Öèòàòà ñîîáùåíèÿ
Ñêîðî âñåìè ëþáèìûé ïðàçäíèê Íîâûé Ãîä! À êàê âñåì èçâåñòíî áóäåò âî âåõ äîìàõ ïîäàíî ìíîãî õîëîäíûõ ìÿñíûõ çàêóñîê, äà è ãîðÿ÷èå áëþäà èäóò íà óðà ñ ÃÎÐ×È×ÊÎÉ! Àïîñåìó ..ÁÛÒÜ ìåñòó å¸ ðåöåïòàì â íàøèõ êîïèëêàõ! ;)
Ðóññêàÿ ãîð÷èöà
Èíãðåäèåíòû:
• ñóõîé ïîðîøîê ãîð÷èöû – 50 ã
• ñîëü – 2 ã
• ñàõàð – 15 ã
• óêñóñ – 10 ìë
• ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 15-30 ã
• êèïÿòîê – 20 ìë
Ïîðîøîê ãîð÷èöû ïðîñåèâàþò ÷åðåç ñèòî è çàâàðèâàþò êèïÿòêîì ïðè òùàòåëüíîì ïåðåìåøèâàíèè, ÷òîáû èç ãîð÷èöû ïîëó÷èëîñü ãóñòîå òåñòî. Çàòåì òåñòî îñòîðîæíî çàëèâàþò ñâåæèì êèïÿòêîì.
Ïîñëå ýòîãî íàëèòûé ñâåðõó ãîð÷èöû êèïÿòîê ñëèâàþò, à òåñòî òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò, äîáàâëÿÿ ñîëü, ñàõàð, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è óêñóñ.
Ãîòîâóþ ãîð÷èöó âûêëàäûâàþò â êåðàìè÷åñêóþ èëè ãëèíÿíóþ ïîñóäó è äî óïîòðåáëåíèÿ õðàíÿò â ïðîõëàäíîì ïîìåùåíèè.
Ôðàíöóçñêàÿ ãîð÷èöà
Èíãðåäèåíòû:
• ñóõîé ïîðîøîê ãîð÷èöû – 45 ã
• ñîëü – 1,5 ã
• ñàõàð – 10 ã
• óêñóñ âèííûé – 15 ìë
• êîðèöà – 0,2 ã
• ëóê-øàëîò – 20 ã
• êèïÿòîê – 17,5 ìë
Ñóõîé ïîðîøîê ãîð÷èöû ïðîñåèâàþò ÷åðåç ñèòî, çàâàðèâàþò êðóòûì êèïÿòêîì, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü ãóñòîå òåñòî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Òåñòî îñòîðîæíî çàëèâàþò êèïÿòêîì è ñòàâÿò íà 12 — 18 ÷ â òåïëîå ìåñòî (â ñëàáî íàãðåòûé øêàô). Ïîñëå ýòîãî êèïÿòîê ñ ãîð÷èöû ñëèâàþò è ðàçâîäÿò âèííûì óêñóñîì, äîáàâëÿÿ ñîëü, ñàõàð, êîðèöó è ãâîçäèêó â ìîëîòîì âèäå.
Êðîìå ýòîãî, ïðèïóñêàþò íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ëóê «øàëîò», ïðîòèðàþò åãî íà ñèòå è ââîäÿò â òåñòî ãîð÷èöû; âñþ ñìåñü âìåñòå ñ ïðÿíîñòÿìè õîðîøî âûìåøèâàþò.
Õðàíÿò ãîòîâóþ ãîð÷èöó â ïðîõëàäíîì ïîìåùåíèè â êåðàìè÷åñêîé ïîñóäå.
Àíãëèéñêàÿ ãîð÷èöà
Èíãðåäèåíòû:
• ñóõîé ïîðîøîê ãîð÷èöû – 40 ã
• ìóêà – 10 ã
• ñîëü – 2,5 ã
• ñàõàð – 20 ã
• óêñóñ – 12,5 ìë
• ïåðåö ìîëîòûé – 0,3 ã
• êèïÿòîê – 25 ìë
Åå ãîòîâÿò àíàëîãè÷íî ðóññêîé, íî ïðè çàâàðêå íå ââîäÿò ìàñëî, à äîáàâëÿþò â ïîðîøîê ãîð÷èöû ñîðòîâóþ ïøåíè÷íóþ ìóêó è ìîëîòûé ïåðåö.
Íåìåöêàÿ (äþññåëüäîðôñêàÿ) ãîð÷èöà
Èíãðåäèåíòû:
• ñóõîé ïîðîøîê ãîð÷èöû – 50 ã
• ñîëü – 1,5 ã
• ñàõàð – 15 ã
• óêñóñ âèííûé – 5 ìë
• âèíî áåëîå âèíîãðàäíîå – 10 ìë
• êîðèöà – 0,1 ã
• êèïÿòîê – 20 ìë
Åå ãîòîâÿò àíàëîãè÷íî ãîð÷èöå ôðàíöóçñêîé.
Ðåöåïòóðà ïðèãîòîâëåíèÿ ñòîëîâîé ãîð÷èöû
Èíãðåäèåíòû:
• Ãîð÷èöà ñóõàÿ (ïîðîøîê) – 30 ã
• Âîäà – 50 ìë
• Óêñóñ 9%-íûé – 20 ìë
• Ñàõàð – 4,5 ã
• Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 2,5 ìë
• Ñîëü – 3,5 ã