- “Макдональдсы” есть в школах, на кораблях, в больницах. Из их истории известно, что
в1970-м американцы тратили на эту еду 6 млрд долларов в год, в 2001-м — больше 110 млрд.
Это больше, чем на высшее образование, компьютеры, автомобили. Больше, чем на книги, фильмы,
журналы, газеты, видео и музыку - вместе взятые. От фастфуда в наше время никуда не деться.

- Макдональдсу принадлежат 90% новых рабочих мест в год. Каждый год компания нанимает
миллион человек, но у самого крупного работодателя - самая низкая зарплата. Хуже только у
иммигрантов на полях.

- Средний американец съедает 3 гамбургера и 4 порции картошки каждую неделю.

- Каждый восьмой рабочий США когда-то работал в “Макдональдсе”.

- Специально для “Макдональдса” выведена порода кур с огромной грудью, “Мистер МД”. Из
белого мяса грудки делается популярное блюдо в меню, “Чикен Макнаггетс”. Это изменило всю
индустрию производства курятины. Курицу стали продавать не целиком, как 20 лет назад, а
нарезанной на куски.

- 96% американских дошкольников сразу узнают клоуна Рональда Макдональда. Выше процент
узнавания только у Санта-Клауса.

Создавая Макдональдс, делалась ставка на семью. В середине 70-х в Америке был в разгаре
бэби-бум, но не так уж много имелось чистых и удобных мест для семейного отдыха. А ведь
каждый ребенок мог привести с собой не только двоих родителей, но и бабушку с дедушкой.
Детей приворожили цветные уголки с горками, шариковыми бассейнами, клоуном Рональдом
(появился в 60-е благодаря телепрограмме) и едой, завернутой в яркую упаковку, приворожили
детей.

“Площадки приводят детей, дети - родителей, родители - деньги”. Кроме площадок и клоуна их
привлекают игрушками, которые вместе с гамбургером и колой входят в набор “Хэппи милз”.
Игрушки выпускают сериями после выхода очередного мультика или фильма, и их хочется собрать
в коллекцию. В результате современный ребенок объедается гамбургерами и пьет в три раза
больше колы, чем 30 лет назад. В Америке колу пьют даже 2-летние малыши.

По большому счету, вся индустрия фастфуда рассчитана на детей. Это то, что кормит детей и
кормится ими одновременно: главной рабочей силой этих кафе являются старшеклассники.

Двум третям всех работников сети быстрого питания нет 20. Они работают за очень маленькую
плату, выполняя простые операции. Текучка кадров в фастфуде — до 400%. Типичный работник
уходит из кафе уже через 4 месяца. Среди работников много подростков из бедных семей и
иммигрантов, особенно из Латинской Америки, которые знают по-английски только название блюд
в меню.

Маленькая зарплата и отсутствие защиты труда подменяется созданием “духа команды” у юных
работников. Уже давно менеджеров “Макдональдса” учат, как грамотно хвалить подчиненных и
создавать иллюзию их незаменимости. Ведь это дешевле, чем повышать зарплату.

Юные работники любят пошутить. Видеозаписи в фастфудах Лос-Анджелеса показали, что
тинейджеры чихают в еду, лижут пальцы, ковыряют в носу, тушат сигареты о продукты, роняют их
на пол. В мае 2000-го трое подростков из одного фаствуда в Нью-Йорке были арестованы за то,
что около 8 месяцев плевали и мочились в блюда. В миксерах живут тараканы, а мыши лазают по
ночам на оставленных для разморозки гамбургерах... Известно, что многие работники фастфуда
не едят в родном кафе, пока сами не приготовят себе порцию.

Картофель

Вкус макдональдской картошки нравится почти всем.

Супериндустрия картофеля сложилась в Америке еще в 20 годы ХХ века. Американцы в то время
ели картошку вареной, печеной или в пюре, но постепенно любовь к картошке фри, рецепт
которой еще в 1802-м привез из Франции президент Джефферсон, распространилась повсюду.
Успешный картофельный фермер Джей Ар Симплот всегда держал нос по ветру, и вскоре его химики
усовершенствовали технологию быстрой заморозки. Вначале он не мог найти достаточно
покупателей, в то время как для основателей Макдональдса картошка была головной болью.
Пользуясь популярностью не меньше гамбургеров, она отнимала кучу времени. И тогда стали
закупать мороженую картошку у Симплота.

