Отношение к субпродуктам у хозяюшек разное: кто-то находит их аппетитными, кто-то вовсе не готовит. В моей семье любят говяжье вымя, поэтому каждый раз, когда удаётся собраться за одним столом, на нём непременно присутствует говяжье вымя в кляре.

Готовить такой продукт нужно долго: на ночь вымя замачивают в холодной воде, потом несколько часов варят, а дальше – по вкусу:

• едят варенным;
• обжаривают (в кляре или без);
• делают отбивные и прочее.

В процессе варки вымя пахнет сливочным маслом, а на поверхности воды образуется жирная, жёлтая плёнка.

Список ингредиентов невелик, и включает:

• говяжье вымя – 1,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• куриные яйца – 2 шт.;
• панировочные сухари или мука – 1 ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• масло для жарки – сколько потребуется.

Приготовление:

На рынок продукт попадает в основном замороженным, поэтому нужно учитывать, что во время разморозки и варки он «потеряет» какую-то часть своего объёма.

Готовим поэтапно.

Размораживаем вымя. Помещаем его в ёмкость с холодной водой и отмачиваем несколько часов (я оставляю в холодильнике на ночь). Периодически воду нужно «обновлять».

По необходимости, разделяем кусок на части для удобства варки. Делаем несколько надрезов в каждом куске. Варим в среднем 4-5 часов. В кастрюлю я добавляю целую луковицу (без шелухи) и соль. Вареное вымя легко протыкается вилкой, с недоваренным эта манипуляция не получится.

Остуженное вымя разрезаем на дольки, толщиной около 0,5-1 см.

Для кляра взбиваем яйца в глубокой тарелке.

Каждую дольку обволакиваем сначала во взбитых яйцах, затем – в сухарях или муке. Я смешиваю их в равных пропорциях.

Обжариваем вымя в разогретом масле. Обжарка одной стороны дольки занимает 1-2 минуты.

С дешёвым и вкусным субпродуктом можно готовить бутерброды или подавать его в качестве «мясного сопровождения» к кашам или картофелю. Говяжье вымя в кляре в любом случае остаётся питательным продуктом со своими особыми вкусовыми качествами, напоминающими мясо в сливочном масле.

 

Приятного аппетита!

Блог семейки дальнобойщика