Итак, бешбармак.

Никакой конины, и даже никакой баранины (хотя киргизы любят именно её).

Берём 1-2 кг говяжьих рёбрышек (смотрите сами, сколько вам нужно). Моем их, кладем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы воды было больше мяса ровно на коробок спичек, поставленный на попа. Т.е., на 5-6 см.

Мясо считается готовым, когда после длительного и очень медленного кипения (побулькивания) воды останется ровно на 1 коробок спичек плашмя ( т.е. 1 см). Соль мы добавляем ровно в тот момент, когда воды над мясом будет примерно 3 см. Солим так, чтобы бульон казался чуточку пересоленным. В это же время добавляем 3 лавровых листа и 10 горошин душистого перца.

И в этот же момент достаем из кастрюли 2-3 говяжьих рёбрышка, откладывая их в сторону. Одновременно замешиваем тесто. Взбиваем венчиком 1 яйцо и 1/2 стакана холодной кипячёной воды, в которой растворили 1/2 ч.л. соли. В миску насыпаем примерно 500 граммов муки, просеянной через сито. В кратер мучной смеси вливаем яичную болтушку и интенсивно замешиваем тесто, как на пельмени. Сколько муки возьмёт тесто - столько и возьмёт. Больше не подсыпаем. Если плохо месится, смазываем руки растительным маслом.

В принципе, у нас всё готово.

Как только говяжьи рёбрышки уварятся до состояния, когда косточка выскальзывает из мяса, мы шумовкой извлекаем мясо в отдельную миску. С помощью двух вилок разделяем мясо на волокна.

Тесто раскатываем (частями) в тончайшие лепешки и нарезаем его на квадраты. Квадратики отвариваем в бульоне. Если его совсем мало, то добавляем кипяченую воду.

Выкладываем готовое тесто (варим 5 минут) на тарелку, сверху кладём мясо и добавляем по 1-2 ст.л. бульона и посыпаем зеленью.

Одновременно, в процессе, чистим 3 крупные картофелины. Нарезаем их слайсами (толщина долек - 1-2 мм) и дольки крошим соломкой. Складываем картофель в дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой. Кипятим в большой кастрюле воду (нам нужна посуда, в которую спокойно опустится наш дуршлаг). Промытую картошку три раза подряд на 5-10 секунд прямо в дуршлаге опускаем в кипяток.

Отложенные заранее и полуготовые говяжьи рёбрышки нарезаем соломкой и обжариваем (5 минут) в сливочном масле. Соединяем в миске картошку, мясо, 2-3 дольки чеснока, продавленного прессом, 1 ч.л. соевого соуса, 1/2 ч.л. уксуса и 1 ст.л. растительного масла, кунжут (по желанию) и перемешиваем. далее - дело вкуса. Пробуете, добавляете перец, уксус, соль и т.п. по собственному вкусу.

У нас должны получиться на выходе:

Тарелка с отварными мучными квадратиками (лапшой) и нежным мясом сверху и по пиале картофельного салата.

Это всё очень вкусно, очень необычно, и очень по-кыргызски (в русском исполнении). Обязательно попробуйте! Обещаю - разочарований не будет!

ссылка