Людей, занимающихся ресторанным бизнесом, сейчас довольно много. Это модно. В эпоху кооперативов, когда начинал я, наряду с: пошивочным делом, парикмахерскими и конторами по обналичиванию рубля, типа: «Рога и копыта», ресторан - было тоже модное направление. Но мутная волна перестройки смыла всех нахрен. Все срочно кинулись в коробейники-челночники и вообще торговлю. Купи-продай очевидно простейшая из коммерческих операций.  А человек по своей натуре нетерпелив и, как известно, что рыба, ищет где…

С теоретической точки зрения, чтоб не заморачиваться ерундой, а денег хочется побыстрее, выгоднее всего… ими же(деньгами) и заниматься. Т.е. давать их в рост, а по-простому заниматься банковской деятельностью. Но для этого нужен: стартовый капитал, ум и… соответствующая национальность. Тогда вокруг Ельцина как раз такая группа и образовалась. Не считая бандитов, это реально были новые хозяева жизни, чо.  Но, не суть. Я отклонился от мысли.

Жизнь в больших городах всегда течёт быстро. Взлёты, падения, успехи, неудачи – непременные составляющие подавляющего большинства людей из таких муравейников. Красота!  

В небольших же городах как не крути, ситуация несколько иная. Там есть свои особенности. К примеру, я начинал в небольшом городе. Тут все на виду. Малейший сбой (пук) и... все в курсе. Круги знания распространяются очень быстро. Не побалуешь.
Все, кто хоть когда-то пробовал заняться ресторанным делом (не люблю я иностранное слово "бизнес"), мечтал о том, как в один прекрасный момент его “детище” будет приносить ему многомиллионные доходы, а все вокруг будут восхищаться ими и завидовать. Но проходит время и… выясняется, что не всё так просто. Почему?

Во всём должен быть профессионализм! Вот я в прошлой жизни авиационный инженер-конструктор. Мои друзья  тоже были не из сферы общественного питания. Что делать? Учиться или приглашать опытных людей. А где их взять в совке?

А вот тут мне несказанно повезло. Давид Шлемович Король, легендарная личность, когда-то поднимал общественное питание в нашем городе. Ещё с послевоенных времен. Потом, на пике мастерства, он работал даже в столице, на Олимпиаде 80-т. Уникальный старикан.

В мою бытность он уже сидел в подвале нашего треста столовых и выдавал канцелярские бланки, хоть и был на пенсии. А тут… перестройка, гласность и… я со своим... типа рестораном, хотя и член партии. На самом деле это был бывший летний пивной павильон. В присно памятный "сухой закон" Горбачева-Лигачева его спешно прикрыли. Переделать в детское кафе не успели, а название я так до сих пор и не меняю - "Малышок". Прикольно. Особенно когда со стриптизом.

Надо было видеть блеск в глазах Давида Шлемовича, когда я подкатил к нему со своими организационными вопросами. Для начала я за нал купил у него кучу на фиг не нужных мне бланков и... пошло-поехало. Много мы провели с ним вечеров в том подвале, за душевными беседами, ибо рассказчиком он был феноменальным. Позднее, вышли на место моей дислокации, благо оно располагалось недалеко. И так, по крупицам, я тогда стал постигать новую для меня науку предпринимателя. Потом Шлемович умер, впрочем как и советский строй а с ним и советская авиация.

Сейчас сфера питания быстро видоизменяется, будь — то рестораны, кафе или бары. Много сетевиков: Мак-дональдсы, Патио, Му-му, шоколадницы, суши, старбаксы и т.д. Часто ловишь себя на мысли, что вроде недавно проходил мимо уютного тихого кафе, а сейчас на его месте уже возвышается ресторан с каким – нибудь звучным названием, дорогим интерьером, достаточно высокими ценами и… практически полным отсутствием посетителей. 
Возможных причин много. Но очень часто все эти горе – рестораторы не замечают самой острой из всех возможных  проблем – непрофессионализм сотрудников.

Многие наши артисты и звезды шоу бизнеса тоже кинулись во все тяжкие. Свои рестораны открыли: Ургант и Цекало, Ксения Собчак, Слава Медяник, Макаревич, Познер, Ширвинт ну и галивуд не отстает:  ДеНиро, Шварцнегер и т.д. и т.п. Короче, первое что приходит на ум людям, со внезапно рухнувшим на них баблом, почему-то мысль: открыть ресторан. Почему? Не знаю, но это факт.

Почему-то бытует мнение, что для открытия популярного, прибыльного заведения достаточно создать дорогой интерьер, ввести интересные позиции в меню, завешать город растяжками вроде “Мы открылись”, и народ просто сбежится сюда, будет всем его расхваливать и каждый день оставлять баснословные суммы. Подавляющее количество обратных примеров, казалось, должны были заставить их задуматься, но нет, люди увеличивают объёмы рекламы, вводят живую музыку и новые безумные блюда и… опять ничего не происходит…
Здесь есть один очень важный момент, который почему – то упускается из вида. В первую очередь всё должно строиться на профессионализме тех, кто работает в этом заведении, кто непосредственно занимается продажами и от кого в первую очередь зависит его прибыль и популярность. Думаете это именитый хозяин или оригинальное меню? Отнюдь! Кто? Отвечу - официанты!

Люди, которые должны сделать Ваш отдых максимально комфортным, при этом так искусно и незаметно, что Вам остаётся только наслаждаться приятным общением в вашей компании (или получать удовольствие от так необходимого иногда одиночества) И даже счёт, который, возможно, выйдет в довольно круглую сумму, заставит Вас лишь… улыбнуться… Потому что атмосфера этого заведения настолько поглотила Вас, что уже совершенно неважно, что и сколько за это нужно отдать. А кто создаёт эту атмосферу? Опять официанты!
Выйдя из заведения, Вы, встречая своих коллег и друзей, непременно будете советовать это место и сами возвращаться туда вновь и вновь. Похоже на волшебство? Нет, лишь настоящий профессионализм. Часто ли Вы сталкивались с такими ситуациями? Уверен, что нет. А как этого добиться в Вашем заведении? Это уже другой вопрос…