Ингредиенты

• баклажаны – 3 штуки;
• перец сладкий – 1  штука;
• помидоры – 3 штуки;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 3 столовые ложки;
• сок лимона – 1 чайная ложка;
• 3-4 веточки петрушки и/или кинзы для украшения;
• чёрный молотый перец, соль по вкусу.

Овощи вымыть, обсушить.

Шкурку баклажан проколоть несколько раз. Поскольку мы будем запекать баклажаны в духовом шкафу, эта процедура позволит горячему пару беспрепятственно выходить через баклажанную кожу. И предотвратит лёгкие баклажанные взрывы в духовом шкафу.

Баклажаны и перец запечь в  предварительно разогретом  до 180 градусов духовом шкафу 15-20 минут. Горячие баклажаны и перец отчистить от шкурки.

Помидоры очистить от шкурки и нарезать тонкими дольками.

Остывшие баклажаны нарезать тонкими дольками.

Сладкий перец освободить от семян и нарезать тонкими дольками.

Чеснок натереть на мелкой тёрке.

Приготовить заправку. Для этого оливковое масло смешать с соком лимона, солью и молотым перцем. В заправку можно добавить немного измельчённых грецкого ореха и обжаренных фисташек, салат будет ещё вкусней.

Овощи и чеснок перемешать, заправить заправкой, украсить листочками петрушки и кинзы.

Салат из запечённых овощей хорош как в тёплом, так и в холодном виде.