Аранчини — гордость сицилийской кухни. Делают такие шарики разной формы и разного размера. Если готовить менее крупные, то можно использовать их в качестве закуски или перекуса. Более крупные подают в качестве основного блюда. Для начинки используют ветчину, фисташки, шпинат, но я больше люблю с мясным рагу. Поэтому предлагаю такой вариант вам!

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 5 ПОРЦИЙ:

Рагу

мясной фарш	200 г.;
томатное пюре	200 мл.;
горошек зеленый замороженный	80 г.;
вино белое сухое	50 мл.;
сливочное масло	25 г.;
лук репчатый	1 ⅕ шт.
оливковое масло	2 ст. л.;
перец душистый молотый	по вкусу;
соль	по вкусу...

 

 Рисовые шарики

рис для ризотто	500 г.;
вода	1 ⅕ л.;
сыр твердый	50 г.;
сливочное масло	30 г.;
соль	1 щепотка;
шафран	1 упаковка.

 

Кляр

мука	100 г.;
вода	150 г.;
соль	1 щепотка;
сухари панировочные	½ стакана.

 

Дополнительно

подсолнечное масло

1 стакан

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО:

ШАГ 1

Варить рис в кипящей воде с солью в течение 15 минут. Шафран растворить в небольшом количестве горячей воды и добавить в уже приготовленный рис, туда же добавить тертый сыр и сливочное масло.

ШАГ 2

Рис хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать ему остыть.

ШАГ 3

В сковороду добавить два вида масла, мелко нарезанный лук и мясной фарш. Немного обжарить на сильном огне, затем огонь уменьшить, влить вино и тушить. Когда жидкость испарится, влить томатную пасту и добавить зеленый горошек. Посолить, поперчить и тушить. Должно получиться достаточно густое мясное рагу.

ШАГ 4

Сыр нарезать небольшими кубиками.

ШАГ 5

В миску налить воду, смочить руки. Взять немного риса и сформировать шар. Если у вас что-то пошло не так и рис рассыпается, то добавьте одно яйцо. В центре шара сделать углубление, выложить немного мясного рагу и сыра. Начинку накрыть рисом и сформировать шарики.

ШАГ 6

Готовим кляр. В одну пиалу насыпать панировочные сухари, в другой смешать муку с водой и щепоткой соли.

ШАГ 7

Рисовые шарики по очереди аккуратно опускать сначала в тесто, затем обваливать в панировочных сухарях.

ШАГ 8

Нагреть подсолнечное масло и обжарить аранчини до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Кушать аранчини лучше теплыми, ведь только так можно насладиться хрустящей корочкой снаружи и вкусной начинкой внутри...

Приятного аппетита!

Alesia