Не секрет, что современным хозяйкам, желающим уберечь свою семью от вредных примесей и консервантов, которыми напичканы продукты питания, продающиеся в супермаркетах, приходится многое делать своими руками – готовить салаты из лично выращенных на дачном участке овощей и зелени, на домашней кухне выпекать хлеб и торты и т. д.

К сожалению, качество колбасных изделий, в широком ассортименте представленных сегодня на полках наших магазинов, у многих потребителей вызывает большие (и зачастую оправданные!) сомнения. Но разве это может стать причиной для полного отказа от употребления, к примеру, вкусного бутерброда с любимой колбаской, приготовленного утром к кофе? Особые опасения у многих, по понятным причинам, вызывает качество вареной магазинной колбасы, срок хранения которой ограничен. Аппетитный с виду продукт, приобретенный в супермаркете, на деле может оказаться средоточием развившихся в нем микробов или вредной для организма химии. А ведь именно варенка зачастую является любимой колбаской как детей, так и взрослых!

В последнее время все чаще хозяйки предпочитающие кормить своих близких не только вкусной, но и здоровой пищей, стараются собственноручно заниматься приготовлением различных домашних колбас. Как приготовить дома вареную колбасу? Расскажем об этом в нашей статье.

Как приготовить вареную колбасу в домашних условиях: классический рецепт

Этот способ является самым простым и относительно недорогим вариантом приготовления домашнего продукта.

Используют:

• 1 кг куриного филе;
• 4 яйца;
• 350 мл сметаны;
• по вкусу – соль и специи.

Процесс приготовления займет около 1,5-2 часов. Калорийность 100 грамм блюда составляет 230 ккал.

Описание процесса

Действуют так:

1. Вначале мясо перемалывают в фарш (пастообразный). Можно использовать миксер с винтовыми венчиками. Кожу и жир (избыточный) убирают. Белки отделяют от желтков, добавляют к массе. Затем добавляют соль, специи и сметану. Перемешивают до максимальной однородности.
2. На столе расстилают пленку (пищевую), на которую выкладывают готовую массу. Ее заворачивают, обвязывают герметично, дополнительно закрутив концы, чтобы исключить попадание воды. Колбасный батон должен иметь диаметр, равный примерно 60-120 мм.
3. Его помещают в кастрюлю с водой, варят на слабом огне в продолжение часа и остужают.

«Чайная»: рецепт вареной колбасы

В домашних условиях можно сделать и такую колбаску. Калорийность 100 грамм продукта, приготовленного по этому рецепту, составляет около 220 ккал. Специи варьируют по количеству или добавляют другие. Процесс приготовления по этому рецепту вареной колбасы из курицы в домашних условиях займет около полутора-двух часов.

Ингредиенты:

один стакан молочных сливок (20 %);

два яичных белка;

0,5 кг куриного мяса;

200 грамм вареного языка;

0,5 ч. л. зиры (молотой);

1 ч. л. паприки (молотой);

половина чайной ложки острого перца молотого; одна долька чеснока;

по вкусу - соль и перец.

Технология приготовления (пошагово)

Процесс начинают с подготовки мяса – его следует снять с кости, после чего любым способом измельчить.

Дальше действуют так:

1. Мясо перемалывают в блендере с белками и сливками или отдельно в мясорубке с последующим добавлением остальных ингредиентов. Предварительно курицу можно замариновать в каком-либо маринаде. Готовый продукт не должен прилипать к рукам.
2. Следующим шагом является непосредственно формирование колбасы. Массу раскладывают на пергаментном листе, затем аккуратно оборачивают. Сверху накладывают пищевую пленку в пять слоев, которую в нескольких местах по краям завязывают шпагатом. Концы бумаги следует тщательно закрутить.Чтобы внутрь формы не проникла вода, края пищевой пленки окунают в белки (взбитые).
3. Далее батон колбасы опускают в кипящую воду и варят около 40 минут на самом слабом огне.Чтобы колбаса проварилась как можно более равномерно, ее регулярно переворачивают. Опытные хозяйки рекомендуют также сверху на батон положить небольшую тарелку, чтобы колбаса полностью погрузилась в воду.

Для желающих узнать, как приготовить домашнюю вареную колбасу, опытные хозяйки уточняют, что для приготовления этого блюда на пару (еще один способ) потребуется немного больше времени (примерно на 20 минут).

Вареная (домашняя колбаса)

Предлагаем всем желающим узнать, как приготовить вареную колбасу в домашних условиях, ознакомиться с рецептом вкусной домашней колбаски, очень сильно напоминающей «Вареную». Этот продукт с удовольствием съедят как взрослые, так и дети.

Способ приготовления является достаточно простым, требующим использования самых доступных подручных средств.

Ингредиенты:

• 500 г мяса (свинины или говядины);
• две чайные ложки;
• 100 мл молока;
• одно куриное яйцо;
• две столовые ложки крахмала;
• по одной третьей части чайной ложки перца черного молотого, мускатного ореха, кардамона.

