Яркая, ароматная и чуть сладковатая свекла попала в Киевскую Русь из Византии, куда ее завезли восточные купцы. Этот необычный овощ быстро вписался в европейские и древнерусские кулинарные традиции благодаря приятному вкусу и полезным свойствам. Когда-то сырую свеклу нарезали ломтиками и подавали с имбирем для возбуждения аппетита, а чуть позже ею начали заправлять борщ. Сейчас с фиолетовым корнеплодом делают самые разные блюда, даже десерты и напитки. А чтобы узнать, какие вкусные и интересные салаты можно приготовить со свеклой, смотрите рецепты из нашей статьи.

Салат со свежей свеклой и яблоком

У многих существует предубеждение против сырой свеклы, и совершенно напрасно. Гликемический индекс сырого овоща в 2 раза ниже, чем у вареного, а это значит, что такое блюдо прекрасно впишется в рацион с ограничением углеводов. А еще свекла отлично очищает кишечник, так что салат со свежим овощем будет полезно включить в меню сторонникам здорового питания и тем, кто хочет похудеть.

Ингредиенты:

• свекла сырая — 2 шт.;
• яблоки твердых сортов — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• мята — 1 веточка;
• лимоны — 0,5 шт.;
• соль — по вкусу;
• перец черный — по вкусу;
• зерна граната — 1 горсть;
• оливковое масло — 1 ст. л...

Способ приготовления:

1. Нарежьте мелкой соломкой свеклу, яблоко и морковь или воспользуйтесь теркой для приготовления корейской моркови.
2. Выдавите из лимона сок — должно получиться чуть больше 3 ст. л., а потом сбрызните им салат. Это гармонизирует вкусы разных продуктов и сохранит их цвет.
3. Посолите и поперчите ингредиенты по вкусу, заправьте оливковым маслом.
4. Украсьте салат зернами граната, веточкой душистой мяты и подавайте.

Карпаччо из свеклы

Отварная свекла не менее полезна, чем сырая. Она укрепляет сосуды и предотвращает их ломкость, улучшает работу сердца и полезна при тахикардии. Предлагаем отличный вариант небанальной закуски с вареной свеклой. Готовится такой салат быстро, выглядит эффектно, к тому же хорошо разгоняет аппетит. Для украшения блюда берите любую зелень, орехи и сыр.

Ингредиенты:

• свекла вареная — 2 шт.;
• оливковое масло — 30 мл.;
• мед — 1 ст. л.;
• бальзамический уксус — 1 ч. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу...

Для подачи:

• грецкие орехи — 20 г.;
• рукола — 30 г.;
• брынза — 30 г...

Способ приготовления:

1. Соедините оливковое масло, горчицу, бальзамический уксус, мед, горчицу. Перемешайте и посолите по вкусу.
2. Свеклу нарежьте очень тонкими кружками, можно воспользоваться для этого овощечисткой.
3. Залейте свеклу маринадом и поставьте на час в холодильник.
4. Очищенные грецкие орехи чуть подсушите на сковороде без масла, затем слегка порубите ножом.
5. Выложите на тарелку по кругу ломтики свеклы, в центр положите руколу, кусочки брынзы и рубленые грецкие орехи.

Салат со свеклой, морковью по-корейски и мясом

Если вам все же нравятся блюда с сырыми овощами и вы думаете, какой еще салат можно приготовить со свежей свеклой, берите на заметку этот рецепт! С корейской морковкой и мясом угощение получается остро-пряным и довольно сытным. Вместо говядины также хорошо подойдет вареный язык.

Ингредиенты:

• говядина вареная — 200 г.;
• свекла сырая — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• приправа для моркови по-корейски — по вкусу;
• петрушка — 1 веточка;
• масло растительное — 30 мл.;
• уксус — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу...

