Люля-кебаб...

Четверг, 04 Ноября 2021 г. 20:19 + в цитатник

Рецепт: Люля-кебаб

Сезон открыт, приглашаю вас к столу. На аутентичность не претендую, но в их вкусе уверена, ибо услышала "Добавки!".

Ингредиенты:

Говядина — 800 г.;

Лук репчатый (средний) — 4 шт.;

Желток яичный — 1 шт.;

Соевый соус (Терияки от ТМ Киккоман) — 2 ст. л.;

Соус томатный — 3 ст. л.;

Хмели-сунели — 1,5 ч. л.;

Майоран — 1/2 ч. л.;

Вода (ледяная) — 50...100 мл.;

Соль — по вкусу...

Рецепт «Люля-кебаб»:

Время указано без учета созревания фарша.Мясо промыть, лук почистить.Говядину взять с жирком, в народе - "уголки".

Пропустить мясо с луком через мелкую решетку мясорубки.Добавить желток, хмели - сунели, майоран.

Влить соус - маринад Терияки от ТМ Киккоман.

Добавить томатный соус. Тщательно перемешать.Посолить по вкусу.

Добавляя ледяную воду, вмешать ее в фарш.Отбить фарш о стол, ударяя раз 20.Убрать фарш в холодильник на 12 - 24 часа для созревания.За 5 - 6 часов до приготовления замочить деревянные шпажки в воде.

Через указанное время можно разжигать мангал.Фарш разделить на равные куски, вес от 120 до 150 г.
Я разделила на 8 частей по 143 г.Каждый кусок вновь отбить о стол, формуя продолговатую люля.

Воткнуть в центр каждой шпажку, обмять руками.Выложить на смоченную доску.Если у Вас еще не готовы угли, убрать заготовки в холодильник.

Выложить на решетку люля, поставить на мангал.Угли седые, жар отличный.

Жарить 10 минут.Затем аккуратно, помогая себе широкой лопаткой, перевернуть и жарить вновь 10 минут.

Поддерживайте жар, избегая возгорания углей.Периодически переворачивать.

Жарить до корочки, светлого сока при нажатии.(Нам пришлось пожертвовать одной, проверяя на готовность).В конце положить на угли пару веток свежесрезанного можжевельника,это придаст люля - кебаб особый аромат. Подержать пару минут и снимать.