Посетителям кафе понравилось. Вернее, они ничего не заметили. Зато резкое снижение цены
сделало ее еще более популярной: ее стали потреблять почти в 8 раз больше.

Современный картофельный завод — торжество прогресса. Картошку сортируют автоматически,
моют, сушат под паром так, что отваливается шкурка. Затем автоматически режут, а камеры с
разных сторон высматривают дефекты клубней и вышибают такие картофелины паром, чтобы в
специальном отсеке осторожно срезать пораженный участок. Нарезанная картошка опускается в
огромные чаны с кипящим маслом, ее жарят до легкого хруста, замораживают, сортируют с
помощью компьютера, особой центрифугой укладывают в одном направлении, пакуют и везут в
ресторан. Осенью к картошке добавляют сахар, весной убирают — и вкус всегда остается
неизменным.

Ты бреешься тем же, что жуешь на ужин.

Раньше вкус картофеля из Макдональдса зависел исключительно от жира, в котором ее жарили.
Десятки лет это была смесь 7% хлопкового масла и 93% говяжьего жира. В 1990-м люди
ополчились на холестерол, и в фастфудах перешли на 100% растительное масло. Но вкус-то
требовалось оставить тем же! Если вы сегодня запросите в “Макдональдсе” сведения о составе
блюд, то в конце длинного списка прочитаете скромное “натуральный ароматизатор”. Это
универсальное объяснение того, почему в фастфуде все так вкусно.

В общем, рецепты картошки и гамбургеров надо искать не в кулинарных книгах, а в трудах
“Технология пищевой промышленности” и “Инжиниринг еды”. Почти все продукты поступают в кафе
уже морожеными, консервированными или сушеными, и кухни этих кафе становятся последними
инстанциями в ряду сложного промышленного процесса.

Около 90% всех продуктов, которые мы покупаем, прошли предварительную обработку. Но
консервация и заморозка убивают естественный вкус еды. Потому последние 50 лет ни мы, ни
фастфуд не смогли бы прожить без химических заводов. В Америке все это делается на огромных
химических заводах Нью-Джерси.

Индустрия вкуса засекречена. Ведущие американские компании ни за что не разгласят ни точных
формул своего продукта, ни имен основных клиентов. Чтобы посетители кафе быстрого питания
думали, что у него отличная кухня и талантливые повары.

Перед тем как посетить один из заводов компании “Интернейшнл Флаворс энд Фрагрансез”
(“Международные вкусы и ароматы”, Шлоссер подписал обязательство не разглашать названия
продуктов, содержащих продукцию компании. Он побывал в лабораториях “легких закусок”,
которые отвечают за вкус хлеба, чипсов, крекеров, хлопьев; кондитерской — она “делает”
мороженое, конфеты, пирожные и зубную пасту; лаборатории напитков, откуда истекает
“правильное” пиво и “100%-ный” сок. Запах земляники — это по меньшей мере 350 химикатов.
Больше всего вкусовых добавок и красителей в газировках. Можно придать еде запах
свежескошенной травы или немытого тела...

Кстати, разница между “натуральными” и “искусственными” ароматизаторами абсурдна. И те, и
другие состоят из одного и того же, получены благодаря высокоразвитым технологиям и сделаны
на одном и том же заводе. Просто первые получают, подвергая химическим реакциям натуральные
продукты, а вторые “собирают” искусственно.

Кроме вкуса продуктов, компания производит запах 6 из 10 самых популярных духов мира,
включая “Бьютифул” “Эсти Лаудер” и “Трезор” “Ланкома”. А также запахи мыла, средств для
мытья посуды, шампуней и пр.

Все это результат одного процесса. Бреешься ты фактически тем же, что у тебя на ужин.
Доказано, что вкусовые предпочтения, как и личность, формируются в первые годы жизни.
Маленькие дети едят в фастфудах, и это становится для них “счастливой едой” на всю жизнь.

Кого едят коровы

Ковбои и ранчеры всегда были иконой американского Запада. Но больше полумиллиона из них за
последние 20 лет продали скот и сменили занятие. Всю мясную промышленность прибрали к рукам
крупные корпорации, работающие на фастфуд. Изменилось все: от содержимого коровьей кормушки
до зарплаты мясника. Работа на мясокомбинате стала самой опасной в Америке.

Но изменился не только процесс забоя скота. Он лишь последняя капля в цепочке роковых для
мясной промышленности перемен. Коровы фермеров питались, как им и положено, травой. Коровы,
предназначенные для большой фастфудовской мясорубки, за три месяца до умерщвления огромными
стадами загоняются на специальные площадки, где их кормят зерном и анаболиками.

