пасхальный кулич ( родной) с богатым вкусом

Четверг, 10 Апреля 2014 г. 15:32 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пора уже и о пасхальных куличах задуматься. Я задумалась в прошлом году, воспользовалась проверенным рецептом (как утверждал автор, проверяла она его 20 лет). Пасхальная выпечка в любой стране необыкновенна вкусна. И мне лично интересны самые разные рецепты, но свои, родные куличи, конечно, надо уметь печь любой хозяйке

Пасхальные куличи пекутся на дрожжевом тесте. Но отличаются они от обычной дрожжевой выпечки очень и очень, потому что в куличах используется СДОБА. Сдоба - это сметана, сливки, сахар, масло и всё, что придаёт пасхальной выпечке аромат, рассыпчатость и собственно, сам изумительный пасхальный богатый вкус.

0,5 л - молоко
80 - 100 гр - прессованные сырые дрожжи
400 гр - сахар
500 мл - сметана
250 гр - маргарин
10 шт - желтки
мука
300 гр - изюм
соль
на кончике ножа ванилин или 1 - 2 пакета ванильного сахара.

Как всегда в дрожжевой выпечке, первый этап - опара.

Молоко немного подогреть и растворить в нем дрожжи. Дрожжи, если очень свежие, то лучше взять меньше 100 граммов, а если полежали уже, то можно не бояться и смело использовать все 100 гр. .Добавить туда же соль, ванилин и слегка подогретую сметану. Желтки хорошенько растереть с сахаром, почти до побеления. Секрет от автора. Можно накануне желтки и всю соль для теста смешать и поставить в холодильник. На следующий день желтки станут оранжевые и тесто тоже потом.

Тесто. Смешать желтковую и молочную смеси. Просеять муку и понемногу всыпАть её, пока тесто не станет по консистенции, как на оладьи, и затем вылить растопленный тёплый маргарин (или смесь 50/50 сливочного масла и растительного). Все хорошо перемешать и окончательно замесить тесто. Накрыть его полотенцеми поставить в очень теплое место примерно на 1 час. Когда тесто увеличится в объёме в два раза, проткнуть его ножом или лопаткой - тесто осядет. И потом его ещё раз очень аккуратно перемесить. Этот этап называется первая обминка.

Затем дать тесту ещё раз подойти, тоже около 1 часа, ещё раз опустить, добавить вымытый и слегка подсушенный изюм 9у меня ещё цукаты) и опять аккуратно перемесить. Изюм и все добавки, которые имеют свой собственный немалый вес, рекомендуется добавлять именно на этом этапе, перед делением его на части, чтобы не утяжелять само тесто и не тормозить процесс поднятия. Этот этап называется - вторая обминка.

Теперь тесто можно раскладывать в формы, наполнять их следует на треть объёма. У меня специальных форм нет, поэтому я выпекаю куличи в жестяных банках (но внутри они покрыты чем-то белым). И обязательно выкладываю по боковым стенкам банки пекарскую бумагу, предварительно вымерив по высоте и смазав её маслом.

Следующий этап - расстойка. В формах тесто должно постоять ещё около получаса и тесто должно ещё раз немного подняться.

Выпекать куличи в разогретой духовке до 180° С около 30-40 минут до румяно-золотистого цвета. С помощью этой бумаги потом очень легко куличики доставать из банок.

Украшать надо обязательно - Праздник же. У меня в тот раз - взбитые с сахаром белки, и поверх них куличики посыпаны кондитерскими посыпками. Белково-сахарную массу специально приготовила пожиже, чтобы она стекала с куличей. Советую только не посыпать заранее (кроме шоколадной стружки), потому что из-за наличия пищевых красителей и влажности белка, краска может потечь. Поэтому украшать - только перед самой подачей.

