Я никогда не была в Узбекистане, но с теплотой отношусь к узбекской кухне и очень люблю готовить традиционное узбекское блюдо-басму. Басма состоит из мяса и большого количества овощей. В идеале необходимо использовать мясо баранины, но также подойдет говядина. Я для этого блюда выбрала говядину на косточке, так как по вкусу в нашей семье больше предпочитают говядину. Основная фишка блюда, что все его компоненты от начала до конца тушатся в собственном соку, без обжарки компонентов. В холодный казан все ингредиенты укладываются слоями, начиная с тех, которые готовятся дольше. Верх плотно накрывается капустными листами, чтобы внутри образовывался пар и мясо и овощи разваривались в собственном соку. Блюдо получается очень ароматным и пряным, так как в нем используются традиционные восточные специи. В итоге получается очень сочное, ароматное и вкусное блюдо. Очень советую к приготовлению...

Для приготовления нам понадобится (рассчитано на казан 8 литров):

• Мясо на косточке (говядина или баранина)-1 кг.;
• Курдючье сало/Растительное масло-40гр/3 ст.л.;
• Лук репчатый-3 шт.;
• Помидоры-4 шт.;
• Морковь-2 шт.;
• Красный болгарский перец-3 шт.;
• Картофель-4 шт. крупных или 6 шт. мелких;
• Кабачок-1 шт.;
• Баклажан-1 шт.;
• Капуста-1/2 кочана;
• Чеснок-2 головки;
• Петрушка-1/2 пучка;
• Кинза-1/2 пучка;
• Зира-1 ч.л.;
• Кориандр-1ч.л.
• Хмели-сунели-1 ч.л.;
• Соль-по вкусу...

Пошаговый рецепт с фото:

На дно казана выкладываем нарезанное курдючье сало. Если сала у вас нет или не нравится его вкус-то наливаем несколько ложек растительного масла.

Говяжьи рёбра необходимо промыть, обсушить и выложить в казан: лучше укладывать мясо слоями жира вниз.

Мясо необходимо посолить и посыпать частью специй: я использовала зиру, кориандр и хмели сунели.

Лук необходимо очистить и порезать полукольцами. Выкладываем его сверху на мясо, немного солим сверху. Лука в рецепте используется много, так как он даёт много сока и придаёт особенный и фирменный вкус блюду.

Далее крупно режем помидоры и выкладываем вслед за луком.

Морковь необходимо почистить и нарезать на крупные кружочки. Выкладываем морковь следующим слоем. Солим и присыпаем овощи специями по вкусу.

Сладкий болгарский перец очищаем от семян и крупно режем, выкладываем его в казан вслед за морковью.

Картофель необходимо почистить. Если у вас мелкие плоды-можно отправить в казан целиком. У меня были крупные, поэтому я порезала картофель на крупные кусочки.

Баклажан и кабачок необходимо порезать на кружочки и отправляем вслед за картофелем.

Далее целиком выкладываем выточки зелени-петрушку и кинзу. И целиком отправляем несколько головок чеснока. Те, кто любит поострее, можно положить сверху целый чили перчик.

И для финального слоя нам понадобится капуста. Нам необходимо штук 6-8 целых листьев, поэтому нам необходимо аккуратно снять их с капусты. Оставшуюся часть капусты мелко режем, присыпаем солью, зирой и кориандром и немного переминаем капусту руками, чтобы она дала сок и немного уменьшилась в размере.

Выкладываем в казан сначала порезанную капусту, а на самый верх плотно выкладываем целые листы капусты, чтобы они полностью накрыли наши овощи и не выпускали пар, который будет образовываться во время приготовления.

Ставим казан на сильный огонь, накрываем крышкой и держим под огнём 15 минут: в казане все сильно зашкварчит и забурлит.

Далее необходимо держать казан над слабым огнем или над хорошо раскалёнными углями на протяжении 1,5 часов. За это время мясо отлично разварится, а овощи идеально протушатся в собственному соку.

Когда наше блюдо готово, открываем крышку и начинаем выкладывать все овощи на блюдо в обратом порядке: сначала капустные листья, как подложка для блюда, затем все овощи и в конце мясо.

Аромат от блюда потрясающий, очень пряный! Мясо идеальное, при малейшем движении отходит от кости, мягчайшее. Овощи идеально протушены, а сколько вкусного бульона! Отличное блюдо, приятного аппетита!

Блог семейки дальнобойщика