Шарики из печени "Мечта"
Печень говяжья (или любая другая) — 300 грамм Чеснок — 2 зуб.Орехи грецкие — 50 грамм Лист лавровый — две штуки Майонез — две столовых ложки Сыр мягкий (колбасный) — 200 грамм Укроп — две штуки Соль

Способ приготовления  Печень отварите с лавровыми листиками, остудите, пропустите через мясорубку вместе с дольками чеснока и грецкими орехами. Посолите, добавьте майонез, перемешайте. Скатайте небольшие шарики (размером с грецкий орех). Отдельно потереть на мелкой терке подмороженный сыр. Каждый шарик обваляйте в сыре и красиво выложите на тарелку. Сверху посыпьте мелко нарезанным укропом

                                                                        ТОРТ-"ЧУДО"

ДЛЯ ТЕСТА - 60гр. сливочного масла, 1 стакан сахара ,4 ст. л. меда ,3 яйца, 2 ч. л. соды, мука -3-3,5 ст. ДЛЯ КРЕМА - 1 стакан сахара, 2 яйца , 2-3  ст. л. муки, 2 ст. молока, 100- 150 граммов сливочного масла(размягчённого) , 1 пакетик ванилина . Масло, сахар, мед  положить в кастрюлю ,поставить на водяную баню, варить до растворения сахара, снять с огня и очень быстро, все время перемешивая добавить яйца, снова поставить на баню непрерывно мешать  4 минуты не снимая с огня, добавить соду, варить до увеличения массы в объеме в 3 раза.Снять с огня  и  добавить все время мешая 2 стакана просеянной муки, выложить тесто на стол, затем добавляя муку замесить гладкое тесто,разделить на  10-12  частей , скатать в шарики и накрыть полотенцем ,чтобы тесто не остывало. Раскатывать тонкие коржи, я вырезаю сразу тарелкой, чтобы  коржи  были ровными. Выпекать при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Приготовить крем––––Взбить яйца с сахаром и мукой, смешать с молоком и варить постоянно помешивая  до  загустения,  добавить ваниль. Охладить  , затем взбить до пышности  с маслом. Промазать кремом  коржи, обсыпать  крошкой сделанной из обрезков, накрыть торт чашкой и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа,затем убрать в холодильник .Украсила смородиной.

сало по домашнему.
Сало с прослойками мяса разрезать на куски примерно 15х5. Сложить в кастрюлю,залить соленой водой (на 1 л воды 0.5 стакана соли), положить 2-3 горсти луковой шелухи. После того, как закипит добавить специи по вкусу (я добавляю лаврушку, перец и луковицу). Варится 30-40 минут. Затем отстаивается в этом рассоле пока не станет холодной. Достать, сложить в емкость и можно лакомиться.

сало вареное в пакете.

Сало свежее (подчервина), соль, перец молотый черный и красный,чеснок. Способ приготовления:
Сало натирается солью и перцем. Делаем маленькие надрезы по бокам и туда вставляем чеснок, нарезанный тонкими полосками. Заворачиваем в полиэтиленовый пакет, сверху еще один потуже. Кладем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим 1 час на слабом огне.

 рулет фруктовый.

3 стакана муки
200гр.кефира
200 гр. очень мягкого маргарина или масла
соль на кончике ножа
1/2 ч.л.соды,погашенной уксусом.

 Начинка:

5-6 яблок кислых
5 слив
орехи
сок лимона.
ванилин,корица

Из перечисленных ингредиентов приготовить тесто.
 Каким бы мягким оно не получилось -не добавлять больше муки!
Завернуть в плёнку и на час в холодильник-не больше.
Пока тесто в холодильнке фрукты в кухонном комбайне измельчить вместе с орехами.
Полить соком лимона. Кто любит -добавить корицу.
Если фрукты кислые-вливаем несколько капель(по вкусу сукаразит).
Кол-во фруктов можно брать пожеланию больше или меньше и любые.

Тесто разделить на 3 части.
Раскатать очень тонко.
Подсыпать муку,чтобы не клеилось.
Измельчённы фрукты выложить и зекатать рулет.
Смазать яйцом.
 Выпекать 50 минут при 175-180 гр.

Это универсальное тесто- можно печь с мясным наполнителем,твогогом и т.д.

Для глазури яблочного рулета взяла шоколад чёрный без сахара с молоком, сл.маслом

 

125 гр. темного шоколада,
60 гр. сливочного масла,
3 яйца,
60 гр. сахара,
100 гр. молочного шоколада,
абрикосовый джем,
4 ст. ложки воды,
1,5 ст. ложки коньяка,
2 ст. ложки сахара (для сиропа)

Отделяем белки от желтков.
Желтки взбиваем с 50 гр. сахара до легкого побеления.
Темный шоколад с маслом растопить на водяной бане.
Желтки смешиваем с шоколадной массой.
белки взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивой пены и аккуратно соединяем с шоколадной массой.
Сначала добавляем 1/3 часть,перемешиваем,потом остальное.
Тесто получается довольно жидкое.
Дно формочек для кексов смазываем маслом и равномерно раскладываем по ним тесто (получается 12 штук)
 ">Выпекаем ~ 30 минут при температуре 180 С.

