла, опара соединяем, замешиваем тесто.
Накрываем тесто миской, даём отдохнуть 30-40 минут.

В это время подготавливаем начинку: 4 яблока ( без сердцевины) трём на крупной тёрке, + 1-2ст.л.сахара, 1ст.л.корицы, перемешиваем.

Тесто раскатываем 50*30см.

Смазываем тесто сливочным маслом, затем 2-3 стол.л. вареной сгущёнки, затем равномерно распределяем яблочную смесь ( если она будет сочная, то сок слить).

Свернуть рулетом, разрезать на дольки 4,5см.

На смазан.маслом и присыпан.мукой форму поставить срезом вниз на небольшом расстоянии рулетики.

Дать им подняться, смазать верхушки взбитым яйцом.

Выпечь в нагретой до 200*С духовке 20-25 минут.

Посыпать сахарной пудрой.

Если рулетики поставить на большем расстоянии друг от друга, то вот что получится

Приятного аппетита!!!

Рубрики:

БУЛОЧКИ

Комментарии (3)

Булочки Сладкие зайчики

Дневник

Вторник, 17 Июля 2012 г. 18:50 + в цитатник

Булочки "Сладкие зайчики"

слова и фото Аннушка
ссылка http://forum.say7.info/topic12572.html

Для теста:

1 кг. муки
42 гр. свежих дрожжей или 16 гр. сухих
250 мл. молока
250 гр. сахара
2 пачки ванильного сахара
200 гр. мягкого сливочного масла
1 чайн. ложка соли
2 яйца
250 гр. нежирного творога или не сладкой творожной массы

Для смазки:
1 желток
1 ст. ложка молока
щепотка соли и щепотка сахара

Кто хочет чтобы тесто подходило быстрее может взять двойное кол-во дрожжей, но я терпеливая
Если у вас творог крупинками, то перетрите его через сито.
К муке добавить мягкое масло, соль, творог, ванильный сахар. Дрожжи и сахар развести в чуть тёплом молоке, добавить яйца и хорошо перемешать, вылить к муке и замесить мягкое тесто. Тесто накрыть и поставить в тёплое место до тех пор пока его объём не увеличится в 2 раза.
Когда тесто подойдёт, вымесите его, разделите на одинаковые части весом по 90-100 грамм и приступайте делать зайчиков как показано на фотографиях, мне муки для посыпки не понадобилось, т.к. тесто очень приятное и не липкое. good

Ушки разрезать ножницами.

Посадить зайчиков на застеленный бумагой для выпечки противень, накрыть и поставить в тёплое место где-то на 30 минут. В это время прогреть духовку на 200°.
Желток взбить с молоком, солью и сахаром и смазать зайчиков. Выпекать минут 20, до золотистого цвета.

Дать зайчикам остыть и разрисовать мордочку по вашему желанию.

@Черепашка@

Рубрики:

БУЛОЧКИ
РАЗДЕЛКА ТЕСТА

Комментарии (2)

Маковые гребешки и творожные ватрушки

Дневник

Понедельник, 16 Июля 2012 г. 18:46 + в цитатник

Маковые гребешки и творожные ватрушки
Маковые гребешки

и творожные ватрушки

слова и фото Ивановна
ссылка http://forum.say7.info/topic13127.html

Рецепт теста для этой выпечки вы можете найти здесь

http://forum.say7.info/topic11389.html

Но для большего удобства я решила перенести сюда все пошаговые фотографии и пояснения .
Рецептом со мной поделилась моя свекровь . Варианты несколько раз менялись , дополнялись и теперь я остановилась на этом. Я никогда не делаю опару, а замешиваю тесто сразу и даю ему подойти.

Ингредиенты

1л молока
1 пакетик свежих дрожжей(42г ), можно взять ещё 10-15гр для более быстрого подъёма)
1 ст.ложка соли
1 стакан сахара
4 ст.ложки Süssli (жидкий сахар) - можно обойтись и без него , но тогда можете добавить в тесто ещё дополнительно сахар .
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванилина или ванильного сахара
250 гр маргарина
60-70 гр кулинарного жира ( у меня Biskin) , можно заменить свинным жиром .
1,5-2 кг муки (у меня ушло 1700-1800гр )
Растительное масло (ладошка ) -на фото нет .

P.S. По словам свекрови чем больше видов жира добавлено в тесто, тем оно лучше . Так что можно и сливочное масло добавить.