Способ приготовления:

1. Свеклу и морковь почистите и натрите на терке или нарежьте длинными тонкими ломтиками.
2. Добавьте приправу для корейской моркови, перемешайте, при необходимости посолите.
3. Чеснок почистите и пропустите через пресс, добавьте к овощам.
4. Перемешайте, помните руками, чтобы овощи пустили сок.
5. Лук почистите и мелко нарежьте. Пожарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Заправьте уксусом, поставьте в холодильник на 15 минут.
6. Вареную говядину нарежьте тонкими ломтиками. Соедините с обжаренным луком, свеклой, морковью.
7. Добавьте рубленую зелень, перемешайте, и салат готов!

Салат с запеченной свеклой и яйцом

Многие привыкли свеклу варить, однако запекать ее в духовке гораздо удобнее. Для этого нужно как следует вымыть корнеплод, затем подсушить полотенцем. Далее возьмите фольгу, слегка смажьте ее растительным маслом, выложите свеклу и тщательно сверните. Запекайте 1 час при 200°С. В таком виде овощ будет прекрасно сочетаться с мягким козьим сыром!

Ингредиенты:

• свекла запеченная — 1 шт.;
• мангольд — 1 пучок;
• яйца вареные — 1 шт.;
• грецкие орехи — 30 г.;
• козий сыр мягкий — 50 г.;
• масло оливковое — 20 мл.;
• соль — по вкусу;
• перец черный — по вкусу...

Способ приготовления:

1. Запеченную свеклу нарежьте кубиками.
2. Грецкие орехи поджарьте на сухой сковороде и нарежьте на средние кусочки.
3. В салатник выложите свеклу, листья мангольда, кусочки козьего сыра, орехи. Посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом.
4. При подаче украсьте салат нарезанными вареными яйцами.

Салат со свеклой, орехами и черносливом

Это, наверное, самый простой салат, какой только можно сделать со свеклой. Понадобятся всего 5 ингредиентов. Вместо майонеза в качестве заправки подойдет и сметана.

Ингредиенты:

• свекла вареная — 2 шт.;
• чернослив — 50 г.;
• изюм — 30 г.;
• грецкие орехи — 30 г.;
• майонез — 40 г...

Способ приготовления:

1. Чернослив и изюм промойте, залейте кипятком и оставьте на 20 минут.
2. Затем воду слейте, подсушите сухофрукты бумажным полотенцем и нарежьте чернослив мелкими кубиками.
3. Вареную свеклу почистите и натрите на крупной терке.
4. Грецкие орехи мелко порубите.
5. Соедините в салатнике свеклу, сухофрукты, орехи, добавьте майонез и перемешайте. При необходимости посолите.
6. Салат готов, можете оставить его в миске или красиво выложите с помощью формовочного кольца и украсьте зеленью.

Салат с маринованной свеклой

Маринованная свекла — настоящая находка для гурманов и хозяек, которые хотят удивить гостей изысканным вкусом давно знакомых и привычных блюд. Смотрите, какой салат можно приготовить со свеклой, маринованной в соевом соусе.

Ингредиенты:

• свекла запеченная — 1 шт.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец черный — по вкусу;
• имбирь — 10 г.;
• листовой салат — 100 г.;
• сыр фета — 50 г.;
• кедровые орехи — 1 горсть;
• лимонный сок — 1 ч. л...

Способ приготовления:

1. Запеченную в духовке свеклу нарежьте кусочками.
2. Приготовьте маринад: соедините оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, измельченный имбирь, чеснок и перец. Залейте кусочки свеклы маринадом, оставьте на 15 минут.
3. На тарелку выложите листовой салат, кусочки свеклы и фету, нарезанную кубиками.
4. Сверху посыпьте кедровыми орехами и полейте соевым маринадом.

В салате удачно сочетаются сладость свеклы, остро-соленый маринад, зелень и нежность орехов. Такую закуску оценят все, кто любит поесть вкусно и необычно!

Салат со свеклой и фасолью

Простые салаты со свеклой всегда удачно дополняют жареную картошку или постные овощные рагу. Вот хороший пример пикантного угощения с консервированной фасолью и солеными огурчиками.

Ингредиенты:

• свекла вареная — 1 шт.;
• фасоль консервированная белая — 1 банка;
• лук репчатый — 1 шт.;
• огурцы соленые — 1 шт.;
• масло растительное — 20 мл.;
• соль — по вкусу;
• перец черный — по вкусу...

