И снега нет, и я не настоящий русский человек, и "Столичной" нет на столе, но проснулся инстинкт, как у перелетных птиц "пора на юг", вдруг захотелось приготовить маринованные овощи.

А где закуска, там, сами понимаете, вдруг само собой возникает желание выпить...

 

Кабачки и морковь маринуются просто.

Складываются в банку, вперемешку с чесноком. Слой за слоем посыпаю зернами: горчицы, кинзы, горошинами черного перца. Маринад проще простого: лимонная кислота, лимонный сок, соль, немного воды. Порошок куркума и горчицы. Довожу до кипения и варю на самом малом огне минут 15-20. Заливаю овощи. Думаю, уже готово (заливал с утра).

 

В отличие от "кабачкового" маринада, рецепт баклажанного я записал.

3 стакана уксуса для салатов

2 стакана полусухого вина

1/2 бальзамического уксуса

1/2 стакана лимонного сока

1 стакан воды

соль и черный свеже молотый перец по вкусу

28 маленьких баклажан

4 головки чеснока

2 луковицы

тмин

крупная соль

 

С маленькими баклажанами возня. У них очень толстая кожура. Приготовить из них лодочки, заполненные сыром - жалко времени и продуктов, есть можно только мякоть.

Я сделал в баклажанах надрезы и начинил их чесночными зубчиками. Полил маслом (не оливковым - горит), посыпал тмином и крупной солью, "искупал" их с двумя головками чеснока и запек в духовке около 20-25 минут при максимальной температуре.

Сложил в банку баклажаны, чеснок и, порезанные на дольки луковицы. Залил горячим маринадом.

Эта закуска должна настояться около недели. Так мне кажется.