Баклажановый соус

Предлагаю приготовить густой ароматный соус из баклажанов и помидоров с пряностями. Отлично подходит для заправки пасты или риса, может служить соусом для пиццы и вполне заменит кетчуп.

Это рецепт в меру острого, пикантного и очень вкусного соуса. Готовый соус можно дополнительно пюрировать для получения гладкой текстуры. Но мы любим так. Еще один формат любимых баклажанов. Хорош рецепт и тем, что такой соус можно закатывать на зиму. 

Ингредиенты:

• Баклажаны — 700 Грамм
• Помидоры — 1 Килограмм (спелые)
• Перец сладкий — 2 Штуки
• Перец венгерский — 1 Штука (средней остроты)
• Чеснок — 4 Зубчика
• Сельдерей листовой — 1 Пучок
• Базилик — 1 Пучок
• Розмарин свежий — 1 Штука (небольшая веточка)
• Черный перец — 1 Чайная ложка
• Гвоздика — 2 Штуки
• Горчичное семя — 1-2 Ст. ложек
• Масло оливковое — 3 Ст. ложки
• Сахар — 2 Ст. ложки
• Уксус винный красный — 2 Ст. ложки
• Соль — 1 Ст. ложка (если не закатывать, ложку брать не полную)

Как приготовить "Баклажановый соус"

Баклажаны, перец и чеснок пробейте блендером в пульсовом режиме в крошку баклажаны.

В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне обжаривайте, помешивая, овощную смесь до мягкости. Не спешите, не нужно румянить овощи, только прогревать. Техника как у итальянского соффритто, медленная пассеровка.

Пока овощи пассеруются, пробейте блендером спелые помидоры (можно без кожицы) с чесноком и пряными травами.

Влейте помидорную массу к овощам и продолжайте тушить также неспешно на огне ниже среднего. Посолите и добавьте сахар. Когда объем уменьшится примерно на половину и консистенция станет ближе к густому соусу, добавьте пряности. Перец и гвоздику растолките не слишком мелко, семена горчицы добавляйте целыми. Влейте красный винный уксус и тушите еще 5 минут.

Далее по вашему усмотрению – можно разлить горячий соус в горячие стерильные банки и закатать. Перевернув, укутать банки до их полного остывания. В таком виде соус хорошо стоит в квартире. А можно, остудив, убрать в холодильник и есть сразу.

Баклажанная икра на зиму "Пальчики оближешь"

Баклажанная икра на зиму "Пальчики оближешь" через мясорубку не такая капризная, как кабачковая, поэтому готовить ее намного проще и быстрее. Если все овощи обжарить и затем пропустить через мясорубку, то мы сразу получаем нужную консистенцию, а вкус выправляем добавлением соли и сахара. Кроме баклажанов в икру добавим сладкий перец, морковь, лук и помидоры – разнообразный овощной микст сделает вкус икры из баклажанов насыщенным, ярким. Уксус добавлять не обязательно, сохранность заготовки обеспечат помидоры, они будут консервантом не хуже уксуса. Но если у вас есть сомнения – добавьте ложку яблочного или столового уксуса.
Все овощи предварительно обжариваются, а баклажаны запекаются в духовке, на гриле или пекутся на плите на рассекателе. Возможно, ни один из этих способов вам не подходит, тогда нарежьте баклажаны ломтиками и обжарьте в масле до мягкости.

Ингредиенты:

- баклажаны – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- помидоры крупные – 6-7 шт.;
- чеснок – 1 долька (не обязательно);
- соль – 1 ст. л. без горки (по вкусу);
- сахар – 0,5 ст. л. (по вкусу);
- уксус 6% - 1 ст. л. (можно не добавлять);
- масло растительное – 1/3 стакана.

Баклажановый соус

Предлагаю приготовить густой ароматный соус из баклажанов и помидоров с пряностями. Отлично подходит для заправки пасты или риса, может служить соусом для пиццы и вполне заменит кетчуп.

Это рецепт в меру острого, пикантного и очень вкусного соуса. Готовый соус можно дополнительно пюрировать для получения гладкой текстуры. Но мы любим так. Еще один формат любимых баклажанов. Хорош рецепт и тем, что такой соус можно закатывать на зиму. 

Ингредиенты:

• Баклажаны — 700 Грамм
• Помидоры — 1 Килограмм (спелые)
• Перец сладкий — 2 Штуки
• Перец венгерский — 1 Штука (средней остроты)
• Чеснок — 4 Зубчика
• Сельдерей листовой — 1 Пучок
• Базилик — 1 Пучок
• Розмарин свежий — 1 Штука (небольшая веточка)
• Черный перец — 1 Чайная ложка
• Гвоздика — 2 Штуки
• Горчичное семя — 1-2 Ст. ложек
• Масло оливковое — 3 Ст. ложки
• Сахар — 2 Ст. ложки
• Уксус винный красный — 2 Ст. ложки
• Соль — 1 Ст. ложка (если не закатывать, ложку брать не полную)

Как приготовить "Баклажановый соус"

Баклажаны, перец и чеснок пробейте блендером в пульсовом режиме в крошку баклажаны.

В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне обжаривайте, помешивая, овощную смесь до мягкости. Не спешите, не нужно румянить овощи, только прогревать. Техника как у итальянского соффритто, медленная пассеровка.

Пока овощи пассеруются, пробейте блендером спелые помидоры (можно без кожицы) с чесноком и пряными травами.

Влейте помидорную массу к овощам и продолжайте тушить также неспешно на огне ниже среднего. Посолите и добавьте сахар. Когда объем уменьшится примерно на половину и консистенция станет ближе к густому соусу, добавьте пряности. Перец и гвоздику растолките не слишком мелко, семена горчицы добавляйте целыми. Влейте красный винный уксус и тушите еще 5 минут.

Далее по вашему усмотрению – можно разлить горячий соус в горячие стерильные банки и закатать. Перевернув, укутать банки до их полного остывания. В таком виде соус хорошо стоит в квартире. А можно, остудив, убрать в холодильник и есть сразу.

Соте "Бэби"

Ялорис---Чудеснейший салат для заготовок на зиму. Давно уже обещала им поделиться, вот руки дошли. Начала готовить свежую порцию и вспомнила, что надо бы оформить рецептом. Почему такое название - не знаю, рецепт попал ко мне именно с таким названием в 2001 году. С тех пор нет ни одной зимы без такой закуски, всегда закрываю. Едят ее с огромным удовольствием и любители, и НЕ любители баклажанов

Ингредиенты для «Соте "Бэби"»:

Рецепт «Соте "Бэби"»: