Цитата сообщения ElenPo Рецепты сиропа для пропитки тортов

Источник https://www.kakprosto.ru/kak-822634-recepty-siropa...stable-app-host-sas-web-yp-179


Без подходящей пропитки любой торт будет похож на сухой корж. Сироп - это не просто подслащенная вода, которой поливают бисквиты. Он делает выпечку сочной и ароматной, придавая ей совершенно новый вкус.










Сироп с ликером

Ингредиенты:

- вода - 125 мл (0,5 стакана);
- ликер - 30 мл (2 столовые ложки);
- сахар - 185 мл (0,75 стакана).

Сахар нужно высыпать в предварительно вскипяченную воду и поставить их на огонь. Жидкость следует помешивать, чтобы песок растворился. После того, как будущая пропитка вскипит, надо добавить в нее ликер.

Слишком густой сироп распределится в торте неравномерно, а от жидкой смеси выпечка вообще может развалиться. Поэтому необходимо следить за консистенцией пропитки во время приготовления.

Сироп нужно выливать на торт постепенно, равномерно распределяя по всей поверхности коржа. Выпечка должна пропитываться в течение часа при комнатной температуре.

Шоколадный сироп

Ингредиенты:

- шоколад - 200 грамм;
- желтки яиц - 4 штуки;
- сливки - 300 мл;
- вода - 1 столовая ложка;
- сахар - 1 столовая ложка.

Желтки, предварительно отделенные от белков, нужно взбить при помощи венчика или миксера. Сахар следует развести в воде, затем ее надо поставить на огонь и довести до кипения. В данный сироп необходимо вылить желтки и хорошо взбить.

Шоколад нужно растопить на водяной бане и добавить его к будущей пропитке. Получившуюся массу следует тщательно перемешать. Затем необходимо добавить к сиропу сливки, предварительно взбитые венчиком. После этого нужно дать шоколадной пропитке остынуть.

Коньячно-вишневая пропитка

Ингредиенты:

- вода - 1 стакан;
- сахар - 2 столовые ложки;
- коньяк - 2 столовые ложки;
- вишневый сироп - 4 столовые ложки.

Необходимо перемешать воду, вишневый сироп и коньяк. Получившуюся жидкость следует поставить на огонь, добавить в нее сахар и довести до кипения. Далее нужно варить коньячный сироп еще 3 минуты, а затем дать ему остыть.

Традиционный сироп с различными вариантами ароматизации

Ингредиенты:

- вода - 120 мл;
- сахар - 130 грамм;
- сок, вино, ликер или настойка для ароматизации - 1 столовая ложка.

Рецепты сиропов для пропитки тортов и бисквитов достаточно просты. Но за счет одного ингредиента может измениться как вкус выпечки, так и ее аромат.

Сиропом лучше не поливать только что приготовленные торты, иначе они могут рассыпаться.

Сахар необходимо развести в воде и поставить вариться. После того, как песок полностью растворится, следует снять кастрюлю с огня и остудить жидкость примерно до 37оС. Затем в сироп нужно добавить ингредиент для ароматизации.

Чтобы сделать торт с фруктовой начинкой, к пропитке надо влить апельсиновый сок или абрикосовую настойку. Выпечка с кремом станет гораздо аппетитнее, если к сиропу добавить ванильный ликер (можно заменить 2 граммами ванильного сахара). Бисквитному торту подойдет пропитка с настоем кофе.

Источники: сироп для торта