Мясные, рыбные и овощные, быстрые и простые или требующие чуть больше времени и усилий... Среди этих рецептов котлет вы точно найдёте идеальный...

Котлеты по-киевски с сыром и зеленью

Сочное, нежное куриное филе с ароматной начинкой и хрустящей корочкой. Чтобы приготовить эти котлеты, придётся немного потрудиться, но результат стоит того.

Ингредиенты:

• 1 куриное филе;
• 20 г. сливочного масла;
• 20 г. твёрдого сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• укроп, петрушка — по вкусу;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 яйцо;
• 3 столовые ложки муки;
• 3 столовые ложки панировочных сухарей;
• растительное масло...

Приготовление:

Сначала приготовьте начинку. Для этого смешайте мягкое сливочное масло с рубленым чесноком, измельчённой зеленью и тёртым сыром. Сформируйте из этой смеси два одинаковых брусочка и уберите в морозилку на 15 минут.

За это время отделите малое куриное филе от большого, разрежьте каждое из них вдоль. У вас получится четыре заготовки для двух котлет. Накройте филе пищевой плёнкой и отбейте, затем посолите и поперчите.

Теперь можно приступать к формированию котлет. Сначала плотно заверните начинку в отбитое малое филе, а его — в большое. Остудите заготовки в холодильнике в течение 15 минут, чтобы котлеты не развалились в процессе приготовления.

Остывшие котлеты обваляйте в муке, затем в перемешанном яйце и в конце в сухарях.

Лучше панировать котлеты дважды. Тогда они получатся очень хрустящими, а весь сок останется внутри. После первой панировки уберите котлеты в морозилку на 15 минут, а потом снова обваляйте в муке, яйце и сухарях.

Обжарьте котлеты на растительном масле до образования хрустящей корочки, а потом отправьте в разогретую до 200 градусов духовку ещё на 20 минут.

Рыбные котлеты с сыром, картофелем и зеленью

Эти котлеты с лёгкостью могут заменить полноценный ужин.

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 450 г. филе трески;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 стакана картофельного пюре;
• 1 чайная ложка вустерширского соуса;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 яйцо;
• 3 стебля зелёного лука;
• 2 столовые ложки мелко рубленной петрушки;
• 150 г. твёрдого сыра;
• 2 стакана панировочных сухарей;
• 1 ½ столовой ложки растительного масла...

Приготовление:

На сковороде растопите половину сливочного масла, филе разрежьте на крупные куски, посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон в течение 8 минут. Время от времени переворачивайте рыбу: она не должна быть слишком зажаренной, лишь слегка золотистой.

Пока готовится филе, смешайте в миске картофельное пюре, вустерширский соус, горчицу, яйцо, мелко нарезанный зелёный лук, петрушку и тёртый сыр. Немного поперчите. Готовую рыбу охладите в течение нескольких минут, разомните вилкой и смешайте с остальными ингредиентами.

Сформируйте котлеты среднего размера и обваляйте их в панировочных сухарях (если указанного количества не хватит, можно взять больше). Разогрейте на сковороде оставшееся сливочное и растительное масло, обжарьте котлеты с двух сторон до золотистого цвета, а затем доведите их до готовности на медленном огне в течение 4 минут.

Мясные котлеты с лесными грибами и камамбером

Это блюдо легко приготовить и не стыдно поставить на праздничный стол.

Ингредиенты:

• 300 г. свежих лесных грибов;
• 600 г. свиного или говяжьего фарша;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка коньяка;
• 100 г. панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 50 г. камамбера;
• 100–150 г. муки;
• 50 г миндальных лепестков;
• растительное масло...

Приготовление:

Грибы промойте, мелко порубите и обжарьте на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Остудите.

В фарш добавьте измельчённый лук и чеснок, горчицу, соль, перец, коньяк, 1–2 столовые ложки сухарей и 1 яйцо. Хорошо перемешайте. Сделайте из получившейся массы лепёшки среднего размера, в центр каждой положите кусочек сыра, грибы и сформируйте котлеты.

Обваляйте котлеты во взбитом яйце, затем в муке и в конце в смеси из миндальных лепестков и панировочных сухарей. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета и доведите на умеренном огне до готовности. Весь процесс займёт около 10–15 минут.

Картофельные котлеты с сыром и укропом

Простой рецепт на каждый день.

Ингредиенты:

• 1 ½ стакана картофельного пюре;
• 1 ½ стакана тёртого сыра;
• 1 яйцо;
• 2–3 столовые ложки муки;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 2 столовые ложки рубленого укропа;
• соль, специи — по вкусу;
• растительное масло...

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, кроме масла, до однородности. Сформируйте котлеты среднего размера и положите их на сковороду с разогретым маслом. По 5 минут обжаривайте каждую сторону на среднем огне до золотистого цвета. Подавайте горячими или тёплыми со сметаной.

Овощные котлеты с тофу

Конечно, тофу — это не совсем сыр. Но он вполне может его заменить, если вы решили отказаться от пищи животного происхождения.

Ингредиенты:

• 200–300 г. тофу;
• 3 средние картофелины;
• 1 маленькая свёкла;
• 2 моркови;
• ½ стакана замороженного горошка;
• 1 зелёный перец чили;
• маленький кусочек имбиря;
• соль — по вкусу;
• 1 стакан панировочных сухарей;
• растительное масло...

Приготовление:

Тофу заранее заморозьте в морозилке. Картофель, свёклу, морковь и горошек отварите до готовности и остудите. Чили с имбирём измельчите в блендере до однородности.

Остывшие овощи и тофу также измельчите в блендере или кухонном комбайне. Добавьте к смеси пасту из перца и имбиря, посолите и хорошо перемешайте. Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки...

Юлия Седова