Национальная грузинская кухня — это яркий калейдоскоп красок, ароматов и вкусов, пробуждающий теплые радостные чувства, а вместе с ними — небывалый аппетит. Предлагаем вспомнить любимые грузинские блюда.

Овощная палитра

Одна из особенностей приготовления и рецептов блюд национальной грузинской кухни — изобилие овощей, зелени и приправ. Колоритная закуска аджапсандали лишний раз это подтверждает.

Способ приготовления:

1. Нарезаем кубиками 3–4 баклажана с кожурой, солим и оставляем на 20 минут.
2. Обжариваем в большой сковороде 3–4 луковицы кубиками.
3. Выкладываем к ним баклажаны и жарим еще 7–8 минут.
4. Добавляем 5–6 измельченных томатов без кожицы, 4–5 сладких перцев полосками, 4 рубленых дольки чеснока.
5. Обильно посыпаем овощи кинзой, петрушкой, солью и хмели-сунели по вкусу, перемешиваем и тушим под крышкой 10 минут.

Перед таким упоительным благоуханием невозможно устоять.

Бархатная фасоль

Лобио из красной фасоли — любимый многими рецепт национальной грузинской кухни.

Способ приготовления:

1. Замачиваем на ночь 400 г фасоли и отвариваем ее в соленой воде.
2. В сковороде с маслом пассеруем до золотистого цвета 2 измельченные луковицы и смешиваем их с бобами.
3. Опускаем в кипящую воду на пару минут 4–5 томатов, снимаем кожицу, разминаем мякоть в пюре и смешиваем с фасолью.
4. Добавляем 100 г толченых грецких орехов, по 0,5 пучка кинзы и орегано, солим, дополняем кориандром и хмели-сунели.
5. Часто помешивая, тушим фасоль на слабом огне 20 минут.

Роскошное лобио — идеальная пара для жареной свинины или кукурузной каши.

Жар-птица в томатах

Чахохбили из курицы — хит грузинской кухни.

Способ приготовления:

1. Рубим кусочками тушку курицы и жарим в чугунной сковороде под крышкой 30 минут.
2. Затем вводим зажарку из 3–4 луковиц.
3. В другой сковороде томим 3–4 томата без кожицы с добавлением 2 ст. л. томатной пасты.
4. Вливаем этот соус к курице, при необходимости добавляем немного воды.
5. Сюда же кладем ½ пучка кинзы, 1 ч. л. аджики и острый перчик колечками.
6. Томим курицу еще 30 минут, в конце закладываем оставшиеся полпучка кинзы, 3–4 дольки чеснока, по ½ ч. л. уцхо-сунели и кориандра.
7. Дайте чахохбили настояться 15 минут — курица напитается ароматами и станет потрясающе вкусной.

Мясное совершенство

Суп харчо — национальное блюдо грузинской кухни, которое украсит стол и в будни, и в праздники.

Способ приготовления:

1. Первым делом замачиваем в воде 150 г риса.
2. Варим 500 г говяжьей грудинки крупными кубиками 40 минут под крышкой.
3. Пассеруем в масле смесь из 2 луковиц, 3 томатов и сладкого перца.
4. Вместе с набухшим рисом закладываем зажарку в кастрюлю с мясом и варим еще 20 минут на сильном огне без крышки.
5. За 5–7 минут до конца добавляем в суп 2 ст. л. соуса ткемали, ½ ч. л. хмели-сунели, щепотку соли и черного перца.
6. Следом кладем 3–4 толченых зубчика чеснока и пучок сельдерея.

Пряный сытный харчо покорит даже тех, кто равнодушен к супам.

Овечка в зарослях

Чакапули из баранины — тоже вечная классика.

Способ приготовления:

1. Шинкуем 2 пучка тархуна, пучок кинзы и 0,5 пучка зеленого лука.
2. Мелко нарезаем луковицу, зеленый болгарский перец и 500 г молодой сливы. Вместо нее можно взять 300–400 г соуса ткемали.
3. Соединяем все ингредиенты вместе.
4. Рубим кусочками 1,5–2 кг баранины и обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде.
5. Закладываем сюда зеленое ассорти, вливаем 250 мл белого вина, добавляем 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, соль и черный перец.
6. Убавляем огонь до минимума и томим мясо час под крышкой.

Отведать ароматное чакапули — все равно что побывать в самой Грузии.

Лодочки с золотом

Хачапури по-аджарски — визитная карточка грузинской кухни.

Способ приготовления:

1. Замешиваем тесто из 150 мл кефира, 150 мл воды, 1 кг муки, 6 ст. л. сливочного масла, 10 г дрожжей, 3 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Даем ему отдохнуть в течение часа.
2. Смешиваем по 200 г тертого сулугуни и брынзы с 3 раскрошенными вареными яйцами и делим на 4 части.
3. Из теста тоже раскатываем 4 пласта, лепим лодочки и заполняем сырной начинкой.
4. Делаем в центре углубление, смазываем хачапури желтком с молоком и убираем в духовку на 20 минут при 220°C.
5. Затем разбиваем в углубление по яйцу и выпекаем еще 7 минут.
6. Финальный штрих к этому великолепию — декор из свежей зелени...

Едим Дома