О способе приготовления

Эту колбаску готовят из свинины или смешанного говяжьего и свиного фарша. Оба варианта являются достаточно вкусными. Главное - это то, что колбаса получается настоящей, мясной.

Действуют так:

1. Мясо перемалывают на мясорубке. В фарш при желании добавляют чеснок. Затем наливают 50 мл молока (холодного) и перемалывают мясо при помощи блендера.
2. Добавляют яйцо, соль, специи, крахмал (картофельный или кукурузный) или муку. Все перемешивают и добавляют еще немного молока (50 мл). Если готовить колбасу из говяжьего мяса, молока следует добавить побольше. Фарш должен представлять собой однородную массу. Перемешивают фарш и слегка его "отбивают". Для этого продукт следует несколько раз ударить о дно миски, в которой замешивается продукт, в результате чего фарш слегка уплотнится.
3. Затем берут рукав для запекания, отрезают кусок длиной около 45 см и шириной до 30 см. Фарш выкладывают внутрь рукава поперек него, отступив от его края около 5 см. Аккуратно придерживая рукав, придают фаршу желаемую форму колбаски.
4. Далее продукт плотно обертывают длинной частью рукава и перевязывают в нескольких местах крепкой ниткой и заворачивают в фольгу размером 45х30 см. Затем колбасу помещают в духовку, разогретую до 180 °С. По истечении 15 минут температуру уменьшают до 150 °С. Еще через полчаса с колбасы снимают фольгу и отправляют в духовку еще примерно на 10 минут (при этом в противень наливают немного воды). После того как колбаса подрумянится, ее остужают. Диаметр готовой колбасы составляет 5 см, вес - 540 г.

Чтобы колбаса получилась аппетитного розового цвета, в фарш добавляют 1 столовую ложку алкоголя (вина, водки или коньяка).

Домашняя колбаса «К завтраку» (из говядины)

Желающим узнать, как сделать вареную колбасу в домашних условиях, предлагаем ознакомиться с рецептом колбасы из говядины, которая своим внешним видом и консистенцией очень напоминает обычную магазинную вареную, но является намного более вкусной и полезной, поскольку она – домашняя.

В составе:

4 кг говядины;

1 кг свиной щековины;

полголовки чеснока;

1-2 ч. л. сахара;

2 ч.л. с верхом соли;

1,5 стаканов воды (ледяной);

по вкусу - пряности (имбирь, перец, кориандр, мускатный орех и т. п.).

Способ приготовления

Действуют так:

Сахар разводят в воде.

Щековину и мясо пропускают через мясорубку (мелкую). В фарш вмешивают сладкую воду и старательно вымешивают, добавив чеснок (измельченный), пряности и соль.

Готовым фаршем набивают череву, придавая ей нужную форму. Набивать следует неплотно. Батоны завязывают с обоих концов. Если где-то появляются пузырьки воздуха, их следует проткнуть иголкой.

Готовые батоны охлаждают в холодильнике в продолжение 10-12 часов.

Далее колбасу следует подвесить в духовке (также ее выкладывают на застеленную фольгой решетку) и подсушить, регулярно переворачивая, в продолжение 4-5 часов. Температуру следует постепенно довести до 85 °С. Опытные хозяйки рекомендуют использовать датчик для определения температуры готовящегося продукта (его втыкают в один из колбасных батонов).

Когда температура внутри мяса достигнет 67 °С, можно считать, что колбаса уже готова. Ее достают из духовки, после чего вывешивают на холод примерно на 12 часов.

«Докторская» по ГОСТу (домашняя)

Как приготовить в домашних условиях вареную колбасу «Докторскую» по ГОСТу? На самом деле это не является особенно трудным делом. Современные отечественные ГОСТы не предусматривают четких правил, регламентирующих добавление тех или иных ингредиентов, ими регламентируется лишь качество составляющих в мясной продукции (колбасах, сосисках, сардельках, мясных зельцах и т. д.). Поэтому следует воспользоваться стандартной рецептурой ГОСТа, действующего в странах СНГ, либо припомнить старые, советские стандарты.

В составе продуктов

Итак, для желающих узнать, как приготовить вареную колбасу в домашних условиях, представляем состав ингредиентов, необходимых для приготовления одного килограмма продукта:

• 250 грамм говядины высшего сорта;
• 700 грамм полужирной свинины;
• одно-два яйца;
• одна столовая ложка молока;
• 3 грамма равновесной смеси перца (черного молотого), перца душистого, мускатного ореха и сахара;
• 100 грамм шпика;
• 2-3 грамма чеснока (перетертого);
• оболочка натуральная (можно использовать искусственную пленку).

Для создания блюда потребуется примерно 2 часа Калорийность 100 грамм продукта составляет 250 ккал.

Как приготовить?

