Если баклажаны горчат, их необходимо порезать, посолить и оставить на некоторое время, затем промыть, чтобы ушла горечь. Наши баклажаны не горчат, готовим их сразу. Нарезаем кубиками лук. Ставим казан или кастрюлю с толстым дном на огонь. Наливаем растительное масло. Когда масло подогреется, перекладываем лук.

Натираем морковь на крупной терке. Лук стал немного прозрачным, перекладываем морковь. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать.

Красный болгарский перец нарезаем кубиками. Лук и морковь подзолотились, добавляем перец. Перемешиваем.

Теперь необходимо снять с помидор шкурку. Делаем надрезы. Перекладываем в глубокую посуду и заливаем кипятком. Отставляем в сторону.

Нарезаем острый перец кубиками. Добавляем острый перец в казан. Нарезаем баклажаны кубиками. Отправляем к овощам.

Вынимаем помидор из миски, снимаем шкурку и нарезаем кубиками. Добавляем помидор к овощам.

Овощи практически готовы. Добавляем винный уксус, сахар, соль, черный перец. Перемешиваем. Оставляем тушиться.

Нарезаем мелко чеснок. Отправляем чеснок к овощам. Посыпаем свежей или сухой зеленью. Протушиваем еще несколько минут.

Икру можно оставить в таком виде, можно измельчить блендером.

Приятного аппетита.