В определенных кругах профессия "специалист horeca" является остро востребованной.

Специалистов катастрофически мало. Безусловно, профессиональные люди на вес золота.
Причина малого количества "специалистов horeca" и сложности подбора в следующем:
1. Небольшое количество ресторанов на душу населения. Даже в Москве количество ресторанов на душу населения сильно уступает крупным европейским и американским городам (в российской столице на 1000 жителей показатель ниже 1 ресторана. В Париже или Праге – 7 и 6,5 ресторанов соответственно, в Нью-Йорке – 4,32.)
2. Не каждая компания способна обеспечить себе весомый рост продаж за счет этого сектора (не берем отдельные группы товаров). Проще встать в сети и получить значительный прирост.
3. В продолжение пункта 2. Доход от работы в секторе on-trade ниже относительно дохода от работы в секторе off-trade, а количество клиентов (их ротация, сложность продаж) значительно выше. Трудо затраты специалиста horeca тоже выше, а доход им приносимый ниже.

Соответственно, "затащить" кого-то работать в этот сектор очень сложно. Даже если ты видишь, что у человека это получиться.


Из практики:
Хороших результатов среди клиентов HoReCa (средний и выше ее сегмент) достигают девушки приятной наружности и с большой грудью, а также целеустремленные молодые люди с креативным (или умеренно деловым) внешним видом...
Только, достигая прекрасных результатов, большинство из них быстро теряют интерес к работе...

***

HoReCa, - это творчество, творчество и еще раз творчество! Смысл, которого должен сводиться не к применению "психологических" приемчиков на рестораторах, чтоб их сломать донельзя, а к пониманию того, что нужно гостям!!! этих самых ресторанов.
Поэтому, самые профессиональные менеджеры HoReCa, - это бывшие (профессиональные) менеджеры клубов и ресторанов, кто не один год работал в контакте с гостями. Именно с такими менеджерами быстро находишь общий язык, от них, как правило, исходит много новых интересных идей. Работа именно с такими людьми превращается не в "психологический" пинг понг, а в интересные и взаимовыгодные!!! проекты.

Шутка про РАБоту:
"Мне страшно отправлять резюме в компанию где в графике работы пишут с 9.00 до 17.00 а сама вакансия на должность вылажена на сайте в воскресенье в 3 часа ночи))))"