Напиток, который сейчас пьют во всeм мире, и без которого редко обходится праздничный стол, первоначально использовался как антисептик. К середине XV века появились винокурни, производившие водку, веком позже открылись первые кабаки. А еще через сто лет по Руси прокатились кабацкие бунты, вспыхнувшие на почве конфликта задолжавших любителей выпить и кабатчиков, которые требовали вернуть долги

Многие считают, что рецепт классической водки создал Дмитрий Менделеев. Больше 140 лет назад ученый защитил докторскую диссертацию "О соединении спирта с водою". Так родился сорокаградусный напиток. Химики этот опыт с легкостью повторяют и сегодня.

Менделеев, говорят в лаборатории, выполнял царский заказ - выбирал оптимальный состав водки для продажи. Но спиртными напитками славянский народ наслаждался и до Менделеева. В областном архиве сохранились сведения о винокуренных заводах, которые существовали на Харьковщине в конце XVII - начале XX веков. В 1918 в Харьковской губернии существовало шесть заводов. Предприятия работали неплохо, а производимые напитки пользовались спросом. Дергачeвский священник даже подсчитал, что за год заводы получили прибыль около 900 миллионов рублей.
Делают разные водки сладкие, вина виноградные и на манер французских из здешних местных продуктов и хлеба, которые в немалом количестве по низким ценами продают в городах Харькове и других городах целыми ящиками, разлив штофами и припечатав своею печатью

Тогда состав спиртных напитков строго контролировался питейным управлением и акцизным уставом. А быть винокуренному делу или не быть - решали в полицейском местном управлении, там же контролировали продажу.

Современная водка стала лучше благодаря новым технологиям, однако на производстве не забывают и об опыте предков, объясняют на ликероводочном заводе в Малиновке. Первую скрипку в создании крепких напитков играют технологи. Они находятся в постоянном творческом поиске: придумывают новые вкусы. Чтобы создать приятный напиток, его дегустируют на всех этапах производства, говорит главный технолог и дегустатор завода Наталья Урганова. Дегустация - это целое искусство: нужно понять и прочувствовать самый тонкий аромат и вкус.
Наталия Урганова
главный технолог ЛВЗ "PRIME"
Для воды важно, чтобы она была без посторонних тонов и имела прозрачный, очень хороший блеск, для спирта - чтобы был без посторонних ароматов, привкусов, чтобы он мягко пился. При этом дегустируется не чистый спирт, а спирт разведенный до 40 градусов

На заводе говорят, чтобы сделать хорошую водку сначала нужно изучить вкусовые пристрастия потребителей. Люди постарше хотят, чтобы напиток был крепким, с ярким спиртовым ароматом, а люди помоложе предпочитают более мягкую водку, которую не нужно закусывать.
Наталия Урганова
главный технолог ЛВЗ "PRIME"
На нашем заводе используются традиционные технологии изготовления водки, но они проходят определeнные этапы совершенствования. Считается, что качество водки зависит, в первую очередь, от спирта. Именно спирт называют "душой водки". "Спиритус" по-гречески означает "дух". Не нужно забывать, что 60 процентов водки - это вода, а вода - это жизнь. Поэтому 60 процентов успеха зависит от качества водоподготовки

Требования для воды, из которой готовят водку, гораздо жестче, чем для питьевой, добавляет Наталия Урганова. Например воду для "PRIME" берут из уникального озера, с глубины 750 метров, которая не требует дополнительной очистки. Специалисты говорят, что водка - самый чистый алкогольный напиток в мире. Сам Менделеев рекомендовал употреблять водку чуть прохладнее комнатной температуры, но не ниже 15 градусов, не более 150 граммов в день и непременно маленькими глотками, чтобы прочувствовать ее зерновой вкус.


Вчера, 1 февраля, был день рождения водки!