Технология предусматривает следующие этапы:

Вначале делают мясной пастообразный фарш и мелко нарезают шпик. Затем все смешивают и получившейся массой набивают оболочку, вручную или при помощи специального инструмента. Края кишки или пленки (искусственной) завязывают плотным жгутом.

Далее приступают к термической обработке. По стандарту она состоит из двух этапов – горячего копчения (получасового) и последующего обваривания. Для горячего копчения используют t= 70 ◦С, которую периодически повышают до 110 ◦С.

Варку производят в кастрюле (колбасные батоны должны быть полностью погружены в воду). При этом температуру не меняют: она составляет примерно 70-90 ◦С (в зависимости от того, какой используется вид мяса). Чем больше используется говядины, тем более высокой должна быть температура.

Варено-копченая колбаса в домашних условиях

Приготовить варено-копченую колбасу в домашних условиях несложно. Процесс напоминает описанный выше, но имеет свои особенности. Крайне важным при этом является наличие коптильни. На 1 кг свинины понадобятся:

• 600 г сала;
• одна столовая ложка соли;
• одна чайная ложка сахара.

На 1 кг говядины понадобятся:

• полторы чайные ложки сахара;
• одна столовая ложка соли.

Технология

Процесс приготовления займет около 10 часов. Калорийность 100 грамм готового продукта составляет 250-270 ккал. Действуют так:

1. Вначале делают фарш из говяжьего мяса.

Его смешивают с солью и сахаром, складывают в тару, затем накрывают пленкой и настаивают в продолжение 6 часов, используя температуру 3-4 градуса.

2. Тем временем очень мелко нарезают свинину с салом и смешивают ее с говяжьим фаршем – после того как он настоится.

3. Далее готовой смесью наполняют оболочку и туго обвязывают концы. Непременно следует при помощи иголки в нескольких местах проколоть кишку.

4. Затем колбаски следует на два часа поместить в коптильню (используется температура около 90-100 ◦С). Основным признаком готовности является цвет продукта - коричневый с красным.

5. В конце домашние колбаски обваривают в продолжение часа.

Перед подачей их следует в продолжение 10 минут охладить в воде.

Еще один рецепт

Домашние варено-копченые колбасы необыкновенно вкусны, к тому же в них содержится большое количество витаминов. Поэтому предлагаем ознакомиться с еще одним рецептом.

Используют:

• 400 грамм говядины высшего сорта;
• 350 грамм свинины средней жирности;
• 15 грамм соли;
• 1-3 г перца (черного молотого или душистого молотого);
• 1-2 грамма кориандра (молотого);
• два-три яйца;
• 3 грамма смеси мускатного ореха и сахара;
• 100 грамм шпика;
• 2-3 грамма чеснока (перетертого);
• кишки (свиные или говяжьи, можно заменить искусственными, d= 50-65 мм) – для создания оболочки.

Процесс приготовления занимает 120 мин. Калорийность 100 грамм продукта: 257 ккал.

Описание приготовления

Действуют так:

1. Мясо промывают и перекручивают в фарш (мелкий). Шпик нарезают (мелко) и добавляют в фарш. После этого фарш старательно вымешивают с яйцами, шпиком и специями и заполняют им оболочку (это можно сделать вручную или используя специальное устройство для формирования колбас - при его наличии).
2. Затем колбасную оболочку герметично и прочно завязывают по краям, после чего ее отправляют на обработку.
3. Термообработка состоит из двух этапов: копчения и варки. Копчение производят в продолжение получаса в коптильне на подвесе, используя t в 70-110 ◦С, постепенно повышая уровень температуры от низшего значения к высшему. Такую обработку можно производить также в духовом шкафу.
4. Затем колбасу варят при t 70-90 ◦С также в продолжение получаса. В конце батоны колбасы охлаждают под струей холодной воды.

Бутерброд с варено-копченой колбасой

Предлагаем вниманию тех, кто желает узнать, какие блюда можно приготовить с варено-копч. колбасой, рецепт вкусного и сытного бутерброда.

Многие любят это блюдо, поскольку оно является необыкновенно простым и поистине универсальным. Не секрет, что бутерброды уместны как во время домашних посиделок, так и на праздничном столе. На приготовление уйдет около 40 минут.

Какие понадобятся ингредиенты?

Для 8 создания бутербродов понадобятся

• буханка черного хлеба;
• пять помидоров;
• 500 г варено-копченой колбасы;
• масло (растительное) – по вкусу;
• пучок укропа;
• три зубчика чеснока.

Готовим!

Хлеб разрезают на порционные кусочки. Обжаривают их на сковороде, разогретой с маслом (растительным) - для одной жарки достаточно одной-двух столовых ложек масла. Каждый обжаренный кусочек хлеба с одной стороны натирают чесноком для придания вкусу пикантности и аромата. Сверху выкладывают ломтики варено-копченой колбасы. На нее кладут помидоры, нарезанные кружочками. Украшают бутерброды измельченным укропом...

Иван Гресько