Когда испекутся -полностью остужаем.
Варим сахарный сироп из воды и сахара минут 5,снимаем с огня и добавляем коньяк.
Остывшие пирожные разрезаем пополам,пропитываем половинки сиропом,смазываем джемом.
Половину молочного шоколада растопить,вторую половину натереть на мелкой терке.
Половинки пирожного соединяем,обваливаем бока в стружке шоколада,верх пирожного покрываем растопленным шоколадом.

мука пшеничная - 2 стакана

сахар ванильный - 1 ст. ложка

масло топленое - 100 г.

кекс домашний

сок апельсиновый - 2 ст. ложки

курага - 40 г.

кефир - 1 стакан

яйца - 2 шт.

сода пищевая - 1/2 ч. ложки

Способ приготовления блюда:

Курагу залейте кипятком, выдержите 10 минут и промойте. Затем припустите курагу с ½ ст. ложки сахара, в конце приготовления введите 1 ч. ложку апельсинового сока. Припущенную курагу порубите.

Яйца взбейте с сахаром, введите оставшийся апельсиновый сок, подготовленную курагу, кефир и муку, смешанную с содой.

Полученную массу выложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте при 220 °С в течение 30 минут.

Перед подачей нарежьте на порции и посыпьте сахарной пудрой

Рулет с творожным кремом и черникой.

Для теста: 175 г сливочного масла; 100 г. сахара; пакетик ванильного сахара; 3 яйца; 175 г муки; 1 ч. ложка разрыхлителя; 1 ст. ложка цедры апельсина; 1 ст. ложка ликера Куантро;
Начинка: 800 г свежих абрикосов; 100 г белого шоколада для украшения.
Приготовление:
Смешать размягченное сливочное масло с сахаром и ванилином до получения пышной массы. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто миксером. Добавить в тесто ликер и цедру.
Постепенно ввести муку, избегая появления комочков.
Абрикосы залить кипятком на 15 мин, горячую воду слить, промыть холодной, снять кожицу.Разрезать каждый абрикос на четвертинки.
Выложит всё тесто в форму (диам. 26 см), разложить абрикосы, вдавливая их в тесто.
Выпекать в духовке при 190 С около 40-45 мин. Пирог остудить.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Сделать сверху пирога сеточку из белого шоколада.

250 г муки
5 яиц
250 мл молока
250 мл воды
1 ст. ложка пекарского порошка (или соды, гашеной лимонным соком)
щепотка мелкой соли
масло и мука для смазывания и посыпания формы
Крем:2 ст. ложки кукурузного крахмала1/2 л молока1 целое яйцо + 4 яичных желтка 250 г сахара цедра 1 большого лимона
кроме того – форма для маффинов или маленьких кексов
Готовим!
1. Разогрейте духовку до 240°С.
2. Яйца взбейте в пену до мягких пиков. Не прекращая взбивать, очень аккуратно, небольшими порциями вводите муку, соль и пекарский порошок. Влейте молоко и воду, очень хорошо вымешайте до однородности.
3. Формы для маффинов смажьте маслом и припылите мукой. Наполните каждую форму тестом на 3/4. Поместите в духовку и выпекайте до тех пор, пока не образуются крупные золотистые шары. Это займет около 20-25 минут.
4.Оставьте на решетке до полного остывания, а затем аккуратно выньте пирожные из формы.
Пока пирожные остывают, займемся кремом.
1.Кукурузный крахмал положите в маленькую кастрюлю и распустите в небольшом количестве холодного молока. Когда жидкость станет полностью однородной (если никак не получается распустить крахмал без комков, то добавьте в молоко чуть больше крахмала, а перед следующим шагом процедите жидкость через мелкое сито).
2. Добавьте яичные желтки, сахар и цедру. Тщательно разотрите. Влейте оставшееся молоко. Поставьте кастрюлю на очень маленький огонек и прогревайте, непрерывно помешивая, до загустения.
3. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Наполните кремом кондитерский шприц и добавьте его в пирожные.

лимонный пирог.
автор Рита Барсегян(Бублева)
Для приготовления лимонного пирога необходимо:
350 грамм сливочного масла
цедра двух лимонов
370 грамм сахара
5 куриных яиц
110 грамм крахмала
280 грамм муки
2 чайные ложки без верха разрыхлителя
300 грамм сахарной пудры
9 столовых ложек сока лимона
Способ приготовления лимонного пирога. Разрыхлитель, крахмал и муку смешать. Просеять. Масло, сахар и цедру взбить миксером до однородной массы. Добавлять по одному яйцу, продолжая взбивать. Добавить половину муки. Взбить. Добавить вторую половину муки и снова взбить.
Форму для выпекания застелить бумагой. Выложить тесто в форму. Выпекать 30 минут при температуре 170 градусов в духовке.
Сахарную пудру просеять. Добавить в неё лимонный сок. Перемешать. Вылить глазурь сверху на горячий пирог.