И самое главное - при выпечке пасхальных куличей , как советуют бывалые хозяюшки, в доме и на кухне должно быть - чисто, а в душе - спокойно. И тогда пасхальные куличи обязательно получатся самые вкусные.

lubimye-recepty.com
В этом году, на пасху, я впервые попробую приготовить пасхальный кулич в мультиварке, а не как обычно в духовке. Возьму в помощники хорошее настроение, самые свежие продукты и приступлю.
RpriytnogoPPappetitaPIG2 (344x52, 5Kb)

Рубрики:

кулинария/выпечка
Пасха

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/afina777/post320646454/">РїР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Р№ РєСѓР»РёС‡ ( СЂРѕРґРЅРѕР№) СЃ Р±РѕРіР°С‚С‹Рј РІРєСѓСЃРѕРј</a><br/>РџРѕСЂР° СѓР¶Рµ Рё Рѕ РїР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹С… РєСѓР»РёС‡Р°С… Р·Р°РґСѓРјР°С‚СЊСЃСЏ. РЇ Р·Р°РґСѓРјР°Р»Р°СЃСЊ РІ РїСЂРѕС€Р»РѕРј РіРѕРґСѓ, РІРѕСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°Р»Р°СЃСЊ РїСЂРѕРІРµСЂРµРЅРЅС‹Рј СЂРµС†РµРїС‚РѕРј (РєР°Рє СѓС‚РІРµСЂР¶РґР°Р» Р°РІС‚РѕСЂ, РїСЂРѕРІРµСЂСЏР»Р° РѕРЅР° РµРіРѕ 20 Р»РµС‚). РџР°СЃС…Р°Р»СЊРЅР°СЏ РІС‹РїРµС‡РєР° РІ Р»СЋР±РѕР№ СЃС‚СЂР°РЅРµ РЅРµРѕР±С‹РєРЅРѕРІРµРЅРЅР° РІРєСѓСЃРЅР°. Р РјРЅРµ Р»РёС‡РЅРѕ РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅС‹ СЃР°РјС‹Рµ СЂР°Р·РЅС‹Рµ СЂРµС†РµРїС‚С‹, РЅРѕ СЃРІРѕРё, СЂРѕРґРЅС‹Рµ РєСѓР»РёС‡Рё, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ, РЅР°РґРѕ СѓРјРµС‚СЊ РїРµС‡СЊ Р»СЋР±РѕР№ С…РѕР·СЏР№РєРµ

РџР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Рµ РєСѓР»РёС‡Рё РїРµРєСѓС‚СЃСЏ РЅР° РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕРј С‚РµСЃС‚Рµ. РќРѕ РѕС‚Р»РёС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РѕРЅРё РѕС‚ РѕР±С‹С‡РЅРѕР№ РґСЂРѕР¶Р¶РµРІРѕР№ РІС‹РїРµС‡РєРё РѕС‡РµРЅСЊ Рё РѕС‡РµРЅСЊ, РїРѕС‚РѕРјСѓ С‡С‚Рѕ РІ РєСѓР»РёС‡Р°С… РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓРµС‚СЃСЏ РЎР”РћР‘Рђ. РЎРґРѕР±Р° - СЌС‚Рѕ СЃРјРµС‚Р°РЅР°, СЃР»РёРІРєРё, СЃР°С…Р°СЂ, РјР°СЃР»Рѕ Рё РІСЃС‘, С‡С‚Рѕ РїСЂРёРґР°С‘С‚ РїР°СЃС…Р°Р»СЊРЅРѕР№ РІС‹РїРµС‡РєРµ Р°СЂРѕРјР°С‚, СЂР°СЃСЃС‹РїС‡Р°С‚РѕСЃС‚СЊ Рё СЃРѕР±СЃС‚РІРµРЅРЅРѕ, СЃР°Рј РёР·СѓРјРёС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/afina777/post320646454/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Чипо_Лино обратиться по имени Суббота, 09 Апреля 2016 г. 14:06 (ссылка)

Очень разные рецепты куличей пасхальных.

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

пасхальный кулич ( родной) с богатым вкусом