Апельсиновые капкейки с заварным кремом "Чарующий аксамит".

Оригинальный рецепт: Лимонные капкейки с заварным кремом "Моя нежность"
Источник рецепта: wp.me/pUlhP-5w
Добавлено:
ruletka78
Каталог: Выпечка / Кексы и маффины
Вкусы: апельсиновый в меру сладкий вкусный нежный сливочный апельсиновое тесто заварной апельсиновый крем шоколад сливки
Теги: домашняя капкейки кексы чай кофе детям

Пошаговые фото рецепта

	1. На фото набор продуктов для теста: мука, сахар, сливочное масло, 10% сливки, яйцо, апельсин (вам потребуется цедра), разрыхлитель теста, апельсиновый ароматизатор.
	2. С апельсина снимите цедру и измельчите её в мелкую крошку. Выжмите с цитруса 100мл сока и отставьте в сторонку.
	3. В подходящую ёмкость просейте муку и разрыхлитель теста.
	4. Добавьте сахарный песок, размягчённое сливочное масло, цедру апельсина и 3 капли апельсинового ароматизатора, перемешайте смесь лопаткой.
	5. Вбейте яйцо и влейте тёплые сливки (~t=40-50С), взбейте миксером до однородного состояния.
	6. Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 1/2. Выпекайте изделия в разогретой до t=160С духовке 25-30 минут (готовность - сухая лучина + лёгкий золотистый оттенок теста).
	7. На фото набор продуктов для заварного апельсинового крема: 10% сливки, свежевыжатый апельсиновый сок, 2 яйца (вам потребуются только желтки), сахар, мука, кукурузный крахмал (сливочное масло в кадр не вошло).
	8. В подходящей посуде разотрите желтки с 3 столовыми ложками сахара.
	9. Просейте в яичную смесь муку и крахмал, перемешайте до однородности и перелейте в сотейник с толстым дном. Отставьте в сторонку.
	10. В сотейнике смешайте сливки и апельсиновый сок (сливки слегка свернутся, пусть вас это не смущает). Поставьте сотейник на тихий огонь, помешивая, доведите до кипения содержимое.
	11. Закипевшие сливки снимите с огня и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки, влейте в яичную массу.
	12. Поставьте сотейник на тихий огонь, беспрерывно помешивая, доведите до кипения. Готовьте крем 30 секунд не переставая мешать.
	13. Накройте поверхность крема пищевой плёнкой, давая ей прилипнуть к крему (это нужно, чтобы на поверхности не образовалась корочка). Остудите крем до комнатной температуры.
	14. Размягчённое сливочное масло взбейте до пышности. Введите масло в остуженный заварной крем и взбейте до гладкости.
	15. Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на поверхность капкейков.
	16. Сделайте декор из горького и апельсинового шоколада. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановые пакеты или одноразовые кондитерские мешки. Завяжите на пакетах узелки и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (или растопите шоколад в СВЧ). Обрежьте уголки пакетов и нанесите узор на крем.
	17. Вынесите капкейки на холод на 1 час.
	18. Храните в холодильнике.
	19. -
	20. -

• Дополнительная информация о рецепте

Безумно вкусные кексы с насыщенным апельсиновым ароматом и нежнейшим кремом.
От апельсинового ароматизатора можно отказаться, без него капкейки не потеряют во вкусе. Сливки в тесте можно заменить молоком.
На снимках восьмой цветок от моего сынули (онлайн учёт).





http://www.koolinar.ru/recipe/view/88077