ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ. ЧАХОХБИЛИ с базиликом

Воскресенье, 02 Июля 2017 г. 10:11 + в цитатник

Цитата сообщения Ирина_Зелёная

Какая же грузинская кухня без знаменитого ЧАХОХБИЛИ!И так приступим!

Ингредиенты:

Курица,
4-6 луковиц,
2 болгарских перца,
6-8 небольших помидора,
пучок Базилика,
пучок Кинзы,
острый красный молотый перец,
красная молотая паприка,
несколько зубчиков чеснока,
cоль.

Основа Чахохбили - это Базилик, он же реган, он же рейган азербайджанский, райхон узбекский, реан армянский, название не имеет значение, важно его свежесть и количество.
Базилика в чахохбили кладут целый небольшой пучок.
Далее важнейшая составляющая это кинза.
Ее также кладем в блюдо не скупясь.
Так же можно использовать в приготовлении этого блюда смесь специй хмели сунели,
но лично я предпочитаю видеть в этом блюде настоящую свежую кинзу и базалик.

Сковорода должна быть толстой, выполнена из качественных материалов,
возможно даже приготовление чахохбили в казане.

Рецепт приготовления чахохбили из курицы:

Далее курица режется на небольшие порционные кусочки и выкладывается на сухую, подчеркиваю, сухую сковороду. Замечу, что ни шкуру, ни жирок, имеющийся в организме курицы, мы не удаляем, это позволяет нам надеяться на то, что курица приготовится, используя собственные резервы, то есть на основе собственных соков и соков ингредиентов, которые мы будем добавлять в дальнейшем. Положив курицу в сковороду и накрыв крышкой, мы имеем возможность приступить к приготовлению необходимых ингредиентов.

Базилик рубим не мельча, но и не оставляя крупных фрагментов,
тоже самое, проделываем и с кинзой.

Режем полукольцами два болгарских перца средних размера

Чистим лук и режем полукольцами.

Теперь дошла очередь до помидоров.
Хочу отметить, что необходимо использовать только качественные ароматные помидоры.
В зимнее время продаются парниковые помидоры, их употребление не дает должного эффекта и в такое время года лучше использовать томатную пасту, разбавив ее кипятком 1:1.
Я всегда к помидорам добавляю немного томатной пасты разведенной с кипятком.
Помидоры заливаются кипятком, предварительно сделав на них насечки ножом крест на крест.

Вытаскиваем помидоры и счищаем с них шкуру, режем мелко или трем на терке, превращая в однородную массу.

Через 20 минут после того, как наша курочка была помещена в сковородку либо казан, открываем крышку и выливаем томатную пасту или кладем шинкованные помидоры.
В это же время и солим по вкусу. Все это тешется на медленном огне еще 15 минут.

На 35 минуте добавляете туда лук. Блюдо тушится еще 10 минут и потом добавляем бизилик и кинзу.

Чахохбили - блюдо, на мой взгляд, острое, и потому я использую
при его приготовлении достаточно много красного перца, так же я использую красную паприку.
Минут за 10 до того как снять Чахохбили с огня, кладем острый перец и красную паприку и болгарский перец

После этого тушим 10-15 минут.
За 2-3 минуты до окончания приготовления добавьте 2-3 зубчиков измельченного чеснока,который даст великолепный аромат!