 для теста––2..5 стак.муки . 6 вареных желтков. 250гр маргарина.                      для сиропа–– 1 стакан сахара. 5-6 стол.л. молока. 3 ч.л. какао. 50гр слив.масла.                                                                                                                          ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО––маргарин растопить +муку и желтки ––замесить тесто. -сформировать маленькие шарики -выложить на противень ––-выпекать 10-15 мин в разогретой до 200гр духовке.               ПРИГОТОВИТЬ СИРОП––-соеденить сахар

молоко масло какао. ––довести до кипения и варить 7 мин––постоянно помешивая. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ––-белые вафли натереть на терку ––(300гр достаточно )––шарики обмакнуть в гарячий сироп а затем обкатать в вафлях.  МОЖНО ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ КОНФЕТ ––И В ХОЛОД.

Для приготовления этой  вкусняшной штуки нам понадобиццо: шкурка от бройлерного цыплека, по полкило говяжей и свиной вырезки, два приготовленных по всем правилам поросячих уха, две свежие свеклы, размером с кулак, половинка свеклы  ну и конечно любимые специи.

        У мну всегда в запасе есть куриные шкурки, ибо птиц этих я всегда готовлю без корочки, потому как мой муш и господин их не любит. В этой связи шкурки регулярно отправляются в пластиковый контейнер, прописанный в морозилке для ожидания своей очереди. Если у вас не так все это запущено, то ради вот той симпотишной корочки на фотке, придеццо раскошелится и купить еще и тушку птички.

Свинячую и говяжую вырезку нарезаем пластинами шириной 1,5-2 сантиметра, и каждую пластину отбиваем молоточком, можно конечно для аутентичности рукояткой табельного ПМа, но с непривычки это займет очень много времени. Отбитые слои мяса, солим, перчим, посыпаем эстрагоном, складываем в полиэтиленовый пакетичек, убираем на час в холодильник.

        Ошкуриваем свеклу, натираем ее на мелкой терке, заворачиваем в марлю и отжимаем сок. Данный левел можно пройти гораздо проще, если у вас есть замечательный кухонный гаджет в виде соковыжималки. А если будете делать как я, не забудьте перед отжимом свеклы надеть перчатки. Если вы это не сделаете, будете ходить с такими же смешными розовыми ладошками, к тому же еще неравномерно оттертыми. После того как сок из свеклы отжат, добавляем в него сок половины лимона, перемешиваем и добавляем в пакет к мясу, он потом придаст красивый цвет рулету.

        Отваренные свиные ушки режем на небольшие полоски, и обсыпаем свежесмолотым чили. Вообще в этом рецепте можно спокойно обойтись и без ушей. Я их добавила, потому как уж очень хотелось получить в рулете некую хрустинку, да и на срезе рулетика они очень гламурно смотрятся.

        Достаем мясо, складываем пластины соображая кирпичик, заворачиваем его в курячую шкуру и засовываем в медицинский эластичный бинтеГ в сеточку.  Если бинт отсутствует, перевязываем рулет шпагатом.

        Духовку разогреваем до 160 градусов. Рулет засовываем в кулинарный рукав, рукав в печку  и забываем про него на 1,5 часа. Потом кулинарный рукав рвем, духовку увеличиваем до 200 градусов и подрумяниваем наш рулет.

террин автор Рита Барсегян(Бублева)  Данный рецепт вариация на тему рецепта террина из "Школы гастронома" Нужно: 500 гр. говяжьего фарша, 500 гр. куриного фарша из грудок, 300 гр куриной или индюшачьей грудки нарезанной крупными кусками, 150 грамм бекона, нарезанного тонкими полосками, 10 штук кураги, тимьян, мускатный орех, коньяк или бренди 2-3 ст.ложки, соль. Смешиваем фарши и порезанную куриную грудку, солим, добавляем тимьян, мускатный орех и бренди, хорошенько вымешиваем и ставим в холодильник часиков на пять. Затем добавляем порезанную крупными кубиками  курагу и хорошо вымешиваем . Берем прямоугольную форму для кекса или для террина, выстилаем ее полосками бекона так чтобы они заходили друг на друга, выкладываем в форму фарш, приминаем и закрываем беконом сверху, чтобы получился такой батончик. У меня крышки для формы нет и поэтому я плотно закрыла форму сверху фольгой. Затем форма с террином ставится в другой лоток побольше  и в большой лоток наливается вода, так чтобы доходила до середины формы. И все это ставится в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час 20 минут, можн чуть подольше. Когда террин будет готов, вынимаете из духовки, снимаете крышку( фольгу) с формы и сливаете сок. Террин должен остыть, затем его надо поставить в холодное место под груз часиков на пять шесть ( так было в оригинальном рецепте, я стадию с грузом обычно пропускаю) . Подавать его лучше холодным