Маргарин и жир добавляю в небольшое количество молока и разогреваю в микровелле до полного растворения жира (можно просто разогреть жир и добавить в молоко) .

Добавить остальное молоко и растворить в нём дрожжи .

Добавляеем остальные ингредиенты (кроме муки и растительного масла ) и размешиваем венчиком .

Затем добавляем муки столько, чтобы можно было взбивать миксером вот такими насадками (при необходимости потом ещё добавите) . И добавляем полную ладошку растит.масла . Месить тесто желательно долго, минут 20 . Если у вас комбайн, то вы спасены и можете в это время готовить начинку для булочек .Я же вынуждена была стоять с миксером в руке(у меня обычный электрический) .

Так выглядит взбитое тесто через5-10 минут

А так через 15 минут (на большее у меня не хватило терпения)

Затем выкладываю на стол , если есть необходимость , то добавляю муки и домешиваю руками . Обминаю тесто, ложу в миску , накрываю крышкой и ставлю в теплое место для подъёма . Летом я ставлю на солнышко, а зимой у батареи или в тёплую воду.Если вы будете ставить в воду, то учтите, что тесто станет пожиже , значит потом надо добавить муки ).

Это тесто через 1час , но может и дольше подниматься .

Готовое тесто выкладываем на стол . Тесто может расплыться по столу , присыпьте его мукой , соберите в шар . Руки и поверхность стола смазываем растительным маслом ,

разделываем тесто на колобки и даём им немного подойти .

Пока я формирую последний колобок - первые можно уже разделывать на лепёшечки . Я никогда не раскатываю их скалкой , а просто "раздавливаю " пальцами . Колобочки очень пышные и легко поддаются рукам .

Теперь можете готовить булочки .
У меня получилось 68 булочек . Это , конечно, много, но я их всегда замораживаю , уже выпеченные . При необходимости размораживаю и они как свежеиспечённые .
А вы можете взять половину рецепта .
Сформированные булочки я укладываю на протвень, даю им подойти минут 15 (когда заканчиваю возиться с последней партией , то первую ставлю уже в духовку ) .
Выпекаю в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке минут 15-20 (это зависит от духовки ). Для смазки булочек взбалтываю 2 желтка , добавляю к ним чуть сливок или растительного масла и готовые, прямо горячие булочки смазываю кисточкой этой болтушкой .

Маковые гребешки

Для начинки я взяла готовый мак , у меня было 2 пачки.

На середину лепёшечки по всей её длине накладываем начинку (кто сколько хочет) , разравниваем , заворачиваем её с двух сторон , внахлёст , слегка защипываем , скругляем края и переворачиваем швом вниз . Короче, быстрее увидеть и понять по фото, чем вникать в эти разъяснения . girl_haha

Делаем несколько разрезов на одной стороне булочки и при переносе на противень изгибаем её , чтобы разрезы разошлись ...иначе при выпечке они "срастутся" . Получается "гребешок".

Булочки с такой начинкой любят все , но дочь признаёт только эти (другие не ест ) , поэтому я стараюсь к её приезду напечь побольше и начинки не жалею...ложу полную (с горкой ) чайную ложечку, больше и не надо. На фотографии видно, что она и так прёт наружу. Но вкусно !!!!!

Готовые гребешки я для наглядности "поставила" , а выпекаются они "лёжа"

Творожные ватрушки.

Начинка

500гр творога ( у меня обезжиренный, полужидкий)
100 гр маргарина или масла
сахар (по вкусу) , я делаю сладким
1 желток
3-4 чайные ложки ванильного пудинга ( с горкой )

Если нет пудинга, то можно взять 3 чайные ложки крахмала и добавить пакетик ванильного сахара .

Творог, сахар, пудинг смешиваем с желтком ( взбитым вилочкой ) , хорошо перемешиваем и добавляем растоплен. маргарин , но не горячий. Ещё раз перемешиваем.

Для ватрушек колобки теста должны подходить на противне . После того, как колобки увеличились в размере , можно в центр колобка поставить стакан и прижать его дно к тесту- образуются бортики . Но я их формирую руками .

Подготовленную начинку укладываем в выемку , можете смело ложить с горкой - творог не вытечет ,он даже даёт усадку .
Только начинять творогом надо непосредственно перед отправкой в духовку.

Ватрушки любим только мы с мужем , поэтому я делаю штук 10 .

Приятного аппетита !

Рубрики:

БУЛОЧКИ
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Турецкие булочки