Бизнес, при так называемом свободном рынке и конкуренции, он как вода. "Течёт" туда, где выгоднее. Было б выгодно строить рюмочные, где на стояка можно дерябнуть заветные 100 грамм, то их было бы море. Но покупка и оформление лицензий, патентов, получение заключений санитаров пожарных и ещё кучи сопутствующих такому случаю проверяющих и согласующих контор, в итоге делают эту затею при таких наценках как в рюмочных - не рентабельным. Вот и весь сказ.
А выпить наш народ не дурак. На всех наших жителей старше 15 лет приходится в год - 18 литров чистого спирта. Это абсолютный рекорд. Им, для этой процедуры, не нужны рюмочные или кафе. Сосут и так, из банок все эти коктейльные ягуары и пиво, за будь здоров. Иногда, прям на ходу в школу или на лавочке в сквере. Зачем оплачивать интерьер, обслуживание, посуду и сервис? Я часто вижу просто за углом магазина или ларька выливают в себя мини-бутылочки водки или есть прям стаканчики с мягкой крышкой, вполне респектабельные мужчины, чтоб залить совесть, стыд за свою нищету, страх за не выплачиваемый кредит или вопросы жены и тёщи, после работы.
А ресторанный бизнес это особая песня. Там много нюансов, подводных камней и тактических уловок. Распылять свои силы на филиалы или попутный бизнес не гоже, если ты не Мак Дональдс или Питцахат. Но это уже франчайзинг. У Лужкова, к примеру, в Москве блинные так и не пошли.