Способ приготовления:

1. Нарежьте свеклу мелкими кубиками.
2. Добавьте консервированную белую фасоль без жидкости и мелко нарезанную маленькую луковицу.
3. Добавьте небольшой соленый огурец и заправьте салат маслом.
4. Посолите, поперчите, все хорошо перемешайте и подавайте к столу.

Салат со свеклой, нутом и моцареллой

Нут не пользуется у нас слишком большой популярностью, однако он может стать хорошей альтернативой той же фасоли. Для салата со свеклой подойдет и консервированный, и вареный. Кстати, если вас заинтересует этот вид бобовых, смотрите нашу подборку «Что приготовить с нутом».

Ингредиенты:

• свекла вареная — 1 шт.;
• нут консервированный — 150 г.;
• моцарелла — 100 г.;
• салатный микс — 1 упаковка;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• зерна граната — 1 горсть;
• соль — по вкусу;
• перец черный — по вкусу;
• масло оливковое — 20 мл...

Способ приготовления:

1. С консервированного нута слейте жидкость.
2. Свеклу нарежьте мелкими кубиками.
3. Моцареллу порвите руками на небольшие кусочки.
4. В тарелку выложите салатный микс, свеклу, сыр, нут и зерна граната.
5. Посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните лимонным соком, заправьте оливковым маслом и подавайте.

Салат со свеклой, руколой и апельсинами

Еще одна витаминная бомба с вареной свеклой. Брынзу можно заменить любым другим сыром, вместо кедровых орехов взять семечки. Сюда подойдет любая зелень и пекинская капуста — пробуйте и экспериментируйте!

Ингредиенты:

• свекла вареная — 1 шт.;
• брынза — 50 г.;
• апельсины — 1 шт.;
• кедровые орехи — 30 г.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• перец черный — по вкусу;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• горчица зерненая — 1 ч. л.;
• соевый соус — 1 ч. л...

Способ приготовления:

1. Свеклу нарежьте мелкими кубиками.
2. Апельсин почистите, разделите на дольки. С каждой дольки снимите кожуру.
3. Кедровые орехи поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
4. Брынзу нарежьте.
5. Приготовьте простой соус: соедините оливковое масло, соевый соус, горчицу, лимонный сок. Посолите, поперчите и перемешайте.
6. На тарелку выложите руколу, свеклу, дольки апельсина, брынзу, кедровые орехи.
7. Полейте заправкой и подавайте.

Салат из свеклы на зиму

И конечно, мы не могли не рассказать в этой подборке, какие салаты можно сделать со свеклой на зиму. В сочетании с другими овощами получается очень вкусная и полезная консервация. Не все знают, что ярко-красный пигмент бетанин, придающий корнеплоду такую окраску, является мощным противоопухолевым и антиканцерогенным средством. Так что делайте как можно больше заготовок!

Ингредиенты:

• свекла — 4 кг.;
• помидоры — 2,5 кг.;
• лук репчатый — 200 г.;
• чеснок — 1 головка;
• перец болгарский — 500 г.;
• масло растительное — 250 мл.;
• уксус 9% — 80 мл.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л...

Способ приготовления:

1. С помидоров снимите кожуру и измельчите мякоть в блендере.
2. Свеклу почистите и натрите на крупной терке.
3. Лук почистите и мелко нарежьте, чеснок почистите и пропустите через пресс, болгарский перец нарежьте кубиками.
4. Поместите все овощи в кастрюлю с толстым дном, влейте растительное масло, уксус, сахар и соль. Хорошо перемешайте все ингредиенты и, как только смесь закипит, варите ее полчаса на медленном огне.
5. Разложите салат по банкам и закатайте. Переверните банки, накройте их одеялом, дайте остыть, а потом уберите на хранение.
6. Такой салат хорош с отварным картофелем, мясом и рыбой.

В нашу подборку салатов со свеклой мы специально не стали включать любимую всеми селедку под шубой, потому что для этого блюда у нас есть отдельная статья. Читайте ее здесь.

Ирина Пакалова