Одна корова может съесть больше 3000 фунтов зерна и набрать 400 фунтов веса. Мясо при этом
становится очень жирным, в самый раз для фарша.

Рост цен на зерно ухудшил и без того ужасную ситуацию. До 1997 года — первого звонка от
коровьего бешенства — 75% американского скота ели останки овец, коров и даже собак и кошек
из приютов для животных. За один 1994 год коровы США съели 3 млн фунтов куриного помета.

После 1997-го в рационе остались добавки из свиней, лошадей и кур вместе с опилками из
курятников.

Осторожно: фарш!

В начале ХХ века у гамбургеров была плохая репутация - они считались опасной едой бедняков,
которую продавали только с тележек у фабрик или на ярмарках. “Есть гамбургеры — все равно
что питаться из мусорного ведра”, — писали тогда газеты. Поправить репутацию булки с
котлетой удалось в 20-е годы, когда компания “Белый замок” установила свои грили на виду у
публики. Потом подоспели драйвины и семейная политика “Макдональдса”. Гамбургеры показались
всем идеальной детской едой: легко жевать, держать в руке, сытно и недорого.

И самыми жуткими жертвами гамбургеров тоже оказались дети. Больше 700 детей заболели в
Сиэтле в 1993-м и шестеро умерли, пообедав в фастфуде “Джек ин зе Бокс”. В течение 8 лет
после этого случая аналогичную инфекцию подцепили полмиллиона человек.

Из них сотни были убиты гамбургерами, а именно содержащейся в фарше колибактерией.

Колибактерию 0157H7 выделили впервые в 1982-м. Она мутирует из обычной бактерии кишечника и
выделяет токсин, поражающий его внутреннюю оболочку. 5% заболевших умирают в страшных муках,
при этом антибиотики бессильны. Колибактерии необыкновенно устойчивы — к кислоте, хлорке,
соли, морозу, живут в любой воде, сохраняются на прилавках неделями, а для инфицирования
организма их нужно всего пять. Можно подцепить колиинфекцию, поплавав в озере или поиграв на
зараженном ковре.

Этот мутант живет в коровах десятки лет. Но изменения в выращивании и забое скота создали
идеальные условия для его распространения. Санитарные условия в коровьих загонах сравнивают
со средневековым городом, где текли реки из нечистот. А когда шкуры обдирают на
мясокомбинате, ошметки навоза и грязи падают в мясо.

Потому кусок сырого мяса на кухне - страшная угроза. Тесты микробиологов выявили, что на
обычной кухонной раковине фекальных бактерий больше, чем на унитазе. Лучше съесть морковку,
которая упала в унитаз, чем ту, что упала в раковину на кухне.

С фаршем дела еще хуже. Исследования показали, что в 78,6% говяжьего фарша есть микробы,
распространяющиеся через фекалии. Медицинская литература о пищевых отравлениях изобилует
эвфемизмами: “уровень форм колибактерий”, “аэробное число”... Но за этими словами стоит
простое объяснение, почему от гамбургера можно заболеть:в мясе есть навоз.

Ситуация опасна еще и тем, что при современном уровне переработки фарш одного гамбургера
содержит мясо десятков и даже сотен коров. И без колибактерий в нем хватает заразы. Каждый
день в Америке около 200 000 людей страдают от пищевых отравлений, 900 попадают в больницы и
14 умирают.

Бутерброды меняют людей

Клиенты “Макдональдса” всего за несколько лет превращаются в толстяков. 54 миллиона
американцев страдают ожирением, 6 миллионов супержирны - они весят больше нормы на 100
фунтов (45 кг). Ни одна нация в истории не толстела так быстро.

А порции фастфуда все растут. Предлагают и ?трехпалубный? гамбургер, и бутерброд “Великий
американец”, и ?Монстра“, и бигмаки. Потребление газировки выросло в 4 раза. Если в 50-х
типичный заказ колы был равен 230 г, теперь ”детская" порция - 340 г, а взрослая - 900. Люди
подсели на жир и сахар.

Ожирение - вторая после курения причина смертности в США. Каждый год от него умирают 28
тысяч человек. В 2 раза возрос уровень ожирения у англичан, которые больше всех европейцев
любят фастфуд. В Японии с их морской и овощной диетой толстых раньше почти не было —
сегодня они стали как все.

В общем, если Вам дорого Ваше здоровье ? готовьте лучше сами?.