Хестон Блюменталь - британец, гениальный шеф-повар, обладатель 3-х звезд Мишлен.

Очень  интересны и познавательны его передачи "Кухонная химия", где он раскрывает много секретов  и делится интересными рецептами.

 

Для приготовления пюре по его рецепту мы должны взять хороший картофель, почистить, порезать и выдержать 30 минут в воде с температурой 60-62 градуса. С такой задачей прекрасно справится мультиварка. Этот процесс необходим для того, чтобы зерна крахмала не ушли из клеток картофеля, позволив блюду сохранить идеальную консистенцию.

Через полчаса сливаем воду, в которой находился картофель и бросаем ломтики в кастрюлю с подсоленным кипятком. Варим на медленном огне до готовности.Затем сливаем отвар и быстро промываем холодной водой. Добавляем 100-150 грамм сливочного масла и готовим пюре. Блендер не подойдет. Нужен пресс, по мнению Хестона только так мы добьемся отличного результата. Но это еще не все! Теперь протрем готовое пюре через сито. Затем добавляем теплое молоко и вымешиваем. Молока берем столько, чтобы получилось пюре такой густоты, которая Вам нравится. 

И наконец-то всё готово!