uncia-irbis обратиться по имени
Четверг, 18 Ноября 2004 г. 18:43 (ссылка)
по твоему запросу... здесь расписан кждый шаг!
Цепилины
Цепилины - национальное литовское блюдо. По продуктам - весьма простое и доступное. По трудоемкости относится к категории праздничных, однако с нынешним развитием домашней механизации вполне может вскоре стать повседневным.
Процедура приготовления просто, как автомат Калашникова.
1. Картошку почистить и натереть на терке в сыром виде.
2. Полученную кашицу отжать через марлю так, что бы на выходе получился картофельный сок отдельно и почти сухое пюре - отдельно. В принципе, если использовать соковыжималку, то п.1 и 2 можно совместить.
3. Картофельному соку дать пару минут отстояться, до оседания крахмала на дно емкости.
4. Когда крахмал осел, воду слить, а крахмал смешать с отжатым картофельным пюре. Если картошка малокрахмалистая, т.е. крахмала осело мало, то стоит добавать доплнительно 4-5 столовых ложек крахмала еще. 5. Все это дело тщательно перемешать до получения однородной массы, по вкусу можно добавить небольшое колличество суповых специй.
6. Взять мясной фарш. Любой. Добавить черного молотого перца, соли, яйцо, шинкованный репчатый лук, можно специй по вкусу. Размешать до однородного состояния.
7. Взять большую емкость. Налить воды. Довести до кипения. Воды нужно много. Что бы над ципилинами было не меньше 3-4 пальцев. Я обычно для этих целей применяю самую большую из имеющейся посуду, а еще лучше - выварку.
8. Взять комок картофельного пюре, скатать в валик как для приготовления пирожков. Выдавить в нем лунку. Положить туда ложкой порцию фарша и залепить начинку картошкой, что бы получились своего рода пирожки. Конечная форма роли не играе.
9. Полученные цепилины аккуратно, без всплеска, опускаете в кипящую воду.
10. Как вода снова закипит, уменьшить огонь до малого, круто посолить воду и варить 15-20 минут. Во время варки, спустя 10 минут, и потом, минут черед 5, аккуратно помешать, стараясь что бы продукт не прилип ко дну (иначе пригорит) и не развалился от помешивания. По мере проваривания, часть картошки неизбежно уйдет в воду, доведя ее на вид до состояния жидкого киселя серого цвета. Это нормально.
11. Когда время вышло, можно проверить готовность вилкой. Если ципилины готовы, то они протыкаются с усилием.
К столу цепилины подаются либо на большом блюде, либо сразу порциями (целиком) на тарелках. В качестве гарнира, согласно национальной традиции, подается жарены до прозрачного или чуть подрумяненного состояния репчатый лук и сметана.
В виду того, что блюдо достаточно трудоемко и времени отнимает изрядно, цепилинов обычно сразу делают много. Те, что не сьели с первого раза, можно не вынимая из киселя поставить в холодильник. Утром холодные цепилины можно достать, порезать поперек на кружочки и обжарить на жиру или подсолнечном масле до образования хрустящей корочки. Получается ни чуть не хуже на вкус, чем свежие. Лично мне нравится и так и так.
Приятного аппетита
Графиня обратиться по имени
Четверг, 18 Ноября 2004 г. 10:01 (ссылка)
КОМБАТ обратиться по имени
Четверг, 18 Ноября 2004 г. 10:12